Halušky se zelím a uzeným patří mezi tradiční pokrmy, které voní domovem. Jsou jednoduché na přípravu, zasytí celou rodinu a díky kombinaci měkkých bramborových halušek, dušeného zelí a šťavnatého uzeného masa si je zamilují malí i velcí. Tento recept podle Janky je ideální pro pracovní dny, kdy chcete připravit chutný domácí oběd bez dlouhého stání u sporáku.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 25 minut
- Celkový čas: přibližně 45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na halušky
- 700 g syrových brambor
- 220 g hladké mouky
- 1 vejce
- 1 lžička soli
Na zelí a uzené
- 500 g kysaného zelí
- 350 g uzeného vepřového masa
- 1 větší cibule
- 2 lžíce sádla
- 1 lžička kmínu
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička sladké mleté papriky (volitelně)
- 50 ml vody nebo vývaru
Na dokončení
- čerstvá petrželka nebo pažitka
- čerstvě mletý pepř podle chuti
Příprava
- Připravte těsto na halušky. Brambory oloupejte a najemno nastrouhejte. Přidejte vejce, sůl a mouku. Vše promíchejte do hustého těsta. Pokud je příliš řídké, přidejte trochu mouky.
- Uvařte halušky. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Pomocí síta na halušky nebo prkénka protlačujte těsto do vroucí vody. Vařte 2 až 3 minuty od vyplavání na hladinu, poté je sceďte.
- Připravte uzené maso. Nakrájejte ho na menší kostky.
- Osmahněte cibuli. Na pánvi rozehřejte sádlo, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte dozlatova.
- Přidejte maso. Přisypte uzené maso a několik minut opékejte, aby získalo lehce křupavý povrch.
- Dušte zelí. Přidejte okapané kysané zelí, kmín, pepř a případně sladkou papriku. Podlijte trochou vody nebo vývaru a duste asi 10 až 15 minut, dokud zelí nezměkne.
- Spojte všechny suroviny. Do pánve přidejte uvařené halušky a vše opatrně promíchejte, aby se chutě dokonale spojily.
- Podávání. Posypte nasekanou petrželkou nebo pažitkou a ihned podávejte.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Brambory strouhejte až těsně před přípravou, aby nezhnědly.
- Pokud je zelí příliš kyselé, krátce ho propláchněte studenou vodou.
- Uzené maso opečte dozlatova – dodá pokrmu výraznější chuť.
- Halušky po scezení lehce promíchejte s lžící rozpuštěného másla, aby se neslepily.
- Nejlépe chutnají ihned po uvaření.
Varianty a obměny
- Se slaninou: Nahraďte část uzeného masa opečenou anglickou slaninou.
- S houbami: Přidejte restované žampiony nebo lesní houby.
- Pikantní verze: Dochuťte špetkou chilli vloček.
- Se smaženou cibulkou: Hotové halušky posypte křupavou smaženou cibulkou.
- Vegetariánská varianta: Vynechte maso a přidejte více restované cibule a hub.
Skladování
Hotové halušky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Nejlépe je ohřejete na pánvi s trochou másla nebo sádla, kde získají lehce opečený povrch. Zamrazení se nedoporučuje, protože halušky mohou po rozmrazení změknout.
Často kladené otázky
Mohu použít kupované halušky?
Ano. Pokud spěcháte, můžete použít čerstvé chlazené halušky z obchodu. Domácí však mají jemnější strukturu a výraznější chuť.
Jaké uzené maso je nejlepší?
Skvěle se hodí uzená krkovice, plec nebo libovější uzená kýta. Důležité je, aby bylo kvalitní a šťavnaté.
Proč jsou moje halušky příliš tvrdé?
Pravděpodobně bylo v těstě příliš mnoho mouky. Přidávejte ji postupně – těsto má být husté, ale stále vláčné.
Čím mohu pokrm doplnit?
Halušky se zelím a uzeným jsou výborné samy o sobě, ale skvěle je doplní miska kysané okurky, čerstvá zelenina nebo sklenice podmáslí či kefíru, které příjemně vyváží jejich sytou chuť.