Grilovaný halloumi s broskvemi je jednoduché letní jídlo, ve kterém se skvěle potkává slaná chuť sýra se sladkostí zralého ovoce. Halloumi se při prudkém opečení neroztéká, ale získá zlatavou kůrku a příjemně pevnou strukturu. Broskve na grilu změknou, lehce zkaramelizují a jejich šťáva vytvoří krásný kontrast se sýrem. Balzamiková glazura přidává sladkokyselou hloubku, zatímco rukola a čerstvý tymián celé jídlo odlehčí. Recept je hotový během několika minut a můžete ho podávat jako lehkou večeři, předkrm nebo součást letního pohoštění.
Informace o receptu
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Grilování: 10–12 minut
- Celkový čas: přibližně 25 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Vybavení: grilovací pánev nebo venkovní gril
Ingredience
- 400 g sýra halloumi
- 4 pevné zralé broskve
- 2 lžíce olivového oleje
- 80 g rukoly
- 4–5 snítek čerstvého tymiánu
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na balzamikovou glazuru
- 120 ml balzamikového octa
- 15 g medu
Příprava
- Připravte balzamikovou glazuru. Do malého kastrůlku nalijte 120 ml balzamikového octa a přidejte med. Přiveďte směs na mírném ohni k lehkému varu a poté teplotu snižte. Vařte přibližně 8–10 minut, dokud se množství tekutiny nezmenší zhruba na polovinu a glazura nezačne lehce houstnout. Počítejte s tím, že po vychladnutí ještě výrazně zhoustne. Odstavte ji proto ve chvíli, kdy stále snadno stéká ze lžíce.
- Připravte broskve. Broskve omyjte, osušte a rozkrojte kolem pecky. Pecky vyjměte a každou polovinu nakrájejte na dva až tři silnější klínky. Použijte pevné, ale zralé plody. Příliš měkké broskve se mohou při obracení na grilu rozpadat. Klínky potřete přibližně jednou lžící olivového oleje.
- Nakrájejte halloumi. Sýr vyjměte z obalu, slijte nálev a povrch důkladně osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte jej na plátky silné přibližně 1–1,5 cm. Příliš tenké plátky se rychle vysuší a mohou se při obracení lámat. Povrch lehce potřete zbývající lžící olivového oleje.
- Grilujte broskve. Grilovací pánev nebo gril rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu. Broskve položte řeznou stranou na rozpálený povrch a nechte je bez posouvání přibližně 2 minuty. Poté je otočte a grilujte další 1–2 minuty. Mají změknout pouze částečně a na povrchu získat výrazné opečené proužky. Hotové broskve přendejte na talíř.
- Opečte halloumi. Na stejnou dobře rozehřátou pánev položte plátky sýra. Grilujte je přibližně 1,5–2 minuty z každé strany. Sýr zbytečně neposouvejte, aby se vytvořily zřetelné zlatohnědé grilovací stopy. Jakmile má halloumi opečený povrch a je uvnitř prohřátý, sundejte jej z pánve. Dlouhé grilování není vhodné, protože sýr postupně tuhne.
- Sestavte pokrm. Rukolu rozložte na velký servírovací talíř. Přidejte ještě teplé plátky halloumi a grilované broskve. Lístky tymiánu stáhněte ze snítek a rovnoměrně je rozsypte po povrchu. Nakonec přidejte čerstvě mletý černý pepř. Další sůl obvykle není potřeba, protože halloumi je přirozeně dost slané.
- Dokončete glazurou. Pokrm těsně před podáváním lehce přelijte připravenou balzamikovou glazurou. Začněte menším množstvím – její chuť je koncentrovaná a měla by broskve a halloumi doplnit, nikoli překrýt. Podávejte ihned, dokud je sýr teplý a na povrchu příjemně opečený.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte pevné broskve. Měly by být zralé a voňavé, ale stále dostatečně pevné, aby při grilování držely tvar.
- Halloumi před grilováním osušte. Suchý povrch se opeče rychleji a vytvoří výraznější zlatavou kůrku.
- Pánev musí být dobře rozehřátá. Při nízké teplotě se sýr i broskve začnou spíše zahřívat než skutečně grilovat.
- Sýr negrilujte příliš dlouho. Halloumi je nejlepší ihned po opečení. S postupným chladnutím získává pevnější a gumovější strukturu.
- Glazuru nepřevařte. Horká se může zdát poměrně řídká, ale při chladnutí houstne. Pokud ji zredukujete příliš, může být po vychladnutí lepkavá a obtížně se dávkuje.
- Pokrm sestavujte těsně před podáváním. Teplé broskve a sýr mohou při dlouhém stání způsobit vadnutí rukoly.
Varianty a substituce
Nektarinky místo broskví
Broskve můžete ve stejném množství nahradit nektarinkami. Mají hladkou slupku, dobře drží tvar a na grilu se chovají velmi podobně. Použijte opět pevné, ale zralé plody.
Máta místo tymiánu
Pro ještě svěžejší letní charakter nahraďte tymián několika lístky čerstvé máty. Mátu negrilujte – nasekejte nebo natrhejte ji a přidejte až při servírování.
Polníček místo rukoly
Pokud je na vás rukola příliš výrazná, můžete použít stejné množství polníčku. Je jemnější a lehce nasládlý, takže výsledné jídlo bude chuťově méně pikantní.
Bez medu v glazuře
Balzamikový ocet můžete redukovat i bez medu. Výsledná glazura bude kyselejší a méně sladká, což může být výhodné zejména tehdy, když používáte velmi sladké a dokonale zralé broskve.
Skladování
Tento pokrm je nejlepší čerstvě připravený, protože halloumi má bezprostředně po grilování nejpříjemnější strukturu. Pokud vám něco zůstane, uložte grilovaný sýr a broskve odděleně od rukoly do uzavíratelných nádob a uchovávejte v chladničce maximálně 2 dny. Halloumi můžete krátce rozehřát na suché pánvi při střední teplotě. Broskve stačí nechat temperovat nebo je velmi krátce prohřát. Balzamikovou glazuru uchovávejte samostatně v uzavřené nádobě v chladničce. Hotové jídlo se kvůli rukole a změně struktury sýra nehodí k zamrazení.
Časté otázky
Proč je halloumi po chvíli tuhé?
Je to přirozená vlastnost tohoto sýra. Nejjemnější a nejpříjemnější strukturu má bezprostředně po grilování. Proto si připravte broskve, rukolu i glazuru předem a halloumi opečte až jako poslední.
Musím broskve loupat?
Ne. Slupka pomáhá klínkům při grilování držet tvar a po krátké tepelné úpravě změkne. Broskve proto stačí důkladně umýt a osušit.
Mohu použít hotovou balzamikovou glazuru?
Ano. Pokud máte kvalitní hotovou balzamikovou glazuru, můžete ji použít místo domácí redukce. Přidávejte ji střídmě, protože některé výrobky bývají výrazně sladké.
Lze recept připravit na venkovním grilu?
Ano. Halloumi i broskve se na venkovní gril výborně hodí. Rošt musí být čistý a dobře rozehřátý. Sýr nakrájejte na dostatečně silné plátky a broskve na větší klínky, aby při grilování nepropadly mezi rošty.
