Colcannon je sytá bramborová příloha, ve které se jemná kaše spojuje s máslem, mlékem a zeleným zelím. V této verzi ji doplňuje dozlatova opečená slanina, která přináší křupavost a výraznější slanou chuť. Výsledkem je krásně krémová kaše s kousky měkkého, stále lehce svěžího zelí a voňavou slaninou na povrchu. Příprava není složitá a většinu práce zvládnete v jednom hrnci a jedné pánvi. Colcannon můžete podávat jako vydatnou přílohu k masu, ale s větší porcí obstojí i jako jednoduché samostatné jídlo.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4–6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 3 l a pánev o průměru 24–26 cm
Ingredience
- 1 kg moučných brambor
- 300 g hlávkového nebo kapustového zelí
- 150 g kvalitní uzené slaniny
- 200 ml plnotučného mléka
- 80 g másla
- 4 jarní cibulky
- 7 g soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte brambory a zelí. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na přibližně stejně velké kusy o velikosti 4–5 cm. Díky tomu se uvaří rovnoměrně. Zelí zbavte tvrdého košťálu a nakrájejte na proužky široké asi 1 cm. Jarní cibulky očistěte a nakrájejte na tenká kolečka, přičemž bílou a zelenou část můžete ponechat pohromadě.
- Uvařte brambory. Brambory vložte do většího hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené asi 2 cm pod hladinou, a přidejte 5 g soli. Přiveďte k varu, potom teplotu snižte a vařte mírným varem přibližně 18–22 minut. Brambory jsou hotové ve chvíli, kdy do jejich středu snadno zajede špička nože a při lehkém stlačení se začínají rozpadat.
- Opečte slaninu. Zatímco se brambory vaří, nakrájejte slaninu na malé proužky nebo kostičky. Vložte ji do studené pánve a zahřívejte na středním ohni. Opékejte přibližně 7–9 minut, občas promíchejte. Slanina má být zlatohnědá a na okrajích křupavá. Hotovou slaninu vyjměte děrovanou lžící a odložte stranou. V pánvi ponechte přibližně jednu lžíci vypečeného tuku.
- Připravte zelí. Do pánve s trochou tuku ze slaniny vložte nakrájené zelí. Opékejte na středním ohni 5–7 minut a pravidelně míchejte. Zelí má změknout, ale nemělo by se úplně rozvařit – malé kousky mají v hotové kaši stále držet tvar. Poslední 2 minuty přidejte nakrájené jarní cibulky. Pánev potom odstavte.
- Brambory nechte oschnout. Uvařené brambory důkladně slijte a vraťte je do horkého prázdného hrnce. Na velmi mírném ohni s nimi asi 1 minutu jemně pohybujte, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Tento jednoduchý krok je důležitý: příliš mokré brambory by vytvořily řídkou kaši. Poté hrnec odstavte.
- Připravte krémovou kaši. V malém rendlíku nebo vhodné nádobě zahřejte 200 ml mléka společně se 60 g másla. Směs má být horká, ale nemusí vařit. Brambory rozmačkejte šťouchadlem nebo prolisujte lisem na brambory. Nepoužívejte stolní ani tyčový mixér, protože intenzivním mixováním se uvolní příliš mnoho škrobu a kaše může být lepkavá. Do rozmačkaných brambor postupně zapracujte teplé mléko s máslem.
- Dokončete colcannon. Do hladké bramborové kaše jemně vmíchejte opečené zelí s jarní cibulkou a přibližně dvě třetiny křupavé slaniny. Přidejte zbývající 2 g soli a černý pepř. Promíchejte jen tolik, aby se suroviny rovnoměrně rozložily. Hotový colcannon má být měkký a krémový, ale nikoli tekutý. Na povrchu vytvořte lžící malou prohlubeň, vložte do ní zbývajících 20 g másla a posypte zbylou křupavou slaninou. Podávejte ihned.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte moučné brambory. Odrůdy s vyšším obsahem škrobu se snadno rozpadají a vytvářejí lehkou, nadýchanou kaši. Pevné salátové brambory jsou pro tento recept méně vhodné.
- Mléko přidávejte teplé. Studené mléko brambory rychle ochladí a výsledná kaše nebude tak příjemně krémová.
- Brambory nemixujte. Tyčový mixér dokáže během několika sekund změnit nadýchanou kaši v lepkavou hmotu. Šťouchadlo nebo lis na brambory jsou mnohem bezpečnější.
- Zelí nepřevařujte. Krátká tepelná úprava zachová jeho barvu, strukturu i příjemný kontrast vůči měkkým bramborám.
- Se solí zacházejte opatrně. Slanina může být výrazně slaná, proto colcannon vždy před konečným dochucením ochutnejte.
- Slaninu na povrch přidejte až nakonec. Pokud ji vmícháte všechnu příliš brzy, postupně změkne a ztratí svou křupavost.
Varianty a náhrady
Kapusta místo hlávkového zelí: Kapusta je pro colcannon velmi vhodná a dodá pokrmu výraznější zeleninovou chuť. Tvrdší listy nakrájejte na jemnější proužky a podle jejich pevnosti je opékejte o 2–3 minuty déle.
Bez slaniny: Slaninu můžete jednoduše vynechat a zelí opéct na 15 g másla odebraných z celkového množství. Výsledek bude jemnější a méně kouřový, ale struktura kaše zůstane správná.
Více zelené cibulky: Pro výraznější svěží chuť můžete množství jarní cibulky zvýšit ze čtyř na šest kusů. Zelenou část přidejte až těsně před dokončením zelí, aby si lépe zachovala barvu.
Smetanovější varianta: Nahraďte 50 ml mléka stejným množstvím smetany ke šlehání. Colcannon bude bohatší, hutnější a chuťově výraznější, proto už není nutné přidávat další máslo.
Skladování
Colcannon chutná nejlépe bezprostředně po přípravě, kdy je kaše nadýchaná a slanina křupavá. Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Poté je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde je spotřebujte do 3 dnů.
Při ohřívání dejte kaši do hrnce, přidejte 1–2 lžíce mléka a pomalu zahřívejte za častého míchání. Ohřát ji můžete také zakrytou v mikrovlnné troubě. Pokrm musí být rovnoměrně horký. Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale po rozmrazení může být struktura brambor o něco vodnatější. Nejlepší je nechat colcannon rozmrazit přes noc v lednici a následně ho šetrně prohřát s trochou mléka a másla.
Často kladené otázky
Jaké brambory jsou na colcannon nejlepší?
Nejlepší jsou moučné brambory, tedy varný typ C, případně univerzální typ B/C. Snadno se rozmačkají a dobře absorbují teplé mléko a máslo. Výsledkem je lehčí a krémovější kaše.
Mohu připravit colcannon předem?
Ano, ale ideální je připravit ho maximálně den před podáváním. Uchovávejte ho zakrytý v lednici a slaninu určenou na posypání skladujte zvlášť. Při servírování kaši prohřejte s trochou mléka a křupavou slaninu přidejte až nakonec.
Proč je moje bramborová kaše lepkavá?
Nejčastější příčinou je příliš intenzivní zpracování brambor. Kuchyňský robot nebo tyčový mixér uvolní velké množství škrobu. Brambory proto pouze prolisujte nebo ručně rozmačkejte a tekutinu do nich zapracujte jemně.
Lze použít červené zelí?
Technicky ano, ale pro klasický vzhled a chuť není ideální. Červené zelí má odlišnou chuť, vyžaduje delší tepelnou úpravu a výrazně obarví bramborovou kaši. Pro tento recept je vhodnější jemné hlávkové zelí nebo kapusta.
