Grilovaný pstruh s bylinkovým máslem je jednoduché letní jídlo, ve kterém vynikne jemná chuť čerstvé ryby, citronu a voňavých bylinek. Pstruh se griluje vcelku, díky čemuž zůstává maso šťavnaté a snadno se odděluje od kostí. Bylinkové máslo se během grilování rozpouští, ochucuje rybu zevnitř a zároveň pomáhá vytvořit lákavou opečenou kůži. Jako příloha se připravují malé brambory, cuketa, rajčata a červená cibule. Výsledkem je kompletní hlavní chod, který nevyžaduje složitou přípravu a hodí se pro rodinný oběd i večeři na zahradě.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 30–35 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná až střední
Velikost nádoby: grilovací plocha alespoň 40 × 30 cm nebo dostatečně velký gril s přímou a nepřímou zónou
Ingredience
Na pstruhy
- 2 celé vykuchané pstruhy, každý přibližně 500–600 g
- 1 citron
- 10 g čerstvé petrželky
- 6 snítek čerstvého tymiánu
- 2 stroužky česneku
- 10 ml olivového oleje
- 5 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
Na bylinkové máslo
- 60 g změklého másla
- 8 g čerstvé petrželky
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 1 stroužek česneku
- 2 g soli
Na grilovanou zeleninu
- 500 g malých brambor
- 1 střední cuketa, asi 250 g
- 250 g cherry rajčat
- 2 menší červené cibule
- 25 ml olivového oleje
- 4 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte brambory. Malé brambory důkladně omyjte a vložte do hrnce. Zalijte je vodou a vařte přibližně 12–15 minut, aby byly částečně změklé, ale stále pevné. Slijte je a nechte několik minut oschnout. Větší kusy rozpulte. Díky předvaření se brambory na grilu opečou dozlatova ve stejném čase jako ostatní zelenina.
- Připravte bylinkové máslo. Petrželku a lístky tymiánu nasekejte najemno. Česnek prolisujte nebo velmi jemně nasekejte. V misce promíchejte změklé máslo s petrželkou, tymiánem, česnekem a 2 g soli. Směs má být měkká a snadno roztíratelná. Dejte ji na chvíli stranou při pokojové teplotě.
- Ochucujte pstruhy. Ryby opláchněte pouze v případě potřeby a poté je velmi důkladně osušte papírovou utěrkou, zejména na povrchu. Na každém boku udělejte 3–4 mělké šikmé zářezy. Pstruhy potřete olivovým olejem, osolte a opepřete zvenku i uvnitř. Citron nakrájejte na tenká kolečka. Do břišní dutiny každého pstruha vložte polovinu bylinkového másla, několik koleček citronu, petrželku a tymián. Nechte 10 minut odpočinout.
- Připravte zeleninu a gril. Gril rozehřejte přibližně na 200–220 °C a vytvořte přímou i mírnější nepřímou zónu. Cuketu nakrájejte na silnější kolečka, cibuli na čtvrtky a rajčata ponechte celá. Brambory, cuketu, cibuli a rajčata promíchejte s 25 ml olivového oleje, 4 g soli a 1 g pepře. Zeleninu začněte grilovat o několik minut dříve než rybu. Brambory a cibule potřebují přibližně 20–25 minut, cuketa 10–15 minut a rajčata přibližně 8–10 minut. Průběžně je obracejte.
- Položte pstruhy na gril. Rošt musí být čistý, dobře rozehřátý a lehce potřený tukem z ryby. Pstruhy položte do mírnější části grilu a zavřete víko. Grilujte přibližně 7–9 minut z první strany. Rybu během této doby neposouvejte, aby se kůže mohla zatáhnout a nepřichytila se k roštu.
- Pstruhy opatrně otočte. Použijte širokou obracečku a případně druhou obracečku jako oporu. Grilujte dalších 7–9 minut podle velikosti ryb. Hotový pstruh má zlatavou, místy lehce opečenou kůži a maso u páteře už není průsvitné. V nejsilnější části by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 63 °C.
- Dokončete a podávejte. Hotové pstruhy nechte 3–5 minut odpočinout. Podávejte je celé na dřevěném prkénku nebo velké míse společně s opečenými bramborami, cuketou, rajčaty a cibulí. Citron a bylinkové máslo uvnitř vytvoří při rozkrojení ryby voňavou šťávu, kterou lze přelít přes jednotlivé porce.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Rybu opravdu dobře osušte. Vlhká kůže se na grilu spíše dusí a snáze se přilepí. Suchý povrch pomáhá vytvořit pěkně opečenou kůži.
- Pstruha neotáčejte příliš brzy. Jakmile se kůže dostatečně opeče, obvykle se od čistého roštu uvolní mnohem snadněji.
- Používejte dvě teplotní zóny. Pokud kůže tmavne příliš rychle, přesuňte rybu nad nepřímé teplo a dokončete ji se zavřeným víkem.
- Nepřeplňujte pstruha náplní. Citron, máslo a bylinky mají dutinu volně vyplnit. Příliš mnoho náplně zpomaluje rovnoměrné prohřátí ryby.
- Řiďte se také vnitřní teplotou. U větších pstruhů je kuchyňský teploměr spolehlivější než samotný čas grilování.
Varianty a náhrady
Kopr místo části petrželky: Čerstvý kopr se k pstruhovi výborně hodí. Nahraďte jím přibližně polovinu petrželky. Výsledná chuť bude výraznější a svěžejší.
Rozmarýn místo tymiánu: Použít lze i čerstvý rozmarýn, ale má intenzivnější aroma. Na dva pstruhy postačí přibližně 1–2 malé snítky nasekaného rozmarýnu.
Jiná zelenina: Cuketu lze nahradit paprikou nakrájenou na větší kusy. Počítejte přibližně s 12–15 minutami grilování podle tloušťky.
Pstruh připravený v troubě: Pokud není možné grilovat venku, připravte naplněné pstruhy na plechu v troubě předehřáté na 200 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 20–25 minut. Kůže nebude mít stejnou kouřovou chuť jako z grilu, ale maso zůstane šťavnaté.
Máslo bez česneku: Česnek lze z bylinkového másla vynechat bez změny postupu. Máslo bude jemnější a více vynikne chuť citronu a čerstvých bylinek.
Skladování
Grilovaného pstruha nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, v horkém letním počasí ještě kratší dobu. Zbytky zbavte kostí podle potřeby, vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce při teplotě do 4 °C nejvýše 2 dny. Rybu lze také zmrazit přibližně na 1–2 měsíce, ale po rozmrazení bude její struktura o něco měkčí. Nejlepší je pomalé rozmrazení přes noc v chladničce. Při ohřívání zakryjte rybu a zahřívejte ji šetrně v troubě při 150–160 °C, jen dokud není důkladně prohřátá. Zeleninu skladujte odděleně, pokud je to možné.
Často kladené otázky
Jak zabránit tomu, aby se pstruh přilepil ke grilu?
Rošt před grilováním důkladně očistěte a rozehřejte. Pstruha dobře osušte a potřete olejem. Po položení na rošt s ním několik minut nehýbejte. Když je kůže správně opečená, ryba se zpravidla uvolní mnohem snadněji.
Jak poznám, že je celý pstruh hotový?
Maso má být neprůsvitné, šťavnaté a mělo by se snadno oddělovat od páteře. Nejspolehlivější kontrolou je teploměr zapíchnutý do nejsilnější části masa mimo kost; teplota má dosáhnout alespoň 63 °C.
Musím pstruha před grilováním zbavit kůže?
Ne. Kůže chrání jemné maso před přímým žárem, pomáhá udržet šťavnatost a při správném grilování získá příjemně opečený povrch.
Lze zeleninu připravovat současně s rybou?
Ano, ale jednotlivé druhy potřebují rozdílný čas. Brambory je vhodné předvařit a dát na gril jako první. Cibuli přidejte brzy poté, zatímco cuketa a rajčata se grilují kratší dobu. Tak budou ryba i příloha hotové přibližně současně.
