Grilované vepřové špízy s ananasem jsou skvělou kombinací šťavnatého masa, sladkého ovoce a lehce pikantní marinády. Vysoká teplota grilu vytvoří na povrchu masa i ananasu příjemně karamelizovaná místa, zatímco uvnitř zůstanou kousky vepřového měkké a šťavnaté. Marináda ze sójové omáčky, medu, chilli, česneku a limetky dodává špízům vyváženou sladko-slanou chuť s jemnou pálivostí. Recept je jednoduchý, dobře se připravuje předem a hodí se pro rodinné grilování i rychlou letní večeři.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 60 minut
- Grilování: 12–15 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 40 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Vybavení: gril, 8 dřevěných nebo kovových špízů
Ingredience
- 650 g vepřové panenky
- 350 g čerstvého ananasu
- 1 velká červená paprika, přibližně 180 g
- 45 ml sójové omáčky
- 30 g medu
- 20 ml olivového oleje
- 20 ml čerstvé limetkové šťávy
- 2 stroužky česneku
- 10 g čerstvého zázvoru
- 10 g chilli omáčky
- 3 g sladké mleté papriky
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte maso a ostatní suroviny. Vepřovou panenku očistěte od případných blan a nakrájejte na pravidelné kostky o velikosti přibližně 3 cm. Ananas oloupejte, odstraňte tvrdý střed a dužinu nakrájejte na podobně velké kostky. Papriku zbavte stopky a semínek a nakrájejte na čtverce velké přibližně 3 cm. Stejnoměrná velikost je důležitá, aby se jednotlivé části špízů grilovaly rovnoměrně.
- Připravte marinádu. V míse smíchejte sójovou omáčku, med, olivový olej, limetkovou šťávu, prolisovaný česnek, jemně nastrouhaný zázvor, chilli omáčku, sladkou papriku a černý pepř. Míchejte, dokud se med dobře nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá marináda.
- Marinujte vepřové maso. Do marinády vložte kostky vepřové panenky a důkladně je promíchejte. Zakryjte a nechte 60 minut marinovat v lednici. Ananas do marinády zatím nepřidávejte. Čerstvý ananas obsahuje enzymy, které při příliš dlouhém kontaktu mohou povrch masa nadměrně změkčit. Maso vyjměte z lednice přibližně 15 minut před grilováním.
- Sestavte špízy. Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je alespoň na 30 minut do vody. Na připravené špízy střídavě napichujte marinované vepřové maso, ananas a červenou papriku. Jednotlivé kousky k sobě netlačte příliš těsně, aby se horký vzduch dostal ke všem stranám. Zbylou marinádu, která přišla do styku se syrovým masem, nepoužívejte jako studenou omáčku.
- Rozehřejte gril. Gril předehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu, přibližně 200–220 °C. Rošt musí být před vložením špízů dobře rozpálený. Špízy položte na gril tak, aby mezi nimi zůstal prostor. Grilujte je přibližně 12–15 minut a každé 3–4 minuty otočte. Med v marinádě rychle karamelizuje, proto špízy nenechávejte dlouho bez kontroly nad přímým silným žárem.
- Zkontrolujte propečení. Hotové maso má mít na povrchu zlatohnědá až lehce připálená místa, paprika má změknout, ale stále držet tvar, a ananas má být šťavnatý a zkaramelizovaný. Nejspolehlivější je zkontrolovat nejsilnější kus masa kuchyňským teploměrem. Vepřové maso by mělo dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 63 °C a poté několik minut odpočívat.
- Nechte špízy odpočinout a podávejte. Hotové špízy přendejte na čistou servírovací desku nebo talíř a nechte je přibližně 3 minuty odpočívat. Nakonec je posypte nasekanou čerstvou petrželkou. Podávejte ještě teplé, kdy je maso nejšťavnatější a karamelizovaný ananas krásně kontrastuje s pikantní marinádou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte stejně velké kostky. Přibližně třícentimetrové kusy masa se propečou rovnoměrně a nebudou hotové dříve než zelenina.
- Nepřehánějte dobu marinování. Vepřové panence stačí přibližně hodina. Díky tomu získá chuť, ale její jemná struktura zůstane zachována.
- Kontrolujte teplotu grilu. Marináda obsahuje med, který se může při příliš vysokém žáru rychle spálit. Lehké zkaramelizování je žádoucí, černá hořká krusta nikoli.
- Nepřeplňujte špízy. Malé mezery mezi jednotlivými kousky umožní rovnoměrnější opečení ze všech stran.
- Používejte čerstvý ananas. Má výraznější chuť a na grilu se pěkně karamelizuje. Přidávejte ho však až při sestavování špízů.
- Maso nepřepečte. Vepřová panenka je velmi libová a při dlouhém grilování rychle vysychá.
Varianty a náhrady
Vepřová kýta místo panenky: Panenku lze nahradit dobře očištěnou vepřovou kýtou. Nakrájejte ji na menší pravidelné kostky a počítejte s tím, že může potřebovat o několik minut delší grilování. Výsledná textura bude pevnější.
Méně pikantní verze: Pokud připravujete špízy pro děti nebo hosty, kteří nemají rádi ostrá jídla, snižte množství chilli omáčky z 10 g na 3–5 g. Ostatní poměry mohou zůstat stejné.
Kuřecí varianta: Vepřovou panenku lze nahradit 650 g kuřecích stehenních řízků bez kůže a kostí. Jsou šťavnatější než kuřecí prsa a dobře snášejí grilování. Kuřecí maso musí být vždy důkladně tepelně upravené.
Žlutá paprika: Červenou papriku můžete ve stejném množství nahradit žlutou nebo oranžovou. Chuť i doba grilování zůstanou velmi podobné a špízy budou stále příjemně sladké.
Skladování
Hotové špízy nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky sejměte ze špejlí, vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici při teplotě do 4 °C nejvýše 2–3 dny. Ohřívejte je na pánvi nebo krátce v troubě, dokud nejsou důkladně prohřáté. Hotové maso lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce, ale ananas a paprika budou po rozmrazení měkčí. Rozmrazujte přes noc v lednici.
Časté otázky
Proč se marináda na grilu rychle připaluje?
Obsahuje med, který při vysoké teplotě rychle karamelizuje. Používejte středně vysoký žár, špízy pravidelně otáčejte a při příliš rychlém tmavnutí je přesuňte na méně rozpálenou část grilu.
Mohu špízy připravit předem?
Ano. Maso můžete marinovat přibližně hodinu předem a následně sestavit špízy. Hotové syrové špízy uchovávejte zakryté v lednici a grilujte je co nejdříve.
Proč nedávat čerstvý ananas do marinády společně s masem?
Čerstvý ananas obsahuje enzym bromelain, který rozkládá bílkoviny. Krátký kontakt nevadí, ale při delším marinování může povrch masa získat nepříjemně měkkou až kašovitou strukturu.
Jak poznám, že je vepřové maso bezpečně hotové?
Nejpřesnější je vpichový kuchyňský teploměr vložený do středu největšího kusu masa. Po dosažení alespoň 63 °C nechte maso několik minut odpočinout. Tím získáte bezpečně připravené, ale stále šťavnaté vepřové.
