Grilovaný pstruh s bylinkovým citronovým olejem je jednoduché jídlo, ve kterém nejlépe vynikne čerstvá ryba, voňavé bylinky a svěží citrusová chuť. Celý pstruh se griluje i s kůží, která chrání jemné maso před vysušením a při správné teplotě získá krásně opečený povrch. Do břišní dutiny přijde citron a část bylinek, zatímco hotová ryba se přelévá čerstvým citronovým olejem s petrželkou, pažitkou a česnekem. Příprava není složitá a většinu práce zvládne gril během několika minut. Výsledkem je šťavnatý pstruh vhodný pro lehký rodinný oběd i letní večeři.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 12–16 minut
Celkový čas: 46 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: gril s plochou alespoň 40 × 30 cm nebo velká grilovací pánev
Ingredience
Na pstruhy
- 2 celé vykuchané pstruhy, každý přibližně 450–500 g
- 15 ml olivového oleje
- 1 chemicky neošetřený citron
- 10 g hladkolisté petrželky
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na bylinkový citronový olej
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 25 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 malý stroužek česneku
- 15 g hladkolisté petrželky
- 10 g čerstvé pažitky
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte pstruhy. Vykuchané ryby zkontrolujte, případně odstraňte zbytky vnitřností a krátce je opláchněte studenou vodou. Potom je zvenku i uvnitř velmi důkladně osušte papírovými utěrkami. Na každém boku udělejte ostrým nožem 3–4 mělké šikmé zářezy. Neřežte příliš hluboko až ke kosti.
- Pstruhy ochuťte. Citron omyjte a polovinu nakrájejte na tenké plátky. Druhou polovinu ponechte na dokončení pokrmu. Ryby potřete zvenku i uvnitř 15 ml olivového oleje a rovnoměrně je osolte a opepřete. Do břišní dutiny každého pstruha vložte několik plátků citronu a polovinu z 10 g petrželky. Nechte ryby 10 minut odpočinout.
- Připravte bylinkový citronový olej. Do malé misky nalijte 60 ml extra panenského olivového oleje a 25 ml citronové šťávy. Přidejte 1 lžičku jemně nastrouhané citronové kůry, prolisovaný nebo velmi jemně nasekaný česnek, 15 g nasekané petrželky a 10 g jemně nakrájené pažitky. Osolte, opepřete a důkladně promíchejte. Olej nechte při pokojové teplotě, aby se chutě propojily.
- Rozehřejte gril. Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu, přibližně 200–220 °C. Rošt důkladně očistěte a lehce potřete olejem. Tento krok je důležitý, protože jemná kůže pstruha se na znečištěný nebo nedostatečně rozehřátý rošt snadno přichytí.
- Grilujte první stranu. Pstruhy položte na rozpálený rošt a nechte je bez posouvání grilovat přibližně 6–8 minut podle velikosti. Kůže by měla být výrazně opečená a ryba by se měla po správném zatažení poměrně snadno uvolnit od roštu. Pokud se stále pevně drží, počkejte ještě přibližně minutu.
- Ryby opatrně otočte. Použijte širokou obracečku, případně dvě obracečky současně, aby se pstruh nerozpadl. Z druhé strany grilujte dalších 6–8 minut. Maso hotové ryby je neprůhledné, snadno se odděluje od páteře a v nejtlustší části dosahuje bezpečné vnitřní teploty přibližně 63 °C.
- Dokončete citronovým olejem. Hotové pstruhy přeneste na velký servírovací talíř a nechte 2–3 minuty odpočinout. Odloženou polovinu citronu nakrájejte na klínky. Ryby přelijte částí připraveného bylinkového citronového oleje a posypte zbývajícími 5 g petrželky z přípravy pstruhů. Zbytek oleje podávejte v malé misce, aby si každý mohl přidat podle chuti. Servírujte s citronovými klínky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Pstruha před grilováním opravdu dobře osušte. Vlhká kůže se hůře opéká a snadněji se přilepí k roštu.
- Gril musí být čistý a rozehřátý. Rybu nepokládejte na studený rošt. Správně rozpálený povrch pomůže rychle vytvořit opečenou vrstvu.
- Rybu neotáčejte opakovaně. Ideální je grilovat ji z jedné strany, jednou opatrně otočit a dokončit z druhé.
- Nepřeplňujte břišní dutinu. Několik plátků citronu a trochu petrželky stačí. Příliš mnoho náplně může zpomalit rovnoměrné prohřátí ryby.
- Citronový olej přidávejte hlavně po grilování. Čerstvé bylinky a extra panenský olivový olej si tak zachovají výraznější vůni.
- Dobu grilování přizpůsobte velikosti ryby. Menší pstruzi mohou být hotoví už za 10–12 minut, zatímco větší kusy potřebují přibližně 15–16 minut.
Varianty a náhrady
Kopr místo pažitky: Pažitku můžete nahradit 10 g čerstvého kopru. Kopr má výraznější charakter a s pstruhem funguje velmi dobře, výsledná chuť však bude aromatičtější.
Limetka místo části citronu: Do bylinkového oleje můžete polovinu citronové šťávy nahradit limetkovou. Olej bude ostřejší a citrusová chuť výraznější.
Filety místo celých pstruhů: Použít lze také přibližně 700–800 g filetů s kůží. Grilujte je nejprve kůží dolů přibližně 4–5 minut a potom krátce 1–3 minuty z druhé strany podle tloušťky. Celková doba bude výrazně kratší.
Bazalka v bylinkovém oleji: Část petrželky lze nahradit čerstvou bazalkou. Přidejte ji až těsně před podáváním, protože nasekaná bazalka rychle tmavne.
Příprava na grilovací pánvi: Celé menší pstruhy lze připravit i na dostatečně velké grilovací pánvi. Pracujte se středně vysokou teplotou a podle potřeby dobu přípravy mírně prodlužte, aby se ryba propekla až u páteře.
Skladování
Grilovaný pstruh je nejlepší ihned po přípravě. Pokud vám zůstane, odstraňte citronové plátky z břišní dutiny, rybu nechte pouze krátce zchladnout a nejpozději do 2 hodin ji uložte do uzavřené nádoby v chladničce při teplotě do 4 °C. Spotřebujte ji do 2 dnů.
Bylinkový citronový olej uchovávejte kvůli čerstvému česneku a bylinkám v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte do 2 dnů. Nenechávejte ho dlouhodobě při pokojové teplotě. Pstruha lze zmrazit po odstranění kostí přibližně na 2 měsíce, ale po rozmrazení bude maso o něco sušší. Rozmrazujte ho přes noc v chladničce. K ohřátí použijte troubu vyhřátou na 150 °C a rybu zakryjte, aby zbytečně nevyschla.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je celý pstruh hotový?
Maso u páteře musí být neprůhledné a mělo by se snadno oddělit vidličkou. Nejspolehlivější je kontrola kuchyňským teploměrem v nejtlustší části ryby, kde má teplota dosáhnout přibližně 63 °C.
Jak zabránit přilepení pstruha ke grilu?
Rybu dobře osušte, lehce potřete olejem a pokládejte ji pouze na čistý, rozpálený a lehce naolejovaný rošt. První stranu nechte dostatečně opéct, než se pokusíte rybu otočit.
Mohu bylinkový citronový olej připravit předem?
Ano, ale kvůli čerstvému česneku ho uchovávejte v chladničce. Pro nejlepší vůni je vhodné připravit ho v den podávání. Před použitím ho nechte krátce temperovat a znovu promíchejte.
Jaká příloha se ke grilovanému pstruhovi hodí?
Výborné jsou vařené nebo pečené nové brambory, grilovaná cuketa, zelené fazolky, jednoduchý listový salát nebo čerstvé pečivo. Příloha by měla zůstat spíše jednoduchá, aby nepřebila jemnou chuť ryby.
