Grilovaný ananas je jeden z nejjednodušších způsobů, jak z čerstvého ovoce připravit působivý letní dezert. Na rozpáleném grilu jeho přirozené cukry lehce zkaramelizují, povrch získá tmavé proužky a dužina zůstane uvnitř krásně šťavnatá. Svěží limetka vyvažuje sladkost ananasu a studený kokosový jogurt vytváří příjemný kontrast k teplému ovoci. Trocha medu pomůže zvýraznit karamelovou chuť, zatímco kokosové plátky dodají jemnou křupavost. Dezert nevyžaduje troubu ani složité suroviny a nejlépe chutná ihned po grilování.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 0 minut
Grilování: 8–10 minut
Celkový čas: 25 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Vybavení: venkovní gril nebo grilovací pánev
Ingredience
- 1 velký zralý ananas, přibližně 1,2–1,5 kg
- 2 limetky
- 25 g tekutého medu
- 10 ml neutrálního oleje
- 250 g hustého kokosového jogurtu
- 20 g neslazených kokosových plátků
- 10 g čerstvé máty
Postup
- Připravte ananas. Odřízněte horní listovou část a spodní konec ananasu. Postavte ovoce svisle na prkénko a ostrým nožem postupně odkrojte slupku. Odstraňte také případná tvrdá „očka“. Ananas nakrájejte napříč na kolečka silná přibližně 1,5–2 cm. Tvrdý střed každého kolečka vykrojte malým kulatým vykrajovátkem nebo ostrým nožem. Z velkého ananasu získáte přibližně 8–10 koleček.
- Připravte limetkovou směs. Jednu limetku důkladně omyjte a jemně nastrouhejte její zelenou kůru. Poté z ní vymačkejte přibližně 20 ml šťávy. V malé misce smíchejte med, 10 ml limetkové šťávy a neutrální olej. Zbytek limetkové šťávy si ponechte na ochucení jogurtu.
- Ochutťe kokosový jogurt. Do misky dejte 250 g kokosového jogurtu, zbývajících 10 ml limetkové šťávy a polovinu nastrouhané limetkové kůry. Promíchejte dohladka a až do podávání uchovávejte v lednici. Jogurt by měl zůstat hustý, aby se při servírování neroztékal po talíři.
- Rozehřejte gril. Venkovní gril nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu, přibližně 200–220 °C. Rošt musí být před vložením ovoce dobře rozpálený. Díky tomu se na ananasu rychle vytvoří výrazné grilovací proužky, aniž by se dužina začala rozpadat.
- Potřete ananas. Kolečka z obou stran lehce potřete připravenou směsí medu, limetky a oleje. Nepoužívejte příliš silnou vrstvu – med obsahuje cukr a při vysoké teplotě se může rychle připálit.
- Ananas ugrilujte. Kolečka položte přímo na rozpálený rošt a grilujte přibližně 3–4 minuty z první strany. Jakmile se objeví tmavě zlaté grilovací proužky a povrch začne lehce karamelizovat, kolečka otočte. Z druhé strany grilujte další 3–4 minuty. Hotový ananas má být na povrchu zlatavý až lehce opečený, ale uvnitř stále pevný a šťavnatý.
- Dokončete dezert. Druhou limetku nakrájejte na měsíčky. Teplá kolečka ananasu rozdělte na talíře nebo je položte na velký servírovací tác. Přidejte vychlazený kokosový jogurt, posypte kokosovými plátky, zbývající limetkovou kůrou a lístky čerstvé máty. Podávejte ihned s měsíčky limetky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte zralý, ale pevný ananas. Měl by příjemně vonět a jeho dužina by neměla být příliš měkká. Přezrálý ananas se na grilu snadno rozpadá.
- Kolečka nekrájejte příliš tenká. Tloušťka 1,5–2 cm pomáhá udržet ovoce šťavnaté a zároveň umožňuje vytvořit pěkně opečený povrch.
- Gril důkladně rozehřejte. Na nedostatečně rozpáleném roštu se ananas začne spíše dusit a neupeče se do zlatohněda.
- S medovou směsí pracujte střídmě. Tenká vrstva stačí k vytvoření karamelizovaného povrchu. Velké množství medu by se mohlo spálit dříve, než bude ovoce hotové.
- Ananas během grilování zbytečně neposouvejte. Nechte ho několik minut na jednom místě, aby vznikly výrazné grilovací proužky.
- Jogurt podávejte studený. Kontrast teplého ananasu a vychlazeného krémového jogurtu je jednou z hlavních předností tohoto dezertu.
Varianty a náhrady
Bez medu: Med můžete vynechat a ananas potřít pouze olejem a trochou limetkové šťávy. Povrch bude méně karamelizovaný, ale zralý ananas je přirozeně dostatečně sladký.
Řecký jogurt: Pokud nepotřebujete čistě rostlinnou variantu, kokosový jogurt lze nahradit stejným množstvím hustého řeckého jogurtu. Výsledná chuť bude méně kokosová a lehce kyselejší.
Strouhaný kokos: Místo kokosových plátků můžete použít 20 g neslazeného strouhaného kokosu. Pro výraznější chuť ho krátce nasucho opražte na pánvi, dokud nezačne lehce zlátnout.
Pomerančová varianta: Pokud nemáte limetku, můžete použít pomeranč. Dezert bude sladší a méně svěží, proto použijte menší množství šťávy.
Výraznější bylinková chuť: Mátu lze nahradit malým množstvím čerstvé meduňky. Její jemná citronová vůně se k ananasu i kokosovému jogurtu dobře hodí.
Skladování
Grilovaný ananas chutná nejlépe čerstvý a ještě lehce teplý. Pokud vám zůstane, nechte ho vychladnout, přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 2–3 dny. Kokosový jogurt skladujte odděleně podle pokynů na obalu a servírujte ho až těsně před jídlem. Ananas můžete krátce ohřát na suché pánvi nebo několik minut na grilu. Hotový dezert s jogurtem není vhodné ohřívat. Grilovaný ananas lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, po rozmrazení však bude měkčí, proto je lepší ho následně použít například do smoothie než jako samostatný dezert.
Často kladené otázky
Mohu použít ananas z konzervy?
Ano, ale čerstvý ananas je pro grilování výrazně vhodnější. Konzervovaná kolečka jsou měkčí a obsahují více tekutiny, takže se hůře opékají. Pokud je použijete, velmi dobře je osušte a zkraťte dobu grilování.
Jak poznám správně ugrilovaný ananas?
Na povrchu by měl mít výrazné zlatohnědé až tmavší grilovací proužky a lehce karamelizované okraje. Uvnitř však musí zůstat šťavnatý a držet tvar.
Lze tento dezert připravit bez venkovního grilu?
Ano. Použijte dobře rozehřátou litinovou grilovací pánev. Ananas připravujte stejným způsobem přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Mohu ananas připravit předem?
Ananas můžete několik hodin předem oloupat, nakrájet a uchovat zakrytý v lednici. Samotné grilování je však nejlepší udělat těsně před podáváním, aby zůstal povrch teplý a karamelizovaný a dužina příjemně šťavnatá.
