Jablečné růže z listového těsta jsou efektní dezert, který přitom nevyžaduje složité cukrářské dovednosti. Tenké plátky jablek se skládají přes sebe a spolu s proužkem máslového listového těsta se jednoduše stočí do tvaru růže. Během pečení těsto krásně zezlátne a vytvoří křupavé vrstvy, zatímco jablka změknou a na okrajích lehce zkaramelizují. Skořice a meruňkový džem dodají příjemnou vůni a jemnou sladkost. Růže se hodí jako rychlý moučník ke kávě, na rodinnou oslavu i jako elegantní dezert pro návštěvu.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 35–40 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
Počet porcí: 8 jablečných růží
Obtížnost: snadná až střední
Velikost formy nebo nádoby: forma na 8 muffinů nebo standardní 12jamková muffinová forma
Ingredience
- 1 balení chlazeného listového těsta, přibližně 275 g
- 2 středně velká červená jablka, přibližně 350 g
- 30 ml citronové šťávy
- 500 ml vody
- 60 g meruňkového džemu
- 1 lžička mleté skořice
- 15 g rozpuštěného másla
- 15 g moučkového cukru na dokončení
Postup
- Připravte jablka. Jablka důkladně omyjte, protože slupku není potřeba odstraňovat – právě červený okraj vytvoří po upečení krásný vzhled okvětních lístků. Rozkrojte je na poloviny, odstraňte jádřince a nakrájejte na velmi tenké půlměsíčky silné přibližně 2 mm. Čím rovnoměrnější budou, tím snadněji se budou růže stáčet.
- Plátky krátce změkčete. Do širší nádoby nalijte 500 ml vody a citronovou šťávu. Přidejte nakrájená jablka. Zahřejte je v mikrovlnné troubě přibližně 3–4 minuty nebo krátce prohřejte v hrnci na mírném ohni. Plátky mají změknout natolik, aby se daly ohnout bez praskání, ale nesmějí se rozvařit. Sceďte je a nechte asi 10 minut vychladnout a dobře okapat.
- Připravte těsto. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Listové těsto rozviňte a rozkrájejte podélně na 8 stejně širokých proužků. Každý proužek potřete tenkou vrstvou meruňkového džemu. Pokud je džem příliš hustý, před použitím ho krátce zahřejte, aby se snadno roztíral. Povrch lehce posypte skořicí.
- Vytvořte řadu jablečných „okvětních lístků“. Na horní polovinu každého proužku položte plátky jablek tak, aby se částečně překrývaly. Oblouček se slupkou musí mírně přesahovat přes horní okraj těsta. Spodní polovinu těsta přehněte nahoru přes spodní část jablek. Plátky tak zůstanou mezi dvěma vrstvami těsta, zatímco jejich barevné okraje budou viditelné.
- Stočením vytvořte růže. Připravený proužek opatrně srolujte od jednoho konce k druhému. Netlačte příliš pevně – listové těsto potřebuje během pečení prostor pro vytvoření jednotlivých vrstev. Hotovou růži vložte do muffinové formy lehce vymazané částí rozpuštěného másla. Stejným způsobem připravte všech 8 kusů.
- Upečte dozlatova. Povrch viditelného těsta jemně potřete zbývajícím rozpuštěným máslem. Formu vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 35–40 minut při 190 °C na horní a dolní ohřev. Hotové růže mají mít zlatohnědé, křupavé těsto a měkké jablečné plátky s lehce opečenými okraji. Pokud jablka začnou tmavnout příliš rychle, během posledních 10 minut můžete formu volně zakrýt alobalem.
- Nechte krátce zchladnout a dokončete. Po vytažení z trouby nechte růže ve formě asi 10 minut. Potom je opatrně uvolněte tenkým nožem a přeneste na talíř nebo mřížku. Před podáváním je lehce poprašte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou ještě mírně teplé, kdy je těsto nejkřupavější a jablka příjemně vláčná.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Jablka krájejte opravdu tence. Silnější plátky se při rolování lámou a výsledná růže se může rozvinout. Ideální tloušťka je přibližně 2 mm.
- Jablka nepřevařujte. Potřebují pouze změknout. Pokud budou příliš měkká, při skládání se budou trhat a po upečení ztratí výrazný tvar.
- Listové těsto udržujte chladné. Pokud při práci příliš změkne a začne se lepit, dejte ho na několik minut do lednice. Chladné těsto při pečení lépe vytvoří křehké vrstvy.
- Džemu používejte jen tenkou vrstvu. Příliš velké množství může při pečení vytékat do formy, připalovat se a způsobit, že spodní část růží zůstane příliš vlhká.
- Kontrolujte propečení středu. Vnější část může být zlatá dříve než těsto uvnitř růže. Pokud povrch rychle tmavne, snižte formu v troubě o jednu úroveň a růže volně zakryjte alobalem.
Varianty a náhrady
Hruškové růže: Jablka lze nahradit pevnými, nepřezrálými hruškami. Nakrájejte je stejně tence. Velmi zralé hrušky nejsou vhodné, protože při změkčování a rolování snadno ztrácejí tvar.
Švestkový džem: Místo meruňkového lze použít hladký švestkový džem. Výsledná chuť bude výraznější a méně svěží, ale se skořicí funguje velmi dobře. Pokud obsahuje větší kousky ovoce, před použitím ho rozmixujte nebo propasírujte.
Vanilková varianta: Skořici můžete vynechat a použít vanilkový moučkový cukr místo části moučkového cukru na dokončení. Dezert bude jemnější a více vynikne chuť samotných jablek.
Méně sladká verze: Meruňkový džem lze snížit na přibližně 40 g. Úplně ho vynechat lze také, ale růže budou méně šťavnaté a chuťově méně výrazné.
Skladování
Jablečné růže chutnají nejlépe v den upečení, protože právě tehdy je listové těsto nejkřupavější. Po úplném vychladnutí je lze uchovávat v uzavřené nádobě při chladné pokojové teplotě přibližně 1 den. Pro delší skladování je dejte do lednice, kde vydrží přibližně 2–3 dny.
Před podáváním je nejlepší růže ohřát 5–8 minut v troubě předehřáté na 170 °C. Tím se listové těsto částečně znovu prokřupe. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale těsto v ní změkne.
Upečené a zcela vychladlé růže lze také zmrazit. Jednotlivě je zabalte a uložte do uzavřené nádoby nejdéle na 1 měsíc. Nechte je rozmrazit v lednici a následně krátce prohřejte v troubě při 170 °C.
Často kladené otázky
Proč se mi jablka při rolování lámou?
Nejčastěji jsou plátky příliš silné nebo nebyly dostatečně změkčené. Krájejte je přibližně na 2 mm a před skládáním je krátce prohřejte. Správně připravený plátek se ohne bez prasknutí, ale stále drží svůj tvar.
Proč je listové těsto uprostřed růže nedopečené?
Růže může být stočená příliš pevně nebo byly proužky těsta příliš široké. Vlhkost z jablek navíc zpomaluje propečení středu. Rolujte proto spíše volně a dodržte dobu pečení 35–40 minut. Pokud povrch už dostatečně zhnědl, zakryjte ho alobalem a pokračujte v pečení.
Musím jablka loupat?
Ne. Slupka je naopak žádoucí, protože pomáhá plátkům držet tvar a vytváří barevný okraj připomínající okvětní lístky. Jablka však před krájením důkladně omyjte.
Jaká jablka jsou na růže nejlepší?
Nejlépe fungují pevná jablka, která si po krátkém zahřátí zachovají tvar. Vhodné jsou například odrůdy Gala, Pink Lady nebo Braeburn. Příliš moučná a velmi měkká jablka se mohou při skládání trhat a během pečení rozpadat.
