Grilovaný pstruh patří mezi nejjednodušší a zároveň nejchutnější rybí speciality. Když se připraví správně, zůstane maso krásně šťavnaté, jemné a snadno se odděluje od kostí. V tomto receptu se pstruh plní citronem a čerstvými bylinkami, poté se griluje dozlatova a nakonec se přelije voňavým bylinkovým máslem. Výsledkem je lehké, elegantní jídlo vhodné pro letní grilování, rodinný oběd i slavnostní večeři. Přestože vypadá jako z restaurace, jeho příprava je překvapivě jednoduchá a zvládnou ji i méně zkušení kuchaři.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Grilování: 18–20 minut
- Celkový čas: 55 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Vybavení: gril nebo grilovací pánev, případně grilovací koš na ryby
Ingredience
Na pstruhy
- 4 vykuchaní pstruzi (každý přibližně 300–350 g)
- 2 citrony
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 6 snítek čerstvého tymiánu
- 4 snítky rozmarýnu
- 1 malý svazek hladkolisté petrželky
Na bylinkové máslo
- 100 g změklého másla
- 1 lžíce jemně nasekané petrželky
- 1 lžička nasekaného tymiánu
- 1 lžička pažitky
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžička citronové šťávy
- špetka soli
- špetka čerstvě mletého pepře
Příprava
1. Připravte ryby
Pstruhy opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami. Na každé straně udělejte tři až čtyři mělké zářezy, aby se ryba rovnoměrně propekla.
2. Ochuťte pstruhy
Ryby potřete olivovým olejem, osolte a opepřete zvenku i uvnitř. Do dutiny každého pstruha vložte několik plátků citronu, snítku rozmarýnu, tymiánu a trochu petrželky. Nechte 15 minut odpočívat, aby maso natáhlo vůni bylinek.
3. Připravte bylinkové máslo
Ve střední misce smíchejte změklé máslo s nasekanou petrželkou, tymiánem, pažitkou, prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Dobře promíchejte do hladké směsi a dejte na chvíli do lednice.
4. Předehřejte gril
Gril nebo grilovací pánev zahřejte na středně vysokou teplotu přibližně 200 °C. Rošt lehce potřete olejem, aby se ryba nepřichytila.
5. Grilujte pstruhy
Pstruhy položte na gril nebo do grilovacího koše. Grilujte 8 až 10 minut z každé strany podle velikosti ryb. Rybu obracejte opatrně pouze jednou. Hotový pstruh má zlatavou, lehce křupavou kůži a maso jde snadno oddělit vidličkou.
6. Dokončení
Hotové pstruhy přendejte na servírovací talíř. Na každého položte několik kousků připraveného bylinkového másla. Teplem se krásně rozpustí a vytvoří lahodnou omáčku. Ozdobte plátky grilovaného citronu a čerstvými bylinkami.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Rybu vždy před grilováním důkladně osušte.
- Nepřehřívejte gril, aby se kůže nespálila.
- Rybu obracejte pouze jednou.
- Bylinkové máslo připravte alespoň 15 minut předem.
- Používejte čerstvé bylinky, dodají výrazně lepší aroma.
- Pstruha podávejte ihned po ugrilování.
Varianty a obměny
- Místo pstruha můžete použít sivena nebo menšího lososa.
- Do bylinkového másla lze přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru.
- Petrželku můžete nahradit koprem pro jemnější chuť.
- Česnek lze vynechat, pokud preferujete jemnější máslo.
- Rybu můžete připravit také v troubě při 200 °C přibližně 25 minut.
Skladování
Nejlepší je podávat pstruha ihned po přípravě. Pokud zůstane, uchovávejte jej v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Před podáváním jej ohřejte v troubě při 160 °C asi 10 minut. Zamrazování se nedoporučuje, protože maso po rozmrazení ztrácí svou jemnou strukturu.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je pstruh hotový?
Maso musí být neprůhledné, bílé až světle růžové a snadno se oddělovat od páteře vidličkou.
Mohu použít sušené bylinky?
Ano, ale čerstvé bylinky dodají výraznější vůni i chuť. Pokud použijete sušené, stačí přibližně třetinové množství.
Je lepší grilovací koš?
Ano. Grilovací koš výrazně usnadňuje otáčení ryby a snižuje riziko, že se rozpadne.
S čím pstruha podávat?
Výborně se hodí vařené nebo pečené brambory, grilovaná zelenina, čerstvý zeleninový salát nebo křupavá bageta, která nasaje rozpuštěné bylinkové máslo.
