Grilovaný hermelín patří mezi nejoblíbenější letní speciality. Zvenku má jemně opečenou kůrku, uvnitř je krásně krémový a po rozkrojení se doslova rozlévá na talíř. Spojení výrazného sýra, sladkokyselých brusinek a voňavých bylinek vytváří dokonale vyváženou chuť, která se skvěle hodí k čerstvému pečivu i grilované zelenině. Recept je jednoduchý, zvládne ho i začátečník a výsledek potěší při rodinném obědě, zahradní oslavě i romantické večeři. Stačí několik kvalitních surovin a během pár minut máte na stole oblíbenou letní pochoutku.
Informace praktické
- Příprava: 10 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Grilování: 10 minut
- Celkový čas: 35 minut
- Porce: 4 osoby
- Obtížnost: snadná
- Velikost grilovací misky: 4 malé hliníkové misky nebo grilovací tácky
Ingredience
- 4 hermelíny (po 120 g)
- 120 g brusinkového kompotu
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžičky čerstvého tymiánu
- 2 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýnu
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 bageta (asi 250 g)
Příprava
1. Připravte hermelíny
Každý hermelín vložte do samostatné grilovací misky. Ostrým nožem na povrchu vytvořte mělkou mřížku hlubokou asi 5 mm. Díky tomu se olej, bylinky i brusinky lépe vsáknou a sýr se rovnoměrně prohřeje.
2. Dochuťte sýr
Každý hermelín pokapejte přibližně půl lžící olivového oleje. Posypte tymiánem, rozmarýnem a čerstvě mletým pepřem. Nahoru rozdělte brusinkový kompot tak, aby na každém sýru byla přibližně stejná vrstva.
3. Nechte krátce odležet
Ochucené hermelíny nechte při pokojové teplotě asi 15 minut. Bylinky uvolní své aroma a sýr nebude při grilování příliš studený, takže se uvnitř krásně rozpustí.
4. Grilujte
Gril rozehřejte na přibližně 190 až 200 °C. Hermelíny v miskách položte na rošt, zavřete víko a grilujte 8 až 10 minut. Sýr je hotový ve chvíli, kdy je na povrchu lehce zlatavý a po jemném stisknutí pruží. Nepřehřívejte ho příliš dlouho, aby nevytekl.
5. Připravte pečivo
Bagetu nakrájejte na šikmé plátky silné asi 1,5 cm. Položte je na gril na 1 až 2 minuty z každé strany, až získají zlatavou barvu a lehce křupavou kůrku.
6. Podávání
Hermelín podávejte ihned po sejmutí z grilu. Každou porci doplňte několika plátky opečené bagety. Po rozkrojení by měl být sýr krásně tekutý a spojit se s brusinkami do lahodné omáčky.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Hermelín grilujte vždy v misce nebo tácku, aby rozteklý sýr neprotékal roštem.
- Sýr vyndejte z lednice alespoň 15 minut před přípravou.
- Nepřehřívejte gril nad 200 °C, jinak může povrch ztvrdnout dříve, než se rozpustí střed.
- Používejte kvalitní brusinkový kompot s vyšším podílem ovoce.
- Čerstvé bylinky dodají výrazně lepší vůni než sušené.
- Podávejte ihned po ugrilování, kdy je hermelín nejkrémovější.
Varianty a obměny
- S medem: Nahraďte brusinky dvěma lžícemi medu. Výsledná chuť bude sladší a jemnější.
- S česnekem: Přidejte před grilováním jeden jemně nasekaný stroužek česneku. Dodá výraznější aroma.
- S vlašskými ořechy: Posypte brusinky 40 g nasekaných vlašských ořechů, které přidají příjemnou křupavost.
- S brusinkami a chilli: Do brusinkového kompotu přimíchejte špetku drcených chilli vloček pro pikantnější variantu.
- V troubě: Pokud nemáte gril, pečte hermelín v troubě předehřáté na 190 °C (horní a dolní ohřev) přibližně 12 až 15 minut.
Skladování
Grilovaný hermelín chutná nejlépe čerstvý. Pokud zbyde, uložte jej po vychladnutí do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 2 dny. Znovu ho ohřejte v troubě při 170 °C asi 8 minut. Mražení se nedoporučuje, protože po rozmrazení ztrácí sýr svou jemnou krémovou konzistenci.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný sýr než hermelín?
Ano. Velmi dobře funguje také camembert podobné velikosti. Doba přípravy zůstává stejná.
Jak poznám, že je hermelín hotový?
Povrch bude lehce zlatavý a při jemném stisknutí bude sýr měkký. Po rozkrojení by měl být střed krásně tekutý.
Musím použít hliníkovou misku?
Ne. Můžete použít jakýkoliv grilovací tácek nebo malou zapékací misku vhodnou na gril. Důležité je zachytit rozpuštěný sýr.
Čím mohu nahradit brusinkový kompot?
Výborně poslouží rybízová zavařenina nebo brusinková marmeláda. Chuť bude o něco sladší, ale stále skvěle doplní výrazný hermelín.
