Grilované žampiony plněné ricottou a špenátem jsou jednoduchým způsobem, jak připravit šťavnaté houby s jemnou, krémovou náplní a krásně opečeným povrchem. Ricotta dodává náplni lehkost, špenát svěží chuť a parmazán příjemnou slanost. Velké žampiony během tepelné úpravy změknou, ale při správné přípravě si zachovají tvar a nevysuší se. Recept se hodí jako lehká večeře, teplý předkrm nebo příloha. Příprava je nenáročná a většinu práce zvládnete během několika minut.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Tepelná úprava: 18–20 minut
- Celkový čas: 35 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Vybavení: velká grilovací pánev nebo plech na pečení
Ingredience
- 8 velkých žampionů nebo portobello, přibližně 600–700 g
- 150 g čerstvého baby špenátu
- 250 g ricotty
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 stroužek česneku
- 20 ml olivového oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte žampiony. Houby očistěte navlhčenou utěrkou nebo měkkým kartáčkem. Nemáčejte je dlouho ve vodě, protože ji snadno absorbují. Opatrně odstraňte nožičky, aby uprostřed každého klobouku vznikl dostatečný prostor pro náplň. Klobouky potřete z obou stran přibližně polovinou olivového oleje.
- Připravte špenát. Na pánvi rozehřejte zbývající olivový olej na středním ohni. Přidejte najemno nasekaný česnek a opékejte asi 20–30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte špenát a za stálého promíchávání ho nechte 2–3 minuty zavadnout. Poté pánev odstavte. Špenát nechte několik minut zchladnout a případnou přebytečnou tekutinu lehce vymačkejte.
- Smíchejte náplň. Zchladlý špenát nahrubo nasekejte. V míse ho smíchejte s ricottou, 40 g parmazánu, solí a černým pepřem. Směs dobře promíchejte. Výsledná náplň má být krémová, ale dostatečně pevná, aby držela uvnitř žampionů a při grilování nevytékala.
- Naplňte houby. Do každého klobouku rozdělte ricottovou směs. Náplň lehce přitlačte lžící a vytvořte mírně zaoblený povrch. Nakonec žampiony posypte zbývajícími 20 g parmazánu. Nepřeplňujte je příliš vysoko, protože náplň se během tepelné úpravy zahřeje a změkne.
- Grilujte. Grilovací pánev rozehřejte na střední teplotu. Naplněné žampiony položte náplní nahoru, přiklopte poklicí nebo volně zakryjte alobalem a grilujte přibližně 12–15 minut. Houby by měly změknout a na spodní straně získat výrazné opečení. Náplň musí být uprostřed horká.
- Dokončete povrch. Pro výraznější zlatavou kůrku můžete žampiony po grilování přenést na plech a vložit na 3–5 minut pod horní gril trouby rozehřátý přibližně na 220 °C. Sledujte je pozorně, protože jemně nastrouhaný parmazán se může rychle připálit.
- Podávejte. Hotové žampiony nechte 2 minuty odpočinout. Posypte je jemně nasekanou petrželkou a podávejte ještě teplé. Správně připravená houba bude měkká a šťavnatá, zatímco náplň zůstane krémová a povrch lehce opečený.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte podobně velké houby. Budou se připravovat stejnou rychlostí a jednotlivé porce budou rovnoměrné.
- Ricottu nechte okapat. Pokud je v balení hodně syrovátky, dejte ricottu na několik minut do jemného sítka. Příliš mokrá ricotta by mohla vytvořit řídkou náplň.
- Ze špenátu odstraňte přebytečnou vodu. Tento krok je důležitý, protože špenát při zahřívání uvolňuje značné množství tekutiny.
- Houby nepřehřívejte příliš dlouho. Při nadměrné tepelné úpravě pustí hodně vody, zmenší se a mohou ztratit příjemnou masitou strukturu.
- Parmazán strouhejte najemno. Lépe se spojí s ricottou a na povrchu vytvoří rovnoměrnější opečenou vrstvu.
- Před podáváním nechte houby krátce stát. Náplň mírně zpevní a žampiony se budou snáze krájet.
Varianty a náhrady
Pečená verze: Pokud nemáte grilovací pánev, připravte žampiony v troubě. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte přibližně 18–20 minut při 200 °C s horním a dolním ohřevem. Poslední 2–3 minuty můžete zapnout funkci grilu pro výraznější opečení.
Mražený špenát: Čerstvý špenát lze nahradit přibližně 100 g rozmraženého listového špenátu. Před použitím ho však opravdu důkladně vymačkejte, jinak bude ricottová směs příliš vodnatá.
Jemnější sýrová varianta: Část parmazánu můžete nahradit jemně nastrouhanou mozzarellou s nízkým obsahem vody. Náplň bude vláčnější a povrch se bude více táhnout, ale chuť bude méně výrazná.
Menší žampiony: Recept funguje také s běžnými středně velkými žampiony. Budete jich potřebovat více a doba tepelné úpravy se může zkrátit přibližně na 10–12 minut podle jejich velikosti.
Uchovávání
Hotové plněné žampiony nechte rychle zchladnout a vložte je do uzavíratelné nádoby. V lednici je uchovávejte nejvýše 2 dny. Při opětovném ohřívání je dejte do trouby vyhřáté na 180 °C přibližně na 8–10 minut, dokud nebude náplň důkladně prohřátá. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale houby mohou pustit více tekutiny. Zmrazování se příliš nedoporučuje, protože ricotta a houby mohou po rozmrazení změnit strukturu a být vodnatější.
Časté otázky
Proč žampiony při přípravě pouštějí tolik vody?
Houby přirozeně obsahují velké množství vody, která se během zahřívání uvolňuje. Pomůže použití dostatečně vysoké teploty, nepřeplněná pánev a nepříliš dlouhá tepelná úprava.
Musím žampiony před plněním předpéct?
Ne. U velkých žampionů nebo portobello není předpečení nutné. Pokud je připravujete při správné teplotě, houby změknou ve stejné době, za kterou se prohřeje ricottová náplň.
Mohu plněné žampiony připravit předem?
Ano. Houby můžete naplnit několik hodin před tepelnou úpravou, zakrýt a uložit do lednice. Grilujte nebo pečte je až těsně před podáváním. Nenechávejte naplněné houby dlouho při pokojové teplotě.
Jak poznám, že jsou hotové?
Klobouky by měly být měkké a šťavnaté, ale stále držet tvar. Náplň musí být horká i uprostřed a parmazán na povrchu má být rozpuštěný a lehce dozlatova opečený.
