Houbové měšce z palačinkového těsta jsou originální a elegantní pokrm, který potěší nejen svou chutí, ale i vzhledem. Jemné domácí palačinky ukrývají krémovou houbovou náplň s cibulkou, česnekem a sýrem, díky čemuž jsou krásně vláčné a plné chuti. Připravené měšce se krátce zapečou nebo opečou na másle, takže získají lehce křupavý povrch a voňavou zlatavou barvu. Recept je ideální jako slavnostní předkrm, lehký oběd nebo netradiční večeře, kterou zvládnou připravit i méně zkušení kuchaři.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek těsta: 20 minut
- Vaření: 25 minut
- Celkový čas: 75 minut
- Počet porcí: 4 (8 měšců)
- Obtížnost: Středně snadná
- Velikost pánve: Pánev na palačinky o průměru 24–26 cm
Ingredience
Na palačinkové těsto
- 250 ml mléka
- 125 g hladké mouky
- 2 vejce
- 20 ml rostlinného oleje
- 1 špetka soli
- 10 g rozpuštěného másla na potření pánve
Na houbovou náplň
- 400 g žampionů
- 1 střední cibule (100 g)
- 2 stroužky česneku
- 20 g másla
- 1 lžíce rostlinného oleje (15 ml)
- 150 ml smetany ke šlehání
- 80 g strouhaného eidamu nebo goudy
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na dokončení
- 20 g másla
- několik snítek čerstvé petrželky na ozdobu
Příprava
- Připravte palačinkové těsto. V míse rozšlehejte vejce se solí, přilijte mléko a postupně vmíchejte hladkou mouku. Nakonec přidejte rostlinný olej. Těsto by mělo být hladké a bez hrudek. Nechte ho odpočívat 20 minut při pokojové teplotě.
- Upečte palačinky. Pánev lehce potřete rozpuštěným máslem a rozehřejte na střední teplotu. Z připraveného těsta upečte 8 tenkých palačinek. Každou opékejte přibližně 1 až 2 minuty z každé strany dozlatova. Hotové palačinky skládejte na talíř.
- Připravte náplň. Cibuli nakrájejte nadrobno a na másle s olejem ji restujte asi 4 minuty. Přidejte nasekaný česnek a po 30 sekundách vsypte na plátky nakrájené žampiony. Restujte 8 až 10 minut, dokud se neodpaří většina tekutiny.
- Dokončete náplň. Přilijte smetanu, osolte, opepřete a za mírného varu vařte asi 3 minuty. Přidejte strouhaný sýr a míchejte, dokud se nerozpustí. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku. Náplň nechte asi 5 minut mírně vychladnout.
- Vytvarujte měšce. Doprostřed každé palačinky dejte přibližně dvě vrchovaté lžíce náplně. Okraje palačinky přehněte směrem ke středu a vytvořte měšec. Jemně jej svažte tenkým proužkem spařené pažitky nebo potravinářským provázkem, který před podáváním odstraníte.
- Krátce opečte. Na čisté pánvi rozpusťte máslo a měšce opékejte 2 až 3 minuty z každé strany na mírném plameni, až budou lehce zlatavé. Podávejte ihned ozdobené čerstvou petrželkou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Těsto nechte vždy odpočinout, palačinky budou pružnější.
- Houby restujte dostatečně dlouho, aby se odpařila přebytečná voda.
- Náplň nechte mírně vychladnout, bude se lépe balit.
- Palačinky nepřepečte, jinak mohou při skládání praskat.
- Provázek před konzumací vždy odstraňte, pokud nepoužijete jedlou pažitku.
- Servírujte ihned, kdy jsou palačinky nejkřehčí.
Varianty a náhrady
- S lesními houbami: Místo žampionů použijte směs lesních hub pro výraznější aroma.
- Se špenátem: Přidejte 100 g čerstvého špenátu, který krátce zavadne spolu s houbami.
- S modrým sýrem: Nahraďte část eidamu nivou nebo gorgonzolou pro intenzivnější chuť.
- Bezmasá slavnostní varianta: Přidejte nasekané vlašské ořechy pro zajímavější strukturu.
- S kuřecím masem: Do náplně lze přidat 150 g na malé kostičky opečeného kuřecího masa.
Skladování
Hotové měšce uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Ohřívejte je na pánvi s malým množstvím másla nebo v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 10 minut. Zamrazit lze pouze samotnou houbovou náplň, palačinky po rozmrazení ztrácejí svou jemnou strukturu.
Často kladené otázky
Mohu připravit palačinky den předem?
Ano. Uchovávejte je zakryté v lednici a před plněním je nechte ohřát na pokojovou teplotu.
Jak zabránit tomu, aby se měšce otevřely?
Náplň nepřeplňujte a měšce pevně svažte proužkem spařené pažitky nebo potravinářským provázkem.
Lze použít jiný druh hub?
Ano. Výborné jsou hlíva ústřičná, směs lesních hub nebo portobello.
S čím měšce podávat?
Skvěle chutnají se zeleninovým salátem, bylinkovým dipem nebo lehkou smetanovou omáčkou s čerstvou petrželkou.
