Grilovaný halloumi s medovými meruňkami a pistáciemi je rychlé letní jídlo, ve kterém se skvěle potkává slaná chuť sýra se sladkým, lehce karamelizovaným ovocem. Halloumi se při prudkém opečení neroztéká, ale vytvoří si zlatavou kůrku a uvnitř zůstane pružný a šťavnatý. Zralé meruňky na grilu změknou, zesládnou a díky medové zálivce získají lesklý povrch. Pistácie přidají potřebnou křupavost a tymián svěží bylinnou vůni. Recept zvládnete na grilovací pánvi i venkovním grilu a nejlépe chutná ihned po přípravě.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 10 minut
Celkový čas: 25 minut
Počet porcí: 4 menší porce
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: velká grilovací pánev o průměru alespoň 28 cm nebo venkovní gril
Ingredience
- 400 g sýru halloumi
- 6 zralých, ale pevných meruněk, přibližně 300 g
- 20 ml extra panenského olivového oleje
- 30 g tekutého medu
- 40 g nesolených loupaných pistácií
- 2 lžičky čerstvých lístků tymiánu
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte sýr a meruňky. Halloumi vyjměte z nálevu a důkladně osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ho na 8 plátků silných přibližně 1,5 cm. Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a vyjměte pecky. Použijte ovoce, které je zralé a voňavé, ale stále dostatečně pevné, aby se při grilování nerozpadlo.
- Připravte medovou zálivku. V malé misce smíchejte 30 g medu, 15 ml citronové šťávy a 1 lžičku tymiánových lístků. Míchejte, dokud se med s citronovou šťávou nespojí. Zálivku zatím odložte stranou. Citron vyvažuje sladkost medu a zároveň se dobře doplňuje se slaným halloumi.
- Rozehřejte pánev. Grilovací pánev zahřívejte nasucho na středně vysokém až vysokém stupni přibližně 3 minuty. Halloumi a řeznou stranu meruněk lehce potřete celkem 20 ml olivového oleje. Pánev musí být před vložením surovin dobře rozpálená, jinak se sýr začne spíše zahřívat než rychle opékat.
- Ogrilujte halloumi. Plátky sýra položte na rozpálenou pánev tak, aby se navzájem nedotýkaly. Grilujte přibližně 2 minuty z první strany, dokud se neobjeví výrazné zlatohnědé proužky. Otočte a opékejte dalších 1–2 minuty. Sýr má být na povrchu opečený a uvnitř prohřátý, ale stále pružný. Hotové plátky přendejte na servírovací talíř.
- Ogrilujte meruňky. Meruňky položte na stejnou pánev řeznou stranou dolů. Grilujte přibližně 2 minuty bez zbytečného posouvání. Jakmile se objeví tmavší grilovací proužky a dužina začne měknout, meruňky otočte a opékejte ještě asi 1 minutu ze strany se slupkou. Ovoce by mělo změknout, ale stále držet tvar.
- Dokončete medovou glazurou. Ogrilované meruňky přidejte k halloumi. Ještě teplý sýr a ovoce rovnoměrně zakápněte připravenou medovo-citronovou zálivkou. Teplo med mírně zředí, takže se snadno rozprostře po celém povrchu. Nakonec vše ochuťte ¼ lžičky čerstvě mletého pepře.
- Přidejte pistácie a podávejte. Pistácie nahrubo nasekejte a nasypte na halloumi a meruňky. Přidejte zbývající 1 lžičku čerstvého tymiánu. Pokrm podávejte okamžitě, dokud je halloumi teplý a příjemně vláčný. Po vychladnutí sýr postupně tuhne a jeho textura je výrazně pevnější.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Halloumi vždy dobře osušte. Přebytečná vlhkost brání rychlému opečení a může způsobit nepříjemné prskání oleje na rozpálené pánvi.
- Použijte pevnější meruňky. Velmi měkké a přezrálé ovoce se při otáčení snadno rozpadne. Ideální meruňka lehce povolí při stisku, ale stále drží pevný tvar.
- Suroviny na pánvi neposouvejte příliš brzy. Halloumi i meruňky potřebují chvíli přímého kontaktu s horkým povrchem, aby získaly pěkné grilovací proužky.
- Med přidávejte až po grilování. Při přímém kontaktu s velmi rozpálenou pánví by se mohl rychle připálit a získat hořkou chuť.
- Halloumi nesolte. Tento sýr bývá dostatečně slaný už sám o sobě. Další sůl by mohla narušit rovnováhu mezi sýrem, ovocem a medem.
- Servírování neodkládejte. Halloumi má nejlepší konzistenci několik minut po opečení, kdy je povrch zlatavý a střed ještě teplý a vláčný.
Varianty a náhrady
Broskve místo meruněk: Meruňky můžete nahradit 3 středně velkými pevnými broskvemi. Nakrájejte je na poloviny nebo silnější měsíčky. Protože bývají větší, mohou potřebovat přibližně o 1 minutu delší grilování.
Nektarinky: Dobře fungují také pevné nektarinky. Jejich hladká slupka se na grilovací pánvi příjemně opeče a chuť zůstává lehce nakyslá. Použijte přibližně 300 g.
Vlašské ořechy: Pokud nemáte pistácie, použijte 40 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů. Chuť bude zemitější a méně jemná, ale kombinace s medem a sýrem funguje velmi dobře.
Máta místo tymiánu: Pro svěžejší letní variantu lze tymián nahradit přibližně 10 g čerstvé máty. Mátu však negrilujte ani nemíchejte do teplé zálivky. Nasekejte ji a přidejte až těsně před podáváním.
Javorový sirup místo medu: Stejné množství čistého javorového sirupu lze použít místo medu. Výsledná zálivka bude o něco řidší a získá charakteristickou karamelovou chuť, postup přípravy se ale nemění.
Skladování
Tento pokrm je nejlepší čerstvě připravený. Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Poté je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 2 dny. Halloumi po vychlazení výrazně zpevní, proto je před dalším podáváním vhodné krátce ohřát na suché pánvi na středním stupni, přibližně 1 minutu z každé strany. Meruňky stačí jen krátce prohřát. Mikrovlnná trouba je možná, ale sýr v ní může získat gumovější konzistenci. Zmrazování se nedoporučuje, protože ovoce po rozmrazení výrazně změkne a struktura celého pokrmu se zhorší.
Často kladené otázky
Proč se halloumi na pánvi nepěkně opéká?
Nejčastěji není pánev dostatečně rozpálená nebo je povrch sýra příliš mokrý. Halloumi důkladně osušte a vložte ho až na opravdu horkou grilovací pánev. Potom s ním alespoň první minutu nehýbejte.
Jak zabránit tomu, aby se meruňky rozpadly?
Vyberte zralé, ale stále pevné plody a nepřekračujte doporučenou dobu grilování. Meruňky obracejte širokou obracečkou nebo kuchyňskými kleštěmi až ve chvíli, kdy je řezná strana opečená.
Mohu recept připravit na venkovním grilu?
Ano. Rošt dobře očistěte, rozehřejte na středně vysokou teplotu a lehce potřete olejem. Halloumi i meruňky grilujte přímo na roštu podle stejných vizuálních znaků jako na grilovací pánvi.
S čím tento pokrm podávat?
Samostatně funguje jako lehký předkrm nebo menší večeře. Pro vydatnější jídlo ho můžete doplnit rukolou, listovým salátem, kuskusem nebo čerstvým pečivem. Sladké meruňky, slaný sýr a křupavé pistácie už samy vytvářejí výraznou a vyváženou kombinaci.
