İslim Kebab je voňavé turecké jídlo, ve kterém se spojuje měkký lilek, šťavnaté jehněčí maso a výrazná rajčatová omáčka. Tenké plátky lilku obalují kořeněnou masovou náplň a během pečení nasáknou část omáčky, takže jsou krásně vláčné a zároveň si zachovají svůj tvar. Uvnitř zůstává maso šťavnaté, zatímco povrch lilku lehce zezlátne. Příprava vyžaduje několik kroků, ale žádný není složitý. Balíčky lze navíc sestavit předem a později pouze vložit do trouby. S rýží, bulgurem nebo čerstvým chlebem vytvoří vydatný rodinný oběd.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek: 20 minut
Pečení: 35 minut
Celkový čas: 1 hodina 30 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 22 cm
Teplota trouby: 190 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na lilkové balíčky
- 3 velké lilky, celkem přibližně 900 g
- 500 g mletého jehněčího masa
- 1 střední cibule, přibližně 120 g
- 2 stroužky česneku
- 1 menší zelená paprika, přibližně 80 g
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 3/4 lžičky soli
- 40 ml olivového oleje
Na rajčatovou omáčku
- 400 g krájených konzervovaných rajčat
- 20 g rajčatového protlaku
- 100 ml vody
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte lilky.
Lilky omyjte, odřízněte konce a podélně je nakrájejte na plátky silné přibližně 5–7 mm. Potřebujete asi 12 pěkných dlouhých plátků. Lehce je osolte a rozložte na kuchyňskou utěrku nebo plech. Nechte je 20 minut odpočívat. Poté kapky na povrchu důkladně osušte. - Předpečte plátky lilku.
Troubu rozehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Lilky potřete z obou stran celkem 40 ml olivového oleje a rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Pečte přibližně 12 minut, v polovině času je otočte. Mají změknout natolik, aby se daly snadno ohýbat, ale nemají být úplně upečené. Vyjměte je a troubu snižte na 190 °C. - Připravte jehněčí náplň.
Cibuli, česnek a zelenou papriku nasekejte velmi najemno. Petrželku rovněž nakrájejte. Do mísy vložte mleté jehněčí, cibuli, česnek, papriku, 10 g petrželky, sladkou papriku, římský kmín, černý pepř a sůl. Směs rukou nebo vařečkou krátce promíchejte, pouze dokud se ingredience rovnoměrně nespojí. Příliš dlouhé zpracování by mohlo udělat náplň hutnou. - Připravte rajčatovou omáčku.
V míse smíchejte krájená rajčata, rajčatový protlak, 100 ml vody, lžíci olivového oleje, sůl a pepř. Přibližně dvě třetiny omáčky rozprostřete na dno zapékací nádoby. Zbytek si nechte na dokončení balíčků. - Vytvořte lilkové balíčky.
Jehněčí směs rozdělte na 12 přibližně stejných porcí. Každou vytvarujte do krátkého válečku nebo oválné placičky. Na pracovní plochu položte plátek předpečeného lilku, na jeden konec dejte porci masa a opatrně zarolujte. Spoj položte směrem dolů. Stejným způsobem připravte všechny balíčky a vyskládejte je vedle sebe do rajčatové omáčky. - Dokončete před pečením.
Zbytek rajčatové omáčky rozdělte mezi balíčky a částečně také přes jejich povrch. Nádobu nepřeplňujte – kolem jednotlivých kousků by měl zůstat prostor, aby se omáčka mohla během pečení rovnoměrně zahřívat. - Upečte İslim Kebab.
Formu vložte do trouby předehřáté na 190 °C, horní a dolní ohřev a pečte přibližně 35 minut. Hotové balíčky mají mít měkký, lehce opečený lilek, zatímco rajčatová omáčka bude hustší a po okrajích bude jemně probublávat. Jehněčí náplň musí být důkladně propečená; ve středu by měla dosáhnout alespoň 71 °C. - Nechte krátce odpočinout a podávejte.
Hotový pokrm nechte asi 5 minut stát. Posypte zbývající petrželkou a podávejte ještě teplý. K lilkovým balíčkům se výborně hodí rýže, bulgur, pita nebo obyčejný čerstvý chléb, kterým lze vytřít rajčatovou omáčku.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Lilky krájejte na rovnoměrně silné plátky. Příliš tenké se mohou protrhnout, příliš silné se budou špatně rolovat.
- Předpečení lilku nevynechávejte. Syrové plátky jsou tuhé a při balení mohou praskat.
- Jehněčí směs zbytečně dlouho nehněťte, aby náplň po upečení zůstala šťavnatá.
- Balíčky pokládejte spojem dolů. Díky tomu se při pečení samovolně nerozbalí.
- Pokud jsou rajčata velmi kyselá, nechte omáčku během pečení přirozeně zredukovat místo přidávání velkého množství cukru.
- Po vytažení z trouby dopřejte pokrmu několik minut odpočinku. Balíčky se budou lépe servírovat a omáčka mírně zhoustne.
Varianty a náhrady
Jehněčí maso můžete nahradit mletým hovězím ve stejném množství. Chuť bude méně výrazná, ale do lilku a rajčatové omáčky se hodí velmi dobře.
Použít lze také směs 250 g jehněčího a 250 g hovězího masa. Výsledkem bude o něco jemnější náplň, která si přesto zachová charakteristickou chuť jehněčího.
Pokud nemáte čerstvá krájená rajčata v konzervě, můžete použít 400 g kvalitní rajčatové passaty. Omáčka však bude hladší a o něco méně rustikální.
Zelenou papriku lze nahradit červenou. Ta je sladší, takže výsledná náplň bude mít jemnější chuť.
Milovníci pikantnějších jídel mohou do masové směsi přidat 1/4 lžičky chilli vloček. Množství raději nezvyšujte příliš, aby pálivost nepřehlušila lilek a jehněčí maso.
Skladování
Upečené lilkové balíčky nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Po vychladnutí je přendejte i s omáčkou do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Ohřívejte je zakryté v troubě při 170 °C přibližně 15–20 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. İslim Kebab lze také zmrazit, ideálně maximálně na 2 měsíce. Nechte ho přes noc rozmrazit v lednici a následně prohřejte v troubě. Po rozmrazení může být lilek o něco měkčí, chuť však zůstane velmi dobrá.
Často kladené otázky
Musím lilky před pečením solit?
Není to nezbytné kvůli hořkosti, protože moderní odrůdy lilku bývají většinou jemné. Krátké nasolení ale pomůže odstranit část povrchové vlhkosti a plátky se pak lépe předpékají.
Může se masová náplň vložit do lilku syrová?
Ano. V tomto receptu se používá syrová jehněčí náplň, která se důkladně upeče uvnitř lilkových balíčků. Důležité je připravovat stejně velké porce a dodržet dobu pečení.
Jak zabránit tomu, aby se lilkové balíčky rozpadly?
Plátky nejprve změkčete předpečením a hotové závitky ukládejte spojem dolů. V zapékací nádobě je také skládejte poměrně blízko vedle sebe, aby si navzájem pomáhaly držet tvar.
Co podávat k İslim Kebabu?
Výborná je jednoduchá rýže, bulgur nebo čerstvý chléb. Pokud chcete svěžejší přílohu, můžete přidat hustý bílý jogurt a jednoduchý zeleninový salát.
