Grilovaný ananas s vanilkovým mascarpone je rychlý dezert, který spojuje teplé, šťavnaté ovoce s jemným studeným krémem. Na rozpálené grilovací pánvi ananas během několika minut změkne, na povrchu lehce zkaramelizuje a získá výraznější sladkou chuť. Mascarpone s pravou vanilkou zůstává husté a krémové a příjemně kontrastuje s teplým ovocem. Trocha medu dodá lesk a nasekané lískové ořechy křupavost. Celá příprava zabere přibližně čtvrt hodiny a obejde se bez trouby, takže jde o praktický dezert i ve chvíli, kdy potřebujete připravit něco sladkého opravdu rychle.
Praktické informace
Příprava: 7 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 8 minut
Celkový čas: 15 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: grilovací pánev o průměru přibližně 28 cm
Ingredience
Na grilovaný ananas
- 1 středně velký zralý ananas, přibližně 900 g před očištěním
- 15 g rozpuštěného másla
- 20 g medu
- 1/4 lžičky mleté skořice
Na vanilkové mascarpone
- 250 g mascarpone
- 80 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 20 g moučkového cukru
- 1 vanilkový lusk
Na dokončení
- 20 g tekutého medu
- 30 g lískových ořechů
- 8–12 malých lístků čerstvé máty
Postup
- Připravte ananas. Odřízněte horní a spodní část ananasu, postavte ho na prkénko a ostrým nožem odstraňte slupku. Vyřízněte případná tvrdá očka. Ananas nakrájejte napříč na 8 koleček silných přibližně 1,5 cm. Tvrdý střed každého kolečka vykrojte malým kulatým vykrajovátkem nebo opatrně nožem.
- Ochutťe kolečka před grilováním. Rozpuštěné máslo smíchejte s 20 g medu a skořicí. Směsí potřete ananas z obou stran v tenké vrstvě. Nepřidávejte příliš mnoho medu, protože by se na velmi horké pánvi mohl rychle připálit.
- Připravte vanilkové mascarpone. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a tupou stranou nože vyškrábněte semínka. Do mísy dejte mascarpone, studenou smetanu, moučkový cukr a vanilková semínka. Krátce šlehejte elektrickým šlehačem při nižší až střední rychlosti, přibližně 30–60 sekund. Jakmile vznikne hladký, nadýchaný krém, přestaňte šlehat. Příliš dlouhé šlehání může mascarpone zbytečně zředit nebo způsobit oddělení tuku.
- Rozpalte grilovací pánev. Pánev zahřívejte 2–3 minuty na středně vysokém ohni. Ananas musí po položení na povrch okamžitě jemně zasyčet. Pokud je pánev málo rozehřátá, ovoce začne spíše pouštět šťávu a dusit se, než aby se opékalo.
- Ananas ogrilujte. Kolečka položte na pánev v jedné vrstvě. Pokud se všechna nevejdou bez překrývání, pracujte ve dvou várkách. Grilujte přibližně 2 minuty z první strany bez posouvání. Jakmile se objeví zlatohnědé grilovací proužky, kolečka obraťte a grilujte další 1–2 minuty. Hotový ananas má být prohřátý a mírně změklý, ale stále musí držet tvar.
- Připravte křupavé dokončení. Lískové ořechy nasekejte nahrubo. Pokud máte ještě krátkou chvíli, můžete je na suché pánvi opékat přibližně 1–2 minuty, dokud nezačnou vonět. Dávejte pozor, protože nasekané ořechy se snadno připálí.
- Dezert ihned sestavte. Na každý talíř položte dvě teplá kolečka grilovaného ananasu. Přidejte přibližně čtvrtinu vanilkového mascarpone. Každou porci zakápněte částí zbývajících 20 g medu, posypte nasekanými lískovými ořechy a doplňte několika lístky máty. Podávejte bez dlouhého čekání, aby zůstal zachován příjemný kontrast teplého ananasu a chladného krému.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte zralý ananas, který příjemně voní a při jemném stlačení není tvrdý jako kámen. Přezrálý ananas se na grilu může snadno rozpadat.
- Kolečka krájejte stejně silná. Příliš tenké plátky rychle změknou a při obracení se mohou potrhat.
- Grilovací pánev musí být dobře rozehřátá ještě před vložením ovoce. Právě vysoká počáteční teplota vytvoří pěkně opečený povrch.
- Ananas během grilování zbytečně neposouvejte. Nechte ho nejprve vytvořit výrazné grilovací stopy a až potom ho obraťte.
- Mascarpone i smetana by měly být studené přímo z chladničky. Krém pak lépe drží tvar.
- Vanilkový krém dejte na ananas až při servírování. Na velmi horkém ovoci by se při delším čekání začal rychle rozpouštět.
Varianty a náhrady
Ananas z konzervy: Čerstvý ananas lze v nouzi nahradit kolečky ananasu ve vlastní šťávě. Musíte je však velmi důkladně osušit papírovou utěrkou. Konzervovaný ananas bývá měkčí, proto ho grilujte kratší dobu, přibližně 1–2 minuty z každé strany.
Pomerančová varianta: Do mascarpone můžete místo části vanilkové chuti přidat jemně nastrouhanou kůru z poloviny chemicky neošetřeného pomeranče. Krém získá svěží citrusové aroma, jeho konzistence se přitom nezmění.
Jiné ořechy: Lískové ořechy lze ve stejném množství nahradit nesolenými pistáciemi nebo mandlemi. Pistácie mají výraznější chuť, zatímco mandle jsou jemnější. Všechny varianty je vhodné nasekat nahrubo.
Bez ořechů: Pokud ořechy nechcete nebo nemůžete použít, jednoduše je vynechte. Recept funguje bez nich, pouze přijde o část křupavého kontrastu.
Javorový sirup místo medu: Med na potření i dokončení lze nahradit stejným množstvím čistého javorového sirupu. Výsledná chuť bude o něco výraznější a lehce karamelová. Při grilování stále hlídejte teplotu, protože sirup se může rychle připalovat.
Skladování
Tento dezert chutná nejlépe bezprostředně po přípravě. Pokud něco zbude, grilovaný ananas a mascarpone skladujte odděleně v uzavřených nádobách v chladničce. Ananas spotřebujte do 2 dnů a mascarpone ideálně do 2 dnů. Hotový sestavený dezert není vhodné dlouho uchovávat, protože ananas postupně uvolňuje šťávu a krém řídne.
Grilovaný ananas můžete podávat později studený nebo ho krátce prohřát na pánvi přibližně 1 minutu z každé strany. Mascarpone neohřívejte. Mražení hotového dezertu se nedoporučuje, protože po rozmrazení se výrazně zhorší textura ovoce i mascarponového krému.
Často kladené otázky
Proč se ananas místo grilování dusí?
Nejčastěji je pánev nedostatečně rozpálená nebo je na ní příliš mnoho ovoce najednou. Ananas také před grilováním neoplachujte a jeho povrch by neměl být nadměrně mokrý. Na dobře rozehřáté pánvi se rychle opeče a získá charakteristické proužky.
Jak poznám správně ugrilovaný ananas?
Povrch má být zlatavý až lehce karamelový s tmavšími grilovacími stopami. Dužina změkne a zesládne, ale kolečko si stále zachová svůj tvar a při zvednutí obracečkou se nerozpadá.
Mohu mascarpone připravit předem?
Ano. Vanilkové mascarpone můžete připravit několik hodin před podáváním, zakrýt a uložit do chladničky. Před servírováním ho stačí krátce promíchat lžící. Nenechávejte ho zbytečně dlouho při pokojové teplotě.
Musím použít grilovací pánev?
Nemusíte. Použít lze i běžnou kvalitní nepřilnavou pánev. Ananas sice nebude mít typické tmavé grilovací proužky, ale při dostatečně vysoké teplotě získá stejně chutný zlatavý, lehce karamelizovaný povrch.
