Voňavá hovězí roláda plněná slaninou, kyselými okurkami a cibulí patří mezi klasická jídla, která se skvěle hodí na nedělní oběd i slavnostní příležitosti. Díky pomalému pečení zůstává maso šťavnaté, náplň dodá každému plátku výraznou chuť a vzniklá šťáva vytvoří lahodný základ omáčky. Přestože příprava vyžaduje trochu času, jednotlivé kroky nejsou složité a výsledek rozhodně stojí za to. S bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo rýží vytvoří vydatné jídlo, které potěší celou rodinu.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 10 minut po upečení
- Pečení: 2 hodiny
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 40 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: střední
- Velikost pekáče: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Na roládu
- 1,2 kg hovězího masa na roládu (kližka nebo kýta)
- 200 g anglické slaniny
- 4 střední kyselé okurky
- 1 velká cibule (150 g)
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce plnotučné hořčice (40 g)
- 2 lžíce rostlinného oleje (20 ml)
- 1 lžička soli
- 1 lžička čerstvě mletého pepře
- 1 lžička sladké papriky
- 400 ml hovězího vývaru
Postup
- Hovězí maso rozřízněte do většího plátu, lehce naklepejte a osolte, opepřete i posypte sladkou paprikou. Potřete hořčicí po celé ploše.
- Na maso rozložte plátky slaniny. Přidejte podélně nakrájené okurky, jemně nasekanou cibuli a prolisovaný česnek. Náplň rozložte rovnoměrně, aby se roláda dobře svinula.
- Maso pevně zarolujte a svažte kuchyňským provázkem. V pekáči rozehřejte olej a roládu ze všech stran zprudka opečte 6–8 minut, až získá zlatohnědou barvu.
- Přilijte hovězí vývar, pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte v předehřáté troubě na 170 °C (horní a dolní ohřev) přibližně 90 minut.
- Poté odkryjte, přelévejte maso výpekem a dopékejte dalších 25–30 minut, dokud nebude povrch krásně opečený a maso měkké. Pokud se tekutina příliš odpaří, přilijte trochu vývaru.
- Hotovou roládu nechte 10 minut odpočinout. Odstraňte provázek, nakrájejte na silnější plátky a podávejte přelité výpekem nebo jemně zahuštěnou šťávou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Maso naklepávejte rovnoměrně, aby mělo po celé ploše stejnou tloušťku.
- Roládu pevně svažte, aby při pečení držela tvar.
- Výpekem maso během dopékání pravidelně přelévejte.
- Nejlépe se krájí ostrým nožem po krátkém odpočinku.
- Domácí hovězí vývar dodá omáčce výraznější chuť.
Varianty a obměny
- Přidejte proužky červené papriky pro sladší chuť.
- Část slaniny lze nahradit kvalitní šunkou – roláda bude jemnější.
- Do náplně můžete přidat trochu restovaných žampionů, které dodají výraznější aroma.
- Hořčici lze nahradit dijonskou, která přinese jemně pikantní chuť.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte roládu v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Lze ji také zamrazit na dobu až 3 měsíců. Ohřívejte zakrytou v troubě při 160 °C nebo pomalu v kastrolu s trochou vývaru, aby maso zůstalo šťavnaté.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je maso hotové?
Mělo by jít snadno propíchnout vidličkou a při krájení být měkké a šťavnaté.
Mohu roládu připravit den předem?
Ano. Připravenou syrovou roládu můžete přes noc uchovat v lednici a druhý den ji pouze opéct a upéct.
Jaká příloha je nejlepší?
Výborně se hodí bramborová kaše, vařené brambory, houskové knedlíky nebo dušená rýže.
Lze použít jiné hovězí maso?
Ano, vhodná je zejména hovězí kýta nebo kližka upravená do plátu určeného na roládu.
