Grilovaný ananas s mascarpone je jednoduchý letní dezert, ve kterém se přirozená sladkost ovoce spojí s jemnou, krémovou chutí sýra a svěží vůní limetky. Na rozpálené grilovací pánvi ananas lehce zkaramelizuje, změkne a získá výrazné opečené proužky, zatímco uvnitř zůstane šťavnatý. Studený mascarpone krém vytváří příjemný kontrast k teplému ovoci a limetková kůra celý dezert odlehčí. Příprava je rychlá, nepotřebujete troubu ani složité vybavení a výsledek se hodí jak pro rodinný dezert, tak pro jednoduché letní pohoštění.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 10 minut
Celkový čas: 30 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: grilovací pánev alespoň 26 cm
Ingredience
- 1 zralý čerstvý ananas, přibližně 1–1,2 kg vcelku
- 250 g mascarpone
- 1 chemicky neošetřená limetka
- 20 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 10 g másla
- 10 g čerstvé máty
Postup
- Připravte ananas. Odřízněte horní listovou část a spodní konec ananasu. Postavte ovoce na prkénko a ostrým nožem odřízněte slupku. Odstraňte také případná tvrdá „očka“. Ananas nakrájejte příčně na kolečka silná přibližně 1,5 cm. Z každého kolečka vykrojte tuhý střed. Měli byste získat přibližně 8 větších kroužků.
- Připravte mascarpone. Limetku důkladně omyjte a osušte. Jemným struhadlem nastrouhejte pouze zelenou část kůry. Poté vymačkejte 10 ml limetkové šťávy. V misce krátce promíchejte mascarpone s moučkovým cukrem, vanilkovým extraktem, limetkovou šťávou a přibližně dvěma třetinami nastrouhané kůry. Nemíchejte příliš dlouho – stačí, aby vznikl hladký a hustý krém. Uložte ho do chladničky, než připravíte ananas.
- Osušte ovoce. Kolečka ananasu z obou stran lehce osušte papírovou utěrkou. Příliš mokrý povrch by se na pánvi spíše dusil a hůře by získával charakteristické opečené proužky. Máslo rozpusťte a velmi tenkou vrstvou jím potřete obě strany ananasových koleček.
- Rozehřejte grilovací pánev. Suchou grilovací pánev zahřívejte přibližně 2–3 minuty na středně vysokém ohni. Musí být opravdu horká, ale neměla by kouřit. Kolečka ananasu pokládejte v jedné vrstvě tak, aby mezi nimi zůstalo trochu prostoru.
- Ananas ogrilujte. Grilujte přibližně 2–3 minuty z každé strany. Během první minuty s kolečky zbytečně nepohybujte, aby se vytvořily výrazné grilovací proužky. Hotový ananas bude na povrchu zlatavý až lehce karamelově hnědý, na okrajích měkký a uvnitř stále šťavnatý. Pokud se všechna kolečka nevejdou na pánev najednou, připravte je ve dvou dávkách.
- Nechte krátce odpočinout. Ogrilovaná kolečka přeneste na servírovací talíř a nechte je přibližně 5 minut odpočinout. Neměla by úplně vystydnout, ale mascarpone se na příliš horkém ananasu rychle rozpouští. Ideální je podávat ovoce příjemně teplé až vlažné.
- Dokončete dezert. Na každé kolečko ananasu dejte lžíci vychlazeného mascarpone krému. Posypte zbývající čerstvě nastrouhanou limetkovou kůrou a doplňte lístky máty. Podávejte ihned, dokud je ananas ještě lehce teplý a mascarpone chladné a pevné.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte zralý, ale stále pevný ananas. Přezrálé ovoce může při grilování příliš změknout a rozpadat se.
- Ananas před grilováním dobře osušte. Suchý povrch se opeče výrazně lépe než mokrý.
- Pánev musí být dostatečně rozpálená ještě před vložením ovoce. Díky tomu vzniknou tmavé grilovací proužky bez zbytečně dlouhého zahřívání.
- Mascarpone míchejte jen krátce. Při příliš intenzivním nebo dlouhém šlehání může ztratit svou hladkou, pevnou konzistenci.
- Strouhejte pouze zelenou část limetkové kůry. Bílá vrstva pod ní je hořká a mohla by pokazit jemnou chuť krému.
- Mascarpone přidávejte až těsně před servírováním, aby na teplém ovoci zbytečně nezřídlo.
Varianty a náhrady
Řecký jogurt místo mascarpone: Pro lehčí variantu můžete mascarpone nahradit 250 g hustého řeckého jogurtu. Krém bude kyselejší, méně hutný a o něco řidší, proto ho uchovávejte až do podávání v chladničce.
Ricotta: Mascarpone lze nahradit dobře okapanou ricottou. Výsledná náplň bude méně krémová a bude mít lehce zrnitou strukturu. Pro hladší konzistenci ji před použitím krátce rozmíchejte.
Citron místo limetky: Pokud nemáte limetku, můžete použít chemicky neošetřený citron. Dezert bude méně exotický a chuť citrusů bude o něco jemnější, postup však zůstává stejný.
Bez vanilky: Vanilkový extrakt můžete jednoduše vynechat. Mascarpone bude mít čistší mléčnou chuť a více vynikne kombinace ananasu a limetky.
Máta není nutná: Pokud vám čerstvá máta nechutná, můžete ji vynechat bez jakékoliv další úpravy receptu.
Skladování
Grilovaný ananas je nejlepší podávat čerstvý, protože právě tehdy má nejpříjemnější kombinaci šťavnatého středu a lehce karamelizovaného povrchu. Zbytky ananasu a mascarpone uchovávejte v chladničce odděleně v uzavřených nádobách, nejdéle 2 dny. Mascarpone nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, v horkém letním prostředí ještě kratší dobu. Ananas můžete před dalším podáváním krátce prohřát na suché pánvi, mascarpone však servírujte studené. Hotový dezert se ke zmrazování nedoporučuje, protože rozmražený ananas může být příliš vodnatý a mascarpone může změnit konzistenci.
Často kladené otázky
Mohu použít ananas z konzervy?
Ano, ale výsledek nebude úplně stejný. Použijte kolečka ananasu ve vlastní šťávě, nikoli v hustém sladkém sirupu, a před grilováním je velmi důkladně osušte. Konzervovaný ananas bývá měkčí, proto ho grilujte kratší dobu.
Proč se na ananasu nevytvořily grilovací proužky?
Nejčastěji není pánev dostatečně rozpálená nebo je povrch ananasu příliš mokrý. Pánev předem dobře zahřejte a ovoce důkladně osušte. Po položení na pánev s ním alespoň první minutu nehýbejte.
Lze mascarpone krém připravit předem?
Ano. Krém můžete připravit několik hodin před servírováním a uchovávat ho zakrytý v chladničce. Limetkovou kůru určenou na závěrečné posypání je však nejlepší nastrouhat těsně před podáváním, protože tak bude nejvoňavější.
Mohu ananas připravit na venkovním grilu?
Ano. Ananas potřete tenkou vrstvou rozpuštěného másla a grilujte na čistém roštu při středně vysoké teplotě přibližně 2–3 minuty z každé strany. Před přidáním mascarpone ho nechte několik minut zchladnout.
