Grilované žampiony plněné smetanovým sýrem a čerstvými bylinkami jsou jednoduchým jídlem, které spojuje šťavnaté houby s jemnou, krémovou a výrazně bylinkovou náplní. Na rozpáleném grilu získají žampiony lehce kouřovou chuť a opečený povrch, zatímco sýrová náplň se uvnitř příjemně prohřeje a na povrchu lehce zezlátne. Příprava je nenáročná a většinu práce zvládnete předem. Plněné žampiony se hodí jako teplý předkrm, příloha ke grilovanému masu i jako lehká večeře doplněná salátem a pečivem.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Grilování: 12–15 minut
Celkový čas: 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: není potřeba; vhodný je gril s roštem nebo grilovací tácek
Ingredience
- 12 velkých hnědých žampionů, přibližně 700 g
- 250 g přírodního smetanového sýra
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 10 g čerstvé pažitky
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte žampiony. Houby očistěte měkkým štětečkem nebo lehce navlhčenou utěrkou. Pokud jsou výrazně znečištěné, krátce je opláchněte a ihned důkladně osušte. Opatrně odlomte třeně tak, aby v každém klobouku vznikl dostatečný prostor pro náplň. Klobouky nesmí být poškozené, jinak může sýr během grilování vytékat.
- Připravte bylinky. Petrželku a pažitku omyjte, důkladně osušte a nasekejte velmi najemno. Česnek prolisujte nebo jemně nastrouhejte. Z citronu nastrouhejte pouze tenkou žlutou část kůry. Bílou vrstvu nepoužívejte, protože může být hořká.
- Umíchejte sýrovou náplň. Do mísy dejte smetanový sýr, parmazán, česnek, citronovou kůru, nasekanou petrželku a pažitku. Přidejte 1/4 lžičky soli a polovinu černého pepře. Vše důkladně promíchejte. Náplň má být hustá a krémová, aby držela na lžíci a z klobouků nevytékala.
- Naplňte žampiony. Vnější stranu klobouků potřete olivovým olejem a lehce je ochuťte zbývající solí a pepřem. Do každého žampionu rozdělte sýrovou směs. Náplň lehce přitlačte do dutiny a na povrchu vytvořte malý kopeček. Nepřeplňujte klobouky až přes jejich okraje, protože sýr při zahřívání mírně změkne.
- Připravte gril. Gril rozehřejte na střední teplotu přibližně 190–200 °C a rošt očistěte. Plněné žampiony položte náplní nahoru do části grilu s mírnějším žárem. U grilu s poklopem jej zavřete. Pokud jsou mezery v roštu příliš velké nebo se obáváte vytékání šťávy, použijte grilovací tácek.
- Žampiony ugrilujte. Grilujte přibližně 12–15 minut bez obracení. Přesný čas závisí na velikosti hub. Hotové žampiony budou měkké a šťavnaté, jejich spodní část získá výraznější opečenou barvu a sýrová náplň bude horká a na povrchu lehce zlatavá. Houby by však neměly být natolik měkké, aby se při zvednutí rozpadaly.
- Nechte krátce ustálit a podávejte. Hotové žampiony opatrně sejměte z grilu pomocí široké obracečky. Nechte je 2–3 minuty stát, protože náplň bude velmi horká. Poté je podávejte ještě teplé. Díky krátkému odpočinku se také sýrová náplň mírně zpevní a bude se lépe jíst.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte velké žampiony podobné velikosti. Budou se grilovat rovnoměrně a vejde se do nich dostatek náplně.
- Houby nenechávejte dlouho namočené ve vodě. Snadno absorbují vlhkost a při grilování pak mohou pustit příliš mnoho tekutiny.
- Smetanový sýr používejte vychlazený. Náplň bude pevnější a bude lépe držet uvnitř žampionů.
- Žampiony během grilování neobracejte. Sýrová náplň by vypadla přímo na rošt.
- Příliš vysoká teplota není vhodná. Spodní část hub by se spálila dříve, než by se náplň dostatečně prohřála.
- Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, položte žampiony mimo nejsilnější přímý žár a grilujte je pod poklopem.
Varianty a náhrady
S kozím sýrem: Přibližně 80 g smetanového sýra můžete nahradit měkkým kozím sýrem. Náplň bude výraznější a lehce nakyslá, ale stále dostatečně krémová.
S jinými bylinkami: Petrželku lze nahradit čerstvou bazalkou nebo použít směs petrželky a tymiánu. U tymiánu stačí přibližně 1–2 lžičky čerstvých lístků, protože jeho chuť je intenzivnější.
Bez parmazánu: Parmazán můžete nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného sýra Grana Padano. Výsledná chuť bude o něco jemnější, konzistence náplně však zůstane podobná.
Pikantnější varianta: Do sýrové směsi můžete přidat 1/4 lžičky sušených chilli vloček. Množství raději nezvyšujte příliš, aby pikantnost nepřehlušila chuť hub a bylinek.
Příprava v troubě: Pokud nemáte gril, rozložte naplněné žampiony na plech vyložený pečicím papírem a pečte je při 200 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 18–20 minut. Poslední 2 minuty lze zapnout funkci grilu, aby náplň lehce zezlátla.
Skladování
Plněné žampiony chutnají nejlépe bezprostředně po grilování. Zbytky nechte pouze krátce zchladnout a nejpozději do 2 hodin je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Spotřebujte je do 2 dnů. Nejlépe se ohřívají v troubě při 170 °C asi 8–10 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale houby v ní mohou změknout a pustit více vody. Hotové plněné žampiony není ideální zmrazovat, protože houby i smetanový sýr mohou po rozmrazení změnit strukturu.
Často kladené otázky
Mohu žampiony naplnit několik hodin před grilováním?
Ano. Naplněné houby můžete připravit přibližně 4–6 hodin předem. Uchovávejte je zakryté v chladničce a vyjměte je až těsně před grilováním.
Proč žampiony pustily při grilování hodně vody?
Houby přirozeně obsahují velké množství vody. Problém bývá výraznější, pokud byly dlouho oplachované nebo se grilovaly při příliš nízké teplotě. Používejte dobře osušené žampiony a před vložením hub gril dostatečně rozehřejte.
Mohu použít malé žampiony?
Můžete, ale jejich plnění je pracnější a budou hotové rychleji. U malých žampionů začněte kontrolovat propečení už přibližně po 8–10 minutách.
Jak poznám, že jsou žampiony hotové?
Klobouky by měly být měkké, ale stále držet tvar. Na spodní straně budou opečené a náplň musí být horká až do středu. Povrch sýra může být místy lehce zlatohnědý, neměl by však být vysušený.
