Houbové placičky se zakysanou smetanou jsou jedním z nejvoňavějších podzimních jídel české kuchyně. Kombinace čerstvých hub, jemně opečené cibule, bylinek a zlatavé křupavé kůrky vytváří pokrm, který se hodí jak k obědu, tak k lehké večeři. Zakysaná smetana dodává placičkám příjemnou svěžest a vyvažuje zemitou chuť hub. Recept je jednoduchý, nevyžaduje složité suroviny a zvládne ho připravit i méně zkušený kuchař. Výsledkem jsou šťavnaté placičky s křupavým povrchem a měkkým středem, které chutnají nejlépe čerstvě usmažené.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Smažení: 18 minut
- Celkový čas: 53 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: minimálně 28 cm
Ingredience
Na placičky
- 500 g čerstvých hub (žampiony nebo směs lesních hub)
- 1 střední cibule (120 g)
- 2 vejce
- 120 g strouhanky
- 80 g hladké mouky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 4 lžíce rostlinného oleje na smažení
K podávání
- 200 g zakysané smetany (18 % tuku)
Příprava
1. Připravte houby
Houby očistěte, podle potřeby krátce opláchněte a osušte. Nakrájejte je na malé kostky. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Česnek prolisujte.
2. Orestujte houby
Na velké pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje. Přidejte cibuli a opékejte ji asi 3 minuty do zesklovatění. Přisypte houby a smažte 8 až 10 minut na středním plameni, dokud se neodpaří téměř všechna tekutina. Přidejte česnek a promíchejte ještě asi 1 minutu. Směs nechte vychladnout.
3. Připravte těsto
Do větší mísy vložte vychladlé houby, vejce, nasekanou petrželku, strouhanku, hladkou mouku, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte. Směs nechte 10 minut odpočinout, aby strouhanka nasála vlhkost. Konzistence by měla být dostatečně pevná, aby šly snadno tvarovat placičky.
4. Vytvarujte placičky
Z připravené směsi vytvořte 8 stejně velkých placiček o průměru přibližně 8 cm a tloušťce kolem 1,5 cm. Pokud se směs lepí na ruce, lehce si je navlhčete studenou vodou.
5. Osmažte dozlatova
Na pánvi rozehřejte zbývající olej na středním plameni. Placičky smažte přibližně 4 až 5 minut z každé strany. Obracejte je opatrně pomocí široké obracečky. Hotové placičky mají zlatohnědou kůrku a uvnitř jsou pevné, ale stále šťavnaté.
6. Podávejte
Usmažené placičky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odstranil přebytečný tuk. Podávejte ještě teplé s porcí zakysané smetany.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Houby smažte dostatečně dlouho, aby se odpařila přebytečná voda.
- Směs před tvarováním vždy nechte několik minut odpočinout.
- Placičky nesmažte na příliš silném plameni, aby se nepřipalovaly.
- Používejte širokou obracečku, díky které se placičky nerozpadnou.
- Zakysanou smetanu podávejte dobře vychlazenou, příjemně doplní horké placičky.
- Nejlepší chuti dosáhnete čerstvými houbami.
Varianty a obměny
- Místo žampionů můžete použít směs lesních hub, například hřiby nebo lišky. Chuť bude výraznější.
- Část strouhanky lze nahradit jemnými ovesnými vločkami. Placičky budou o něco měkčí.
- Hladkou mouku můžete nahradit polohrubou moukou, výsledná struktura bude lehce hrubší.
- Do směsi lze přidat více petrželky pro výraznější bylinkovou chuť.
- Zakysanou smetanu lze nahradit smetanou s vyšším obsahem tuku, která bude jemnější a méně kyselá.
Skladování
Hotové placičky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Zakysanou smetanu skladujte odděleně. Placičky lze také zamrazit až na 2 měsíce. Před podáváním je rozmrazte v lednici a ohřejte na pánvi na mírném plameni nebo v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 10 minut. Opět budou mít příjemně křupavý povrch.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené houby?
Ano, ale před použitím je nechte rozmrazit a důkladně zbavte přebytečné tekutiny. Jinak bude směs příliš řídká.
Proč se placičky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká směs. Houby musí být dobře orestované a odpočinutá směs by měla být dostatečně pevná.
Lze placičky připravit předem?
Ano. Směs můžete připravit několik hodin předem a uchovat ji zakrytou v lednici. Placičky vytvarujte až těsně před smažením.
Jak poznám, že jsou hotové?
Správně usmažené placičky mají z obou stran zlatohnědou křupavou kůrku a po lehkém stisknutí jsou pevné, ale stále pružné. Uvnitř nesmí zůstat syrová mouka ani tekutina.
