Hruškový koláč s medem a vlašskými ořechy je tradiční moučník, který připomíná domácí pečení na českém venkově. Křehké máslové těsto, šťavnaté hrušky, voňavý med a křupavé vlašské ořechy vytvářejí harmonickou kombinaci chutí, která se hodí ke kávě, čaji i jako slavnostní dezert. Příprava není složitá a výsledek potěší každého, kdo má rád poctivé domácí koláče. Díky správnému poměru ovoce a náplně zůstává koláč vláčný, zatímco těsto je krásně křehké a okraje příjemně dozlatova upečené.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Pečení: 45 minut
- Celkový čas: 1 hodina 45 minut
- Počet porcí: 8
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost formy: kulatá koláčová forma o průměru 28 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 150 g studeného másla
- 60 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 špetka soli
Na náplň
- 4 větší zralé hrušky (asi 700 g)
- 80 g vlašských ořechů
- 80 g květového medu
- 2 vejce
- 150 g zakysané smetany
- 20 g hladké mouky
Příprava
1. Připravte těsto
Do mísy prosejte hladkou mouku a přidejte moučkový cukr, sůl a na kostky nakrájené studené máslo. Prsty nebo kuchyňským robotem vytvořte drobenku. Přidejte vejce a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte jej do potravinové fólie a nechte odpočívat v lednici 30 minut.
2. Připravte hrušky
Hrušky omyjte, oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenké měsíčky silné přibližně 4 až 5 mm. Vlašské ořechy nahrubo nasekejte.
3. Připravte krém
V míse vyšlehejte zakysanou smetanu s vejci, medem a hladkou moukou do hladké směsi. Med by měl být tekutý. Pokud je ztuhlý, krátce jej zahřejte ve vodní lázni, nikoli přímo na vysoké teplotě.
4. Sestavte koláč
Troubu předehřejte na 180 °C v režimu horní a dolní ohřev. Formu lehce vymažte máslem. Těsto rozválejte na kruh o něco větší než forma a přeneste jej dovnitř. Přitlačte ke dnu i ke stěnám a přebytečné okraje odřízněte.
Na těsto rovnoměrně rozložte nakrájené hrušky do překrývajících se řad. Posypte je nasekanými vlašskými ořechy a vše zalijte připravenou medovou směsí.
5. Upečte
Koláč pečte přibližně 40 až 45 minut. Povrch by měl být krásně zlatavý a náplň pevná při lehkém zatřesení formou. Pokud okraje těsta hnědnou příliš rychle, zakryjte je během posledních 10 minut pečení pruhem alobalu.
6. Nechte vychladnout
Po upečení nechte koláč alespoň 20 minut odpočívat ve formě. Poté jej opatrně vyjměte a před krájením nechte téměř úplně vychladnout. Náplň se zpevní a jednotlivé porce budou držet tvar.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte pevnější, zralé hrušky, které při pečení neztratí tvar.
- Studené máslo zajistí krásně křehké těsto.
- Těsto nezpracovávejte příliš dlouho, aby neztratilo svou jemnost.
- Vlašské ořechy nasekejte nahrubo, dodají koláči lepší strukturu.
- Koláč krájejte až po částečném vychladnutí.
- Med vybírejte jemný květový, který nepřebije chuť hrušek.
Varianty a obměny
- Vlašské ořechy lze nahradit lískovými ořechy. Výsledná chuť bude jemnější a lehce sladší.
- Místo zakysané smetany můžete použít crème fraîche. Náplň bude hutnější a krémovější.
- Část medu lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Koláč získá jemně karamelovou chuť.
- Hrušky lze nakrájet na menší kostky místo měsíčků. Náplň bude kompaktnější.
- Pro rustikálnější vzhled můžete těsto přehnout přes okraje náplně a připravit otevřený venkovský koláč.
Skladování
Koláč skladujte zakrytý v lednici maximálně 3 dny. Před podáváním jej nechte asi 20 minut při pokojové teplotě, aby se plně rozvinula chuť medu i hrušek. Lze jej také zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici a krátce ohřejte v troubě předehřáté na 160 °C po dobu 8 až 10 minut.
Často kladené otázky
Mohu použít konzervované hrušky?
Ano, ale musí být dobře okapané. Přebytečná šťáva by mohla způsobit, že náplň bude příliš řídká.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Povrch má zlatavou barvu a náplň se při lehkém zatřesení pouze mírně pohybuje. Po vychladnutí zcela zpevní.
Lze těsto připravit den předem?
Ano. Zabalené těsto můžete uchovat v lednici až 24 hodin. Před rozválením jej nechte asi 10 minut při pokojové teplotě.
Jak zabránit rozmočení těsta?
Použijte pevnější hrušky, nepřidávejte více medu, než je uvedeno v receptu, a dodržte doporučenou dobu pečení. Díky tomu zůstane korpus křehký i po vychladnutí.
