Grilované žluté cukety jsou jednoduché letní jídlo, ve kterém vynikne přirozeně jemná a lehce nasládlá chuť zeleniny. Prudké grilování vytvoří na povrchu tmavší proužky a lehce karamelizované okraje, zatímco uvnitř zůstane cuketa příjemně šťavnatá. Svěží citron, voňavý tymián a krémová ricotta dodají hotovému pokrmu kontrast chutí i textur, aniž by zeleninu přehlušily. Recept zvládnete na venkovním grilu i na kvalitní grilovací pánvi. Hodí se jako lehký oběd, předkrm nebo příloha ke grilovanému masu či rybě a nejlépe chutná ještě vlažný.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 10–12 minut
Celkový čas: přibližně 30 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká grilovací pánev alespoň 28 cm nebo venkovní gril
Ingredience
- 800 g menších žlutých cuket
- 250 g ricotty
- 1 velký chemicky neošetřený citron
- 35 ml extra panenského olivového oleje
- 10 g čerstvého tymiánu
- 1 malý stroužek česneku
- 3/4 lžičky soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte cukety. Cukety omyjte a důkladně osušte. Odřízněte pouze tvrdé konce, slupku ponechte. Menší cukety rozkrojte podélně na poloviny. Pokud jsou silnější než přibližně 4 cm, nakrájejte je podélně na plátky silné asi 1,5 cm. Stejnoměrná tloušťka je důležitá, aby se všechny kusy ugrilovaly přibližně současně.
- Připravte citronovo-tymiánový olej. Z citronu jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku žluté kůry a poté vymačkejte 30 ml šťávy. Lístky otrhejte přibližně z poloviny tymiánu a nasekejte je. V malé misce smíchejte 25 ml olivového oleje, nasekaný tymián, polovinu citronové kůry, prolisovaný česnek, 1/2 lžičky soli a polovinu černého pepře.
- Ochutťe cukety. Připraveným ochuceným olejem potřete řezné strany cuket. Nechte je stát přibližně 5 minut, pouze aby se povrch rovnoměrně ochutil. Nesolte je dlouho před grilováním – sůl by začala vytahovat vodu a cukety by se místo prudkého opékání mohly dusit.
- Rozpalte gril. Venkovní gril rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu, přibližně 200–220 °C. Při použití grilovací pánve ji zahřívejte nasucho na středně vysokém výkonu asi 3–4 minuty. Povrch musí být opravdu horký ještě před položením zeleniny.
- Cukety ugrilujte. Položte je řeznou stranou na rozpálený gril a nechte je bez posouvání grilovat přibližně 4–5 minut. Jakmile se vytvoří výrazné grilovací proužky, otočte je a pokračujte další 3–5 minut podle jejich tloušťky. Hotové cukety mají být na povrchu zlatavé až místy tmavě opečené, ale uvnitř stále pevné a šťavnaté. Neměly by být rozbředlé.
- Ochutťe ricottu. Zatímco se cukety grilují, promíchejte ricottu se zbývající citronovou kůrou, 10 ml citronové šťávy, 1/4 lžičky soli a zbytkem černého pepře. Míchejte pouze krátce, aby zůstala krémová a lehká.
- Dokončete a podávejte. Grilované cukety rozložte na velký servírovací talíř a nechte 2–3 minuty zchladnout. Navrch rozdělte po menších lžících ochucenou ricottu. Zakápněte zbývajícími 10 ml olivového oleje a 20 ml citronové šťávy. Přidejte zbylé lístky čerstvého tymiánu. Podávejte ihned, dokud jsou cukety ještě příjemně teplé a ricotta chladnější a krémová.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte menší cukety. Mají pevnější dužinu, méně výrazná semena a při grilování si lépe udrží tvar než velmi přerostlé kusy.
- Před grilováním je dokonale osušte. Voda na povrchu snižuje teplotu a brání rychlému vytvoření opečených míst.
- Gril nebo pánev musí být dostatečně rozpálené. Na vlažném povrchu začne cuketa pouštět vodu a změkne dříve, než získá typické grilovací proužky.
- Cukety během grilování zbytečně neposouvejte. Položte je na horký povrch a několik minut je nechte v klidu. Právě tak vzniknou výrazné opečené linie.
- Nepřeplňujte pánev. Pokud používáte menší grilovací pánev, připravte zeleninu ve dvou dávkách. Jednotlivé kusy by mezi sebou měly mít trochu prostoru.
- Ricottu přidávejte až po grilování. Nemá se opékat společně s cuketami. Na teplé zelenině pouze lehce změkne a zachová si svěží krémovou konzistenci.
Varianty a náhrady
Zelená cuketa: Žluté cukety můžete ve stejném množství nahradit běžnými zelenými. Postup i přibližná doba grilování zůstávají stejné. Chuť bude velmi podobná, pouze vzhled pokrmu bude méně výrazně žlutý.
Směs obou druhů: Použijte 400 g žlutých a 400 g zelených cuket. Je to praktická varianta, pokud nemáte dostatek jednoho druhu, a zároveň vytvoří barevnější servírování.
Místo ricotty: Dobře odkapaný jemný čerstvý tvaroh lze použít jako dostupnější náhradu. Bude však kyselejší a hutnější než ricotta. Pokud je příliš pevný, můžete ho před podáváním rozmíchat s 1–2 lžičkami vody.
Sušený tymián: Pokud nemáte čerstvý, použijte 1 lžičku sušeného tymiánu do olejové směsi. Na závěrečné posypání jej už nepřidávejte, protože větší množství sušené bylinky může působit příliš intenzivně.
Skladování
Grilované cukety jsou nejlepší čerstvé, ale zbytky lze po vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebovat do 3 dnů. Ricottu je vhodné skladovat odděleně a přidávat ji až při podávání. Hotový pokrm nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, v horkém prostředí nad 32 °C nejvýše 1 hodinu. Cukety můžete krátce ohřát na pánvi nebo 5–7 minut v troubě při 180 °C. Ricottu neohřívejte; přidejte ji až na teplou zeleninu. Mražení hotového pokrmu se nedoporučuje, protože cukety po rozmrazení změknou a ricotta může změnit konzistenci.
Často kladené otázky
Musím žluté cukety před grilováním loupat?
Ne. Slupka mladých žlutých cuket je jemná a jedlá. Navíc pomáhá zelenině při grilování držet tvar. Stačí cukety dobře umýt, osušit a odstranit tvrdé konce.
Proč jsou moje grilované cukety vodnaté?
Nejčastější příčinou je příliš nízká teplota, přeplněná pánev nebo dlouhé solení před grilováním. Použijte dobře rozpálený povrch, cukety předem osušte a grilujte je v jedné vrstvě.
Lze recept připravit bez venkovního grilu?
Ano. Velká litinová grilovací pánev funguje velmi dobře. Nechte ji před vložením cuket několik minut důkladně rozehřát a zeleninu připravujte raději po dávkách, aby se skutečně opékala.
Mohu cukety připravit předem?
Můžete je ugrilovat několik hodin před podáváním a uchovat v lednici. Nejlepší texturu však mají čerstvé. Pokud je připravujete předem, ricottu, citronovou šťávu a čerstvý tymián přidejte až těsně před servírováním.
