Grilované žampiony plněné mozzarellou jsou jednoduché letní jídlo, které spojuje šťavnaté houby, jemně rozteklý sýr, svěží bazalku a sladkokyselou chuť balsamikového octa. Žampiony se nejprve krátce marinují, aby získaly výraznější chuť, a potom se grilují naplněné mozzarellou. Díky krátké době přípravy se hodí jako teplý předkrm, příloha ke grilované zelenině nebo lehká večeře s pečivem a salátem. Nejdůležitější je použít větší pevné žampiony a mozzarellu dobře osušit, aby se během grilování v kloboučcích nehromadilo příliš mnoho tekutiny.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 12 minut
Celkový čas: 42 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: venkovní gril s roštem nebo velká grilovací pánev; vhodné jsou žampiony s kloboučky o průměru 6–8 cm
Ingredience
- 12 velkých hnědých nebo bílých žampionů, přibližně 650–700 g
- 250 g čerstvé mozzarelly
- 25 g čerstvé bazalky
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 25 ml balsamikového octa
- 1 stroužek česneku
- 1/2 lžičky jemné soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte žampiony. Houby očistěte měkkým kartáčkem, čistou utěrkou nebo lehce navlhčeným papírem. Pokud je potřebujete opláchnout, udělejte to velmi rychle a ihned je osušte. Dlouhé namáčení není vhodné. Opatrně odstraňte třeně tak, aby v každém kloboučku vznikl dostatečně hluboký prostor pro mozzarellu. Kloboučky musí zůstat celé, protože jinak z nich bude při grilování náplň vytékat.
- Připravte balsamikovou marinádu. Česnek oloupejte a nastrouhejte najemno. V malé misce ho promíchejte s 30 ml olivového oleje, 25 ml balsamikového octa, solí a černým pepřem. Přibližně dvě třetiny marinády rozetřete po vnější i vnitřní straně žampionů. Zbytek si ponechte na dokončení. Houby nechte při přípravě dalších surovin 10 minut odpočívat. Delší marinování není nutné, protože sůl a ocet by začaly z hub vytahovat příliš mnoho vody.
- Připravte mozzarellu a bazalku. Mozzarellu důkladně slijte a osušte. Nakrájejte ji na malé kostky nebo natrhejte na kousky a znovu je lehce osušte papírovou utěrkou. Bazalku omyjte, šetrně osušte a přibližně dvě třetiny lístků nahrubo nasekejte. Zbytek nechte vcelku na dokončení hotových žampionů.
- Naplňte kloboučky. Do každého žampionu rozdělte nasekanou bazalku a mozzarellu. Náplň lehce přitlačte, ale kloboučky nepřeplňujte. Mozzarella se při zahřívání roztaví a může začít vytékat. Připravené houby nechte stát pouze po dobu rozehřívání grilu.
- Rozehřejte gril. Venkovní gril připravte na střední žár, přibližně 190–200 °C. Rošt očistěte. Naplněné žampiony položte kloboučky dolů, tedy náplní vzhůru, do části grilu s mírnějším přímým žárem. Pokud používáte grilovací pánev, rozehřejte ji na střední teplotu a žampiony položte stejným způsobem.
- Grilujte do změknutí. Žampiony grilujte přibližně 10–12 minut. Na venkovním grilu je vhodné na většinu této doby zavřít víko, aby teplo působilo také shora a mozzarella se rovnoměrně rozpustila. Na grilovací pánvi můžete houby poslední 3–4 minuty volně přikrýt poklicí. Hotový žampion má být měkký, ale stále držet tvar. Mozzarella musí být horká a rozpuštěná a spodní část kloboučku může mít výrazné grilovací stopy.
- Dokončete a podávejte. Hotové žampiony přesuňte na servírovací talíř a nechte 2–3 minuty stát. Poté je velmi lehce zakápněte zbývající balsamikovou marinádou a přidejte celé nebo natrhané čerstvé lístky bazalky. Podávejte ještě teplé, kdy je mozzarella měkká a pružná a houby zůstávají šťavnaté.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte podobně velké žampiony. Budou hotové přibližně ve stejnou dobu a náplň se prohřeje rovnoměrně.
- Mozzarellu důkladně osušte. Čerstvá mozzarella obsahuje hodně vody. Pokud ji použijete přímo z nálevu, může se v kloboučcích vytvořit přebytečná tekutina.
- Houby nemarinujte příliš dlouho. Deset minut stačí k ochucení. Dlouhý kontakt se solí a octem podporuje uvolňování vody.
- Používejte střední žár. Příliš vysoká teplota může spálit spodní část žampionů dříve, než se mozzarella prohřeje.
- Čerstvou bazalku rozdělte na dvě části. Část může být v náplni, ale zbytek přidejte až po grilování. Zachová si tak výraznější vůni a svěží barvu.
- Žampiony během grilování neotáčejte. Náplň musí zůstat nahoře, jinak mozzarella vyteče na rošt.
Varianty a náhrady
Portobello: Místo 12 velkých žampionů můžete použít 4 velké houby portobello. Rozdělte do nich stejné množství náplně. Vzhledem k jejich velikosti mohou potřebovat přibližně 12–15 minut grilování.
Scamorza místo mozzarelly: Mozzarellu lze nahradit stejným množstvím scamorzy. Obsahuje méně vody, takže náplň bude pevnější a méně tekutá. U uzené scamorzy počítejte také s výraznější chutí.
Petržel místo části bazalky: Polovinu bazalky můžete nahradit hladkolistou petrželkou. Výsledná chuť bude méně sladce aromatická a více bylinková, ale postup zůstává stejný.
Jemnější balsamiková chuť: Pokud nechcete výraznou kyselost, použijte pouze 15 ml balsamikového octa. Ostatní množství ani dobu grilování není nutné měnit.
Skladování
Plněné žampiony jsou nejlepší ihned po grilování. Zbytky nenechávejte zbytečně dlouho při pokojové teplotě. Po vychladnutí je přendejte do uzavřené nádoby, uložte do chladničky při teplotě do 4 °C a spotřebujte do 2 dnů.
Pro nejlepší výsledek je ohřívejte v troubě při 180 °C přibližně 8–10 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté a mozzarella znovu nezměkne. Lze použít také pánev pod pokličkou při mírné teplotě. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale houby v ní mohou změknout a pustit více tekutiny. Mražení se nedoporučuje, protože po rozmrazení bývají žampiony vodnaté a mozzarella může změnit strukturu.
Často kladené otázky
Jak zabránit tomu, aby žampiony pustily příliš mnoho vody?
Použijte čerstvé pevné houby, nenamáčejte je ve vodě, marinujte je pouze krátce a mozzarellu dobře osušte. Pomáhá také dostatečně rozehřátý gril, protože při příliš nízké teplotě se houby spíše dusí ve vlastní šťávě.
Mohu žampiony připravit bez venkovního grilu?
Ano. Použijte velkou grilovací pánev na středním žáru a během posledních minut ji přikryjte poklicí. Alternativně lze žampiony péct v troubě při 200 °C s horním a dolním ohřevem přibližně 15 minut, podle jejich velikosti.
Mohu je naplnit několik hodin předem?
Je lepší připravit jednotlivé suroviny zvlášť a žampiony naplnit až krátce před grilováním. Sůl, balsamikový ocet a mozzarella by při delším stání mohly způsobit, že se v kloboučcích nahromadí tekutina.
Jak poznám, že jsou žampiony hotové?
Kloboučky mají být měkké a šťavnaté, ale stále dostatečně pevné, aby je bylo možné přenést kleštěmi nebo obracečkou. Povrch má být opečený, mozzarella zcela prohřátá a rozpuštěná.
