Hainanské kuře s rýží je skvělým příkladem jídla, které působí jednoduše, ale překvapí množstvím chutí. Jemně pošírované kuře zůstává šťavnaté, rýže získává výraznou vůni díky zázvoru, česneku a kuřecímu vývaru a celé jídlo doplňují svěží okurky a dvě výrazné omáčky. Nejdůležitější je kuře nepřevařit a nevyhazovat vývar – právě ten propojuje všechny části receptu. Výsledkem je kompletní rodinný oběd s krásně lesklým masem a nadýchanou, aromatickou rýží.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 15 minut
Vaření: 55 minut
Celkový čas: 1 hodina 35 minut
Počet porcí: 5–6
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 6 litrů s poklicí
Ingredience
Na kuře a vývar
- 1 celé kuře o hmotnosti 1,5–1,7 kg
- 25 g čerstvého zázvoru
- 4 jarní cibulky
- 2,5 l vody
- 15 g soli
- 1 lžička sezamového oleje
Na voňavou rýži
- 400 g jasmínové rýže
- 20 g kuřecího tuku nebo 1 lžíce neutrálního rostlinného oleje
- 3 stroužky česneku
- 15 g čerstvého zázvoru
- 600 ml vývaru z vaření kuřete
- ½ lžičky soli
Zázvorovo-cibulová omáčka
- 30 g čerstvého zázvoru
- 2 jarní cibulky
- 3 lžíce neutrálního rostlinného oleje
- ¼ lžičky soli
Tmavá sójová omáčka
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce kuřecího vývaru
K podávání
- 1 salátová okurka
- 10 g čerstvého koriandru
Postup
- Připravte kuře. Kuře zvenku i uvnitř opláchněte pouze tehdy, pokud je to ve vaší kuchyni běžný postup; z hlediska hygieny je bezpečnější ho neoplachovat a pouze osušit papírovou utěrkou. Odstraňte případný přebytečný tuk a ponechte ho na přípravu rýže. Zázvor nakrájejte na silnější plátky a jarní cibulky na delší kusy.
- Uvařte kuře šetrně. Do velkého hrnce nalijte 2,5 l vody, přidejte sůl, zázvor a jarní cibulky. Přiveďte k varu. Vložte celé kuře tak, aby bylo pokud možno ponořené. Po opětovném dosažení mírného varu snižte teplotu. Přikryjte a vařte velmi mírně přibližně 35–40 minut. Voda nemá prudce bublat. V nejsilnější části masa musí kuře dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
- Nechte maso odpočinout. Hotové kuře opatrně vyjměte a nechte 15 minut odpočívat. Povrch potřete sezamovým olejem, díky kterému bude kůže jemně lesklá a nebude rychle vysychat. Vývar nevylévejte. Odměřte z něj 600 ml na rýži a několik lžic na omáčku. Zbytek můžete podávat jako lehkou polévku.
- Připravte aromatickou rýži. Jasmínovou rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá, a dobře ji sceďte. Kuřecí tuk rozehřejte v hrnci, případně použijte olej. Přidejte najemno nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Opékejte asi 30–45 sekund, pouze dokud se nerozvoní. Přidejte rýži a další minutu promíchávejte.
- Uvařte rýži ve vývaru. K rýži přilijte 600 ml horkého kuřecího vývaru a přidejte půl lžičky soli. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte a na nejnižším stupni vařte přibližně 12–14 minut. Poté vypněte sporák a rýži nechte dalších 10 minut zakrytou. Nakonec ji jemně načechrejte vidličkou. Správně připravená rýže má být měkká, voňavá a jednotlivá zrnka by neměla být rozvařená.
- Připravte obě omáčky. Na zázvorovou omáčku smíchejte najemno nastrouhaný zázvor, nasekané jarní cibulky a sůl. Olej zahřejte, až bude horký, ale nebude kouřit, a nalijte ho na směs. Promíchejte. Druhou omáčku připravte smícháním světlé a tmavé sójové omáčky, cukru a dvou lžic kuřecího vývaru. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Nakrájejte a servírujte. Odpočinuté kuře naporcujte a maso nakrájejte přes vlákno na silnější plátky. Okurku nakrájejte na tenká kolečka. Na každý talíř dejte porci teplé aromatické rýže, kuřecí maso a okurku. Přidejte trochu koriandru a obě omáčky podávejte zvlášť, aby si každý mohl dochutit jídlo podle sebe.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuře nevařte prudce. Silný var může způsobit tužší maso a popraskanou kůži. Stačí velmi mírné probublávání.
- Používejte teploměr. U celého kuřete je kontrola vnitřní teploty nejspolehlivější způsob, jak spojit bezpečnost se šťavnatým výsledkem.
- Vývar je zásadní. Rýže vařená pouze ve vodě nebude mít charakteristickou plnou chuť.
- Rýži dobře propláchněte. Odstranění přebytečného škrobu pomáhá získat nadýchanější strukturu.
- Po uvaření rýži okamžitě neodkrývejte. Desetiminutový odpočinek pod poklicí pomůže rovnoměrně dokončit její strukturu.
- Kuře krájejte až po odpočinku. Při okamžitém krájení by z masa uniklo více šťávy.
Varianty a náhrady
Pokud nemáte jasmínovou rýži, můžete použít jinou kvalitní dlouhozrnnou bílou rýži. Množství tekutiny a doba vaření se však mohou mírně změnit podle konkrétního druhu.
Kuřecí tuk dodává rýži nejvýraznější chuť, ale lze ho nahradit neutrálním rostlinným olejem. Rýže bude o něco lehčí a méně intenzivní.
Koriandr můžete vynechat, pokud vám jeho chuť nevyhovuje. Pro samotnou strukturu receptu není nezbytný.
Milovníci pikantnějšího jídla mohou k hotovému pokrmu podávat vlastní chilli omáčku. Je lepší ji servírovat zvlášť, protože jemná chuť pošírovaného kuřete tak zůstane zachována.
Tmavou sójovou omáčku lze v případě nouze vynechat a použít pouze světlou sójovou omáčku. Výsledná omáčka však bude světlejší a chuťově méně výrazná.
Skladování
Kuře a rýži nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Zbytky co nejrychleji zchlaďte a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavřených nádob v lednici. Spotřebujte je ideálně během 2–3 dnů. Kuře lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, nejlépe nakrájené s trochou vývaru, aby nevyschlo. Rozmrazujte ho přes noc v lednici. Při ohřívání musí být maso důkladně prohřáté. Rýži ohřívejte pouze jednou a přidejte k ní lžíci vody nebo vývaru, aby zůstala vláčná.
Často kladené otázky
Proč je moje kuře po uvaření suché?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota nebo příliš dlouhé vaření. Kuře má být pošírované při velmi mírném varu. Kontrola teploty kuchyňským teploměrem je přesnější než pouhé odhadování času.
Proč se rýže lepí?
Mohla obsahovat příliš mnoho povrchového škrobu nebo jste použili příliš mnoho vývaru. Před vařením ji několikrát důkladně propláchněte a po přidání tekutiny ji už zbytečně nemíchejte.
Mohu recept připravit pouze z kuřecích stehen?
Ano. Kuřecí stehna fungují velmi dobře a jejich příprava může být rychlejší. Chuť vývaru však nebude tak komplexní jako při vaření celého kuřete a dobu vaření je potřeba přizpůsobit velikosti stehen.
Co udělat se zbylým kuřecím vývarem?
Vývar můžete dochutit solí, přidat trochu jarní cibulky a podávat jako jednoduchou polévku k hlavnímu jídlu. Lze ho také rychle zchladit a uložit do lednice nebo zamrazit pro pozdější přípravu polévek, omáček či další várky aromatické rýže.
