Grilovaný ananas s vanilkovým mascarpone je rychlý dezert, který spojuje šťavnaté teplé ovoce s chladným, jemným krémem. Na rozpálené pánvi se přirozené cukry v ananasu zvýrazní a na povrchu vzniknou voňavé zlatohnědé proužky, zatímco střed zůstane svěží a šťavnatý. Mascarpone s vanilkou a trochou smetany vytvoří krémový kontrast a pistácie dodají příjemné křupnutí. Celý dezert zvládnete přibližně za 15 minut a nepotřebujete troubu. Je proto ideální, když chcete připravit něco efektního z několika jednoduchých surovin bez dlouhého čekání.
Praktické informace
Příprava: 7 minut
Odpočinek: 0 minut
Pečení / Vaření: 8 minut
Celkový čas: 15 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: velmi snadná
Velikost formy nebo nádoby: grilovací nebo těžší pánev o průměru 26–28 cm
Ingredience
Na grilovaný ananas
- 1 středně velký zralý ananas, přibližně 900–1 000 g vcelku
- 15 g másla
- 15 g třtinového cukru
- 10 ml citronové nebo limetkové šťávy
Na vanilkové mascarpone
- 200 g mascarpone
- 80 ml smetany ke šlehání, alespoň 30 % tuku
- 20 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 25 g nesolených pistácií
- 20 g tekutého medu
- 1/4 lžičky mleté skořice
Postup
- Připravte ananas. Odřízněte horní zelenou část a spodní konec ananasu. Postavte plod na prkénko a ostrým nožem odřízněte slupku. Odstraňte případná tvrdá „očka“. Ananas nakrájejte napříč na 8 koleček silných přibližně 1,5 cm. Tvrdý střed každého kolečka vykrojte malým nožem nebo kulatým vykrajovátkem. Kolečka lehce osušte papírovou utěrkou, aby se na pánvi lépe opékala.
- Připravte povrch pro grilování. Máslo rozpusťte a smíchejte s třtinovým cukrem a citronovou nebo limetkovou šťávou. Touto směsí potřete ananas z obou stran. Není potřeba používat velké množství – tenká vrstva stačí k tomu, aby povrch získal příjemnou sladkokyselou chuť a rychleji se zbarvil.
- Grilujte ananas. Grilovací nebo těžší pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Kolečka položte na horký povrch tak, aby se nepřekrývala. Podle velikosti pánve je můžete připravovat ve dvou dávkách. Grilujte přibližně 2 minuty z každé strany. Hotový ananas má být na povrchu zlatohnědý s výraznějšími opečenými místy, ale uvnitř má zůstat šťavnatý. Celkové grilování všech porcí zabere přibližně 8 minut.
- Vyšlehejte vanilkové mascarpone. Do mísy dejte mascarpone, studenou smetanu, moučkový cukr a vanilkový extrakt. Elektrickým šlehačem šlehejte nejprve krátce na nízké a poté na střední otáčky, celkem asi 1–2 minuty. Jakmile vznikne hladký krém, který drží tvar, přestaňte šlehat. Příliš dlouhé šlehání by mohlo způsobit, že bude mascarpone těžké nebo hrudkovité.
- Připravte pistácie. Pistácie nahrubo nasekejte nožem. Kousky nemusí být stejně velké – kombinace jemnější drti a větších kousků vytvoří příjemnější strukturu a na měkkém ananasu budou dobře křupat.
- Sestavte dezert. Na každý talíř položte dvě teplá kolečka grilovaného ananasu. Navrch nebo vedle nich dejte porci vanilkového mascarpone. Krém je nejlepší přidávat až těsně před podáváním, aby se na horkém ovoci příliš rychle nerozpustil.
- Dokončete a ihned podávejte. Každou porci zakápněte trochou medu, posypte nasekanými pistáciemi a velmi lehce poprašte skořicí. Podávejte bez čekání. Nejlepšího výsledku dosáhnete právě kontrastem mezi teplým, šťavnatým ananasem a chladným vanilkovým krémem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte zralý ananas s příjemnou sladkou vůní u spodní části. Nezralý plod zůstane i po grilování poměrně tvrdý a kyselý.
- Před grilováním povrch ananasu osušte. Přebytečná šťáva způsobuje spíše dušení než rychlé opečení.
- Pánev musí být před vložením ovoce dobře rozehřátá. Jen tak se vytvoří opečený povrch, aniž by se ananas zbytečně rozvařil.
- Mascarpone a smetanu používejte studené přímo z lednice. Krém se rychleji vyšlehá a lépe drží tvar.
- Mascarpone nepřešlehejte. Jakmile je krém hladký, nadýchaný a dostatečně pevný, šlehání ukončete.
- Med přidávejte až při servírování. Ananas už obsahuje dostatek přirozeného cukru a při grilování by se med mohl na velmi horké pánvi snadno připálit.
Varianty a náhrady
Řecký jogurt místo části mascarpone: Pokud chcete lehčí krém, nahraďte 100 g mascarpone 100 g hustého řeckého jogurtu. Krém bude svěžejší a méně tučný, ale také o něco měkčí. Proto používejte opravdu hustý jogurt a podávejte ho ihned.
Mandle místo pistácií: Pistácie můžete nahradit stejným množstvím nasekaných mandlí. Pro výraznější chuť je krátce nasucho opražte na pánvi. Nechte je však před přidáním ke krému vychladnout.
Javorový sirup místo medu: Stejné množství javorového sirupu funguje bez dalších úprav. Dezert získá lehce karamelovou chuť a konzistence zůstane podobná.
Limetka místo citronu: Limetková šťáva se k ananasu hodí obzvlášť dobře a dodá dezertu výraznější svěží aroma. Použijte stejné množství jako u citronové šťávy.
Bez skořice: Pokud chcete, aby více vynikla vanilka a přirozená chuť ovoce, skořici jednoduše vynechte. Na konzistenci ani postup přípravy to nemá žádný vliv.
Skladování
Tento dezert chutná nejlépe bezprostředně po přípravě. Pokud potřebujete jednotlivé části nachystat předem, skladujte je odděleně. Grilovaný ananas po vychladnutí vložte do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 2–3 dny. Před podáváním ho můžete krátce prohřát na suché pánvi, aby byl opět příjemně teplý, ale nepřehřívejte ho příliš dlouho.
Vanilkové mascarpone musí zůstat v lednici v dobře uzavřené nádobě a je nejlepší ho spotřebovat do 2 dnů. Nenechávejte ho zbytečně dlouho při pokojové teplotě. Hotový sestavený dezert není vhodný ke zmrazování, protože mascarpone může po rozmrazení změnit strukturu a ananas ztratit příjemnou konzistenci.
Často kladené otázky
Mohu použít ananas z konzervy?
Ano, ale výsledek bude měkčí a obvykle sladší. Použijte kolečka ananasu ve vlastní šťávě, nikoli v hustém cukrovém sirupu. Před grilováním je velmi důkladně osušte papírovou utěrkou. Protože jsou již měkká, stačí je opékat kratší dobu.
Proč se na ananasu nevytvořily opečené proužky?
Nejčastěji nebyla pánev dostatečně rozpálená nebo byl ananas příliš mokrý. Povrch ovoce před grilováním osušte a pánev nejprve dobře rozehřejte. Po položení ananas několik minut neposouvejte.
Lze mascarpone krém připravit několik hodin předem?
Ano. Připravený krém zakryjte a uložte do lednice. Ideální je spotřebovat ho ještě tentýž den. Před servírováním ho stačí krátce promíchat stěrkou; znovu ho dlouze nešlehejte.
Musím použít grilovací pánev?
Nemusíte. Dezert lze připravit také na obyčejné těžší pánvi. Nevzniknou sice typické grilovací proužky, ale ananas se přesto krásně opeče a jeho chuť zůstane stejně výrazná.
