Jablečné taštičky z bramborového těsta patří mezi tradiční české recepty, které se v mnoha rodinách připravují už po několik generací. Měkké bramborové těsto v sobě ukrývá voňavou jablečnou náplň se skořicí a po uvaření se přelévá rozpuštěným máslem a sype opečenou strouhankou. Výsledkem je jemný dezert nebo sladký hlavní chod, který voní po domově a připomíná poctivou venkovskou kuchyni. Tento recept používá přesné poměry surovin a jednoduchý postup, takže se podaří i méně zkušeným kuchařům.
Praktické informace
- Příprava: 40 minut
- Odpočinek těsta: 20 minut
- Vaření: 10 minut
- Celkový čas: 70 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: střední
- Velikost pracovní plochy: pomoučený vál nebo pracovní deska
Ingredience
Na bramborové těsto
- 700 g moučných brambor
- 220 g hladké mouky
- 1 vejce (M)
- 1 lžička soli
Na jablečnou náplň
- 400 g jablek
- 40 g krupicového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 10 g vanilkového cukru
Na dokončení
- 80 g másla
- 60 g strouhanky
- 30 g moučkového cukru
Příprava
- Připravte bramborové těsto. Brambory uvařte ve slupce doměkka, slijte je a nechte úplně vychladnout. Poté je oloupejte a prolisujte nebo najemno nastrouhejte. Přidejte hladkou mouku, vejce a sůl. Vypracujte hladké těsto jen tak dlouho, aby se všechny suroviny spojily. Zabalte jej do potravinářské fólie a nechte 20 minut odpočívat.
- Připravte náplň. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky. Smíchejte je s krupicovým cukrem, vanilkovým cukrem a mletou skořicí. Náplň promíchejte těsně před plněním, aby jablka nepustila příliš mnoho šťávy.
- Vytvarujte taštičky. Těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše na tloušťku přibližně 3 mm. Vykrajujte kolečka o průměru asi 9 až 10 cm. Doprostřed každého dejte jednu vrchovatou lžíci jablečné směsi. Okraje lehce navlhčete vodou, přeložte na polovinu a důkladně je přitlačte prsty nebo vidličkou.
- Uvařte taštičky. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Taštičky vařte po menších dávkách přibližně 7 až 8 minut od chvíle, kdy vyplavou na hladinu. Poté je opatrně vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat.
- Připravte máslovou strouhanku. Na pánvi rozpusťte máslo. Přidejte strouhanku a za stálého míchání ji opékejte na mírném ohni asi 3 až 4 minuty dozlatova. Strouhanka by měla být voňavá a křupavá, ale nesmí se připálit.
- Servírování. Uvařené taštičky rozdělte na talíře, přelijte horkým máslem se strouhankou a lehce posypte moučkovým cukrem. Podávejte ihned, dokud jsou krásně teplé a náplň šťavnatá.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte moučné brambory, které vytvoří pevnější a jemnější těsto.
- Jablka krájejte na malé kostičky, aby se taštičky snadno uzavíraly.
- Nepřeplňujte taštičky, jinak mohou při vaření prasknout.
- Okraje vždy dobře utěsněte, aby náplň zůstala uvnitř.
- Taštičky vařte pouze v mírně vroucí vodě, prudký var by mohl poškodit těsto.
Varianty a možné obměny
- Místo skořice lze přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru pro svěžejší chuť.
- Část jablek můžete nahradit hruškami. Náplň bude sladší a jemnější.
- Moučkový cukr lze při podávání nahradit skořicovým cukrem.
- Strouhanku můžete opéct na přepuštěném másle, které dodá výraznější vůni.
- Pro méně sladkou variantu snižte množství krupicového cukru na 25 g.
Skladování
Uvařené taštičky skladujte v uzavřené nádobě v lednici nejvýše 2 dny. Nejlépe je ohřejete v páře nebo krátce na pánvi s trochou másla. Lze je také zamrazit ještě před vařením. Zmrazené taštičky vařte přímo bez rozmrazování a dobu vaření prodlužte asi o 2 až 3 minuty.
Často kladené otázky
Mohu připravit těsto den předem?
Ano. Těsto můžete uchovat přes noc v lednici dobře zabalené do potravinářské fólie. Před zpracováním jej nechte asi 20 minut při pokojové teplotě.
Jaká jablka jsou nejvhodnější?
Nejlepší jsou pevnější sladkokyselé odrůdy, které si při vaření zachovají tvar a nepustí příliš mnoho šťávy.
Proč se mi taštičky při vaření otevřely?
Nejčastější příčinou bývá špatně uzavřený okraj nebo příliš velké množství náplně. Okraje vždy pevně stiskněte a nepřeplňujte je.
Mohu taštičky připravit bez máslové strouhanky?
Ano. Podávat je můžete pouze s rozpuštěným máslem a moučkovým cukrem. Chuť bude jemnější, ale stále velmi tradiční a výborná.
