Hrachorová kaše patří k jednoduchým jídlům, která dokážou překvapit svou plnou chutí. V této verzi ji doplňuje pomalu pečený česnek – během pečení ztratí svou ostrou štiplavost, změkne a získá jemnou, lehce nasládlou chuť. Žlutý půlený hrách se uvaří téměř do krémova a po rozmixování vznikne hustá, sametová kaše, která se skvěle hodí jako hlavní bezmasé jídlo i jako příloha. Recept nevyžaduje namáčení přes noc a obejde se bez smetany. Stačí několik běžných surovin, správné množství vody a trocha trpělivosti při vaření.
Informace o receptu
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 10 minut
Vaření a pečení: 55 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut
Porce: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu přibližně 3–4 litry a malá zapékací nádoba
Ingredience
- 2 celé palice česneku, přibližně 120 g
- 30 ml olivového oleje
- 500 g žlutého půleného hrachu
- 1,5 l vody
- 2 bobkové listy
- 6 g soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Příprava
- Upečte česnek. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev; při horkovzdušném pečení nastavte 175 °C. Z palic česneku odkrojte přibližně horní centimetr tak, aby byly vidět jednotlivé stroužky. Položte je řeznou stranou nahoru do malé zapékací nádoby a pokapejte 10 ml olivového oleje. Zakryjte a pečte 35 minut. Poté odkryjte a pečte dalších 10–15 minut. Česnek je hotový, když jsou stroužky velmi měkké a na povrchu lehce zlatavé.
- Připravte hrách. Zatímco se česnek peče, žlutý půlený hrách nasypte do síta a důkladně ho proplachujte studenou vodou, dokud nebude odtékající voda téměř čirá. Přendejte jej do hrnce o objemu alespoň 3 litry a zalijte 1,5 litru studené vody. Přidejte bobkové listy.
- Hrách pomalu uvařte. Obsah hrnce přiveďte k varu. Na povrchu se může během prvních minut vytvořit pěna; seberte ji lžící. Poté stáhněte teplotu tak, aby hrách pouze mírně probublával. Vařte částečně přikrytý přibližně 40–45 minut. Každých 10 minut promíchejte, zejména ke konci vaření, kdy směs začíná houstnout. Hrách je připravený, když se jednotlivé půlky snadno rozpadají při stlačení lžící.
- Přidejte pečený česnek. Hotové palice česneku nechte několik minut zchladnout, aby se s nimi dalo bezpečně pracovat. Měkké stroužky vytlačte ze slupek přímo do uvařeného hrachu. Slupky vyhoďte. Vyjměte také oba bobkové listy. Přidejte sůl, černý pepř a zbývajících 20 ml olivového oleje.
- Rozmixujte kaši. Ponorným mixérem rozmixujte hrách přímo v hrnci do požadované konzistence. Pro dokonale hladkou kaši mixujte 1–2 minuty. Pokud dáváte přednost rustikálnější struktuře, část hrachu ponechte nerozmixovanou. Kaše má být hustá a krémová, ale stále snadno nabíratelná lžící. Pokud během vaření příliš zhoustla, vmíchejte po malých dávkách trochu horké vody.
- Krátce prohřejte. Rozmixovanou kaši vraťte na velmi mírný oheň a za stálého míchání ji prohřívejte ještě 2–3 minuty. Dávejte pozor na dno hrnce, protože hustý hrách se snadno přichytává. Ochutnejte a zkontrolujte konzistenci.
- Nechte odpočinout a podávejte. Hrnec odstavte a kaši nechte přibližně 10 minut odpočívat. Během této doby ještě mírně zhoustne. Petrželku nasekejte najemno a nasypte ji na jednotlivé porce těsně před podáváním. Hrachorová kaše chutná nejlépe horká, kdy je pečený česnek nejvýraznější a konzistence příjemně sametová.
Tipy pro dokonale krémovou hrachorovou kaši
- Používejte půlený hrách. Vaří se výrazně rychleji než celý a přirozeně se rozpadá, takže je ideální pro hladkou kaši.
- Hrách není nutné namáčet přes noc. Důkladné propláchnutí před vařením je pro tento recept dostačující.
- Sůl přidávejte až po změknutí hrachu. Snadněji tak během vaření posoudíte konzistenci a výsledné dochucení.
- Česnek opravdu upečte doměkka. Správně upečený stroužek lze téměř rozetřít lžící a jeho chuť je mnohem jemnější než u syrového česneku.
- Kaši po rozmixování často míchejte. Hustá luštěninová směs se na dně hrnce snadno připálí.
- Počítejte s dalším houstnutím. Kaše je po odstavení a zejména po vychlazení výrazně pevnější.
Varianty a náhrady
Zelený půlený hrách: Žlutý hrách lze nahradit stejným množstvím zeleného půleného hrachu. Postup zůstává podobný, výsledná barva bude samozřejmě odlišná a chuť může být o něco výraznější.
Méně česneku: Pokud chcete jemnější variantu, použijte pouze jednu palici česneku. Kaše bude méně aromatická, ale její konzistence ani doba vaření se nezmění.
Rustikální verze bez mixéru: Velmi měkký hrách můžete místo mixování důkladně rozmačkat šťouchadlem. Výsledná kaše nebude hedvábně hladká a zůstanou v ní malé kousky hrachu.
Jemnější chuť oleje: Olivový olej můžete nahradit stejným množstvím řepkového oleje. Kaše bude chuťově neutrálnější a více vynikne samotný hrách a pečený česnek.
Uchovávání
Hotovou kaši nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3–4 dny. Po vychlazení výrazně zhoustne, proto při ohřívání přidejte několik lžic vody a zahřívejte ji pomalu v hrnci za pravidelného míchání. Kaši lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce. Nejlépe ji rozmrazujte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Časté otázky
Musím žlutý půlený hrách předem namáčet?
Ne. Půlený hrách se vaří poměrně rychle a při 40–45 minutách mírného varu dostatečně změkne. Před vařením ho pouze důkladně propláchněte.
Proč je moje hrachorová kaše příliš hustá?
Hrách během vaření absorbuje hodně vody a kaše dále houstne při chladnutí. Přidejte malé množství horké vody a důkladně rozmíchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Jak poznám správně upečený česnek?
Stroužky mají být měkké, lehce zlatavé a musí jít velmi snadno vytlačit ze slupek. Pokud jsou uvnitř stále pevné, potřebují ještě několik minut v troubě.
S čím hrachorovou kaši podávat?
Výborná je s čerstvým nebo opečeným chlebem a jednoduchou zeleninovou přílohou. Může posloužit také jako hustá příloha k pečeným pokrmům. Díky krémové konzistenci a výraznému pečenému česneku ale obstojí i jako samostatné teplé jídlo.
