Grilovaný lilek s ricottovým krémem a piniovými oříšky je jednoduché středomořsky laděné jídlo, ve kterém se spojuje měkká, lehce kouřová dužina lilku s jemným krémem a křupavými oříšky. Lilek se nejprve opeče při vysoké teplotě, aby získal výraznou barvu a příjemně měkký střed. Ricotta ochucená bazalkou vytvoří svěží kontrast a krátce opražené piniové oříšky dodají výraznější chuť i strukturu. Pokrm můžete servírovat teplý jako lehký hlavní chod nebo vlažný jako předkrm či přílohu.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Grilování: 12–16 minut
- Celkový čas: přibližně 40 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Vybavení: grilovací pánev nebo venkovní gril
Ingredience
- 3 středně velké lilky, celkem přibližně 900 g
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 6 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 300 g ricotty
- 15 g čerstvé bazalky
- 30 g piniových oříšků
Příprava
- Připravte lilky. Lilky omyjte, osušte a odřízněte stopky. Podélně je nakrájejte na plátky silné přibližně 1,5 cm. Z uvedeného množství získáte přibližně 12 větších plátků. Rozložte je na pracovní plochu a rovnoměrně posypte 4 g soli. Nechte je 10 minut odpočívat. Na povrchu se může objevit malé množství vlhkosti.
- Osušte a ochuťte. Plátky lilku osušte papírovou utěrkou. Potřete je z obou stran 30 ml olivového oleje a lehce opepřete polovinou připraveného černého pepře. Olej nanášejte rovnoměrně, ideálně kuchyňským štětcem. Lilek dokáže nasáknout velké množství tuku, proto není potřeba přidávat další olej během grilování.
- Rozpalte grilovací pánev. Grilovací pánev rozehřívejte přibližně 3–4 minuty na středně vysokém až vysokém výkonu. Pokud používáte venkovní gril, připravte přímý středně vysoký žár. Povrch musí být dostatečně rozpálený, aby se na lilku rychle vytvořily tmavší grilovací stopy.
- Grilujte lilek. Plátky pokládejte na gril v jedné vrstvě a nepřeplňujte plochu. Grilujte je přibližně 3–4 minuty z každé strany. Podle velikosti pánve pracujte v několika dávkách. Hotový lilek má mít zřetelné opečené pruhy, měkký střed a pružnou dužinu. Pokud je uvnitř stále pevný, dopřejte mu ještě 1–2 minuty.
- Připravte ricottový krém. Zatímco se lilek griluje, vložte ricottu do misky. Bazalku nakrájejte najemno, přičemž několik menších lístků můžete ponechat na servírování. Do ricotty vmíchejte nasekanou bazalku, zbývající 2 g soli, druhou polovinu pepře a 5 ml olivového oleje. Promíchejte vidličkou do krémové konzistence.
- Opražte piniové oříšky. Piniové oříšky nasypte na čistou suchou pánev a opékejte je na středně nízkém ohni přibližně 2–3 minuty. Pravidelně je promíchávejte nebo pánví potřásajte. Jakmile jsou světle zlatavé a začnou výrazně vonět, okamžitě je přesypte na talíř. Piniové oříšky se mohou během několika sekund spálit, proto je nenechávejte bez dozoru.
- Sestavte pokrm. Grilované plátky lilku rozložte na velký servírovací talíř. Na každý dejte část ricottového krému. Posypte opraženými piniovými oříšky a zbývajícími lístky bazalky. Nakonec rovnoměrně zakápněte posledními 5 ml olivového oleje.
- Podávejte. Lilek servírujte ideálně ještě teplý nebo vlažný, zatímco ricottový krém může zůstat chladnější. Právě kombinace teplého měkkého lilku, krémové ricotty a křupavých piniových oříšků vytváří nejpříjemnější kontrast.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Krájejte stejně silné plátky. Při tloušťce kolem 1,5 cm se lilek dobře propeče, ale nerozpadne se při obracení.
- Gril opravdu dobře rozehřejte. Na málo rozpáleném povrchu se lilek začne spíše dusit a bude mít méně výraznou opečenou chuť.
- Olej nanášejte štětcem. Lilek je velmi savý a při nalévání oleje přímo na plátky můžete snadno použít zbytečně velké množství.
- Ricottu nechte okapat. Pokud je velmi vodnatá, dejte ji před přípravou krému na 15–20 minut do jemného sítka. Krém pak bude pevnější.
- Piniové oříšky hlídejte. Obsahují hodně tuku a na rozpálené pánvi přecházejí ze zlatavé barvy do spálené velmi rychle.
- Lilek servírujte krátce po grilování. Po dlouhém stání postupně měkne a ztrácí kontrast mezi opečeným povrchem a šťavnatým středem.
Varianty a náhrady
Cuketa místo části lilku: Jeden lilek můžete nahradit dvěma středně velkými cuketami. Nakrájejte je podélně na silnější plátky. Cuketa obsahuje více vody a obvykle potřebuje kratší grilování, přibližně 2–3 minuty z každé strany.
Tvarohový krém: Ricottu lze nahradit stejným množstvím jemného plnotučného tvarohu. Výsledný krém bude pevnější a chuťově kyselejší, proto ho dobře rozmíchejte vidličkou.
Mandle místo piniových oříšků: Pokud nemáte piniové oříšky, použijte 30 g mandlových plátků. Opražte je stejným způsobem na suché pánvi. Chuť bude odlišná, ale zachováte důležitý křupavý prvek.
Petržel místo bazalky: Čerstvou bazalku můžete nahradit stejným množstvím hladkolisté petržele. Ricottový krém bude méně aromatický a získá svěžejší, bylinnější charakter.
Uchovávání
Grilovaný lilek a ricottový krém je nejlepší uchovávat odděleně. Lilek po vychladnutí vložte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice maximálně na 3 dny. Ricottový krém uchovávejte zakrytý v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Piniové oříšky skladujte samostatně v suché uzavřené nádobě, aby zůstaly křupavé. Lilek můžete před podáváním krátce prohřát na pánvi nebo několik minut v troubě při 180 °C. Hotový sestavený pokrm není vhodné zmrazovat, protože ricotta i lilek po rozmrazení výrazně změní strukturu.
Časté otázky
Musím lilek před grilováním solit?
Není to vždy nezbytné, protože moderní odrůdy lilku bývají málo hořké. Krátké nasolení však pomůže odstranit část povrchové vlhkosti a připraví plátky na rovnoměrnější grilování.
Jak poznám, že je lilek správně ugrilovaný?
Povrch má mít výrazné zlatohnědé až tmavší grilovací stopy. Dužina uvnitř musí být měkká a jemná, nikoli tuhá nebo houbovitě syrová.
Mohu pokrm připravit předem?
Ano. Ricottový krém můžete připravit několik hodin předem a uchovat v lednici. Lilek je však nejlepší grilovat krátce před podáváním. Piniové oříšky přidávejte až na závěr.
Proč je můj grilovaný lilek příliš mastný?
Lilek olej velmi rychle absorbuje. Místo nalévání oleje přímo na plátky ho odměřte a naneste v tenké vrstvě štětcem. Dobře rozpálená grilovací pánev zároveň pomůže lilek rychle opéct bez potřeby dalšího tuku.
