Grilovaný pstruh s pečenými cherry rajčaty je jednoduché jídlo, které spojuje jemné rybí maso, svěží citron, česnek a sladká rajčata. Pstruh se připravuje vcelku, díky čemuž zůstává uvnitř krásně šťavnatý, zatímco kůže získá při vysoké teplotě zlatavou a lehce křupavou strukturu. Cherry rajčata se během pečení zvrásní, změknou a jejich chuť se příjemně zvýrazní. Celý pokrm se připravuje na jednom plechu a nevyžaduje složitou marinádu ani dlouhé čekání. Výborně se hodí jako lehký rodinný oběd nebo rychlá večeře.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / grilování: 20–25 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech nebo nízký pekáč přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 2 celé vykuchané pstruhy, každý přibližně 450–500 g
- 500 g cherry rajčat
- 1 chemicky neošetřený citron
- 4 stroužky česneku
- 45 ml olivového oleje
- 6 snítek čerstvého tymiánu
- 1 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte pstruhy.
Vykuchané pstruhy zkontrolujte a případné zbytky uvnitř dutiny odstraňte. Ryby krátce opláchněte studenou vodou a poté je velmi důkladně osušte papírovými utěrkami, zejména na povrchu. Suchá kůže se při pečení mnohem lépe opeče. Na každé straně pstruha udělejte ostrým nožem 3–4 mělké šikmé zářezy. Neřežte příliš hluboko až ke kostem. - Ochucení ryby.
Citron důkladně omyjte. Polovinu nakrájejte na tenká kolečka a z druhé poloviny vymačkejte přibližně 20 ml šťávy. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Pstruhy potřete zvenku i uvnitř přibližně 25 ml olivového oleje. Osolte je 1 lžičkou soli a opepřete. Do břišní dutiny každé ryby vložte několik plátků citronu, česneku a dvě snítky tymiánu. - Připravte cherry rajčata.
Rajčata omyjte a osušte. Vložte je do mísy a promíchejte se zbývajícími 20 ml olivového oleje, 1/2 lžičky soli a zbývajícími lístky tymiánu. Rajčata není potřeba krájet. Vcelku lépe udrží šťávu a během pečení postupně změknou, aniž by se okamžitě rozpadla. - Rozložte vše na plech.
Troubu předehřejte na 210 °C, horkovzdušný režim. Pstruhy položte na velký nízký plech nebo do pekáče tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Kolem nich rovnoměrně rozmístěte ochucená cherry rajčata a zbývající plátky česneku. Ryby pokapejte připravenou citronovou šťávou. Nechte vše před vložením do trouby přibližně 10 minut odpočinout. - Pstruhy upečte.
Plech vložte do střední části předehřáté trouby a pečte přibližně 15–18 minut při 210 °C. Rajčata by měla začít praskat a jejich slupka se lehce zvrásní. Pstruh začne na povrchu zlátnout, ale ještě nebude mít výrazně opečenou kůži. - Dokončete pod grilem.
Na posledních 4–6 minut přepněte troubu na horní gril přibližně na 230 °C. Plech podle potřeby posuňte o úroveň výše, ale ponechte mezi rybou a topným tělesem dostatečnou vzdálenost. Pstruhy během této fáze sledujte. Kůže má být zlatohnědá a místy lehce křupavá, nikoli spálená. Rajčata získají několik tmavších opečených míst. - Zkontrolujte propečení.
Maso hotového pstruha by mělo být neprůhledné, šťavnaté a mělo by se při jemném zatlačení vidličkou snadno oddělovat od páteře. Pokud používáte kuchyňský teploměr, v nejsilnější části ryby by měla teplota dosáhnout alespoň 63 °C. Menší pstruzi mohou být hotoví o několik minut dříve, proto je zbytečně nepřepečte. - Krátce nechte odpočinout a podávejte.
Pstruhy po vytažení z trouby nechte přibližně 5 minut odpočinout. Poté je podávejte společně s pečenými cherry rajčaty a šťávou, která se během pečení vytvořila na plechu. Citron z dutiny ryby můžete před servírováním odstranit.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Pstruha důkladně osušte. Vlhká kůže se místo opékání začne napařovat a nebude tak příjemně zlatavá.
- Vybírejte podobně velké ryby. Dva pstruzi přibližně stejné hmotnosti budou hotoví ve stejnou dobu.
- Zářezy dělejte pouze mělké. Pomáhají rovnoměrnému propečení a ochucení, ale příliš hluboké řezy mohou způsobit vysušení masa.
- Rybu nepřepečte. Pstruh má jemné maso a několik minut navíc může výrazně ovlivnit jeho šťavnatost.
- Gril na konci pečení pečlivě hlídejte. Rozdíl mezi krásně opečenou a spálenou kůží může být při vysoké teplotě jen několik minut.
- Rajčata nepropichujte. Pokud zůstanou celá, jejich šťáva se během pečení koncentruje uvnitř a při podávání budou příjemně šťavnatá.
Varianty a náhrady
Rozmarýn místo tymiánu: Čerstvý tymián můžete nahradit dvěma menšími snítkami rozmarýnu. Rozmarýn má výraznější aroma, proto ho používejte střídměji.
Limetka místo citronu: Citron lze nahradit jednou až dvěma limetkami podle jejich velikosti. Ryba bude mít svěžejší a výrazně aromatickou citrusovou chuť.
Filety místo celého pstruha: Použít lze také pstruží filety s kůží. Doba přípravy se však výrazně zkrátí. Při 210 °C jim obvykle stačí přibližně 10–14 minut podle tloušťky. Grilování na konci musí být velmi krátké.
Barevná rajčata: Klasická červená cherry rajčata můžete nahradit směsí žlutých, oranžových a červených malých rajčat. Postup ani doba pečení se nemění.
Sušený tymián: Pokud nemáte čerstvé bylinky, použijte přibližně 1 lžičku sušeného tymiánu. Rozdělte ho mezi rybu a rajčata. Sušený tymián je chuťově koncentrovanější.
Skladování
Pstruh chutná nejlépe ihned po přípravě, protože právě tehdy má nejšťavnatější maso a nejlepší strukturu kůže. Pokud vám část jídla zůstane, nechte ji pouze krátce zchladnout a nejpozději do 2 hodin ji uložte do uzavřené nádoby v lednici. Upečenou rybu spotřebujte nejlépe do 1–2 dnů.
Při ohřívání vložte maso do zapékací nádoby, zakryjte ji a zahřívejte při 160 °C pouze tak dlouho, aby bylo maso důkladně prohřáté. Dlouhé zahřívání pstruha vysušuje.
Upečeného pstruha lze zmrazit, ale struktura masa už po rozmrazení nebude tak jemná. Pokud jej chcete zmrazit, odstraňte kosti, maso dobře zabalte a spotřebujte přibližně do 2 měsíců. Rozmrazujte přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Musím pstruha před pečením zbavit kůže?
Ne. Kůže chrání jemné maso před vysušením a při správném upečení získá příjemně opečený povrch. Důležité je ji před ochucením dobře osušit.
Jak poznám, že je celý pstruh hotový?
Maso u páteře by mělo být neprůhledné a mělo by se snadno oddělovat vidličkou. Nejspolehlivější kontrolou je vnitřní teplota alespoň 63 °C v nejsilnější části.
Mohu použít mraženého pstruha?
Ano, ale před přípravou ho nechte úplně rozmrazit v lednici. Poté z něj důkladně odstraňte přebytečnou vlhkost papírovými utěrkami. Z částečně zmražené ryby by se během pečení uvolnilo příliš mnoho vody.
Jaká příloha se k pstruhovi hodí?
Výborné jsou vařené nebo pečené brambory, lehký bramborový salát, rýže nebo čerstvý zeleninový salát. Pečená cherry rajčata a šťáva z plechu zároveň fungují jako jednoduchý doprovod, takže není nutná těžká omáčka.
