Jablečný punčový dort
Suroviny
Na křehké těsto:
- 50 g mouky
- 50 g mletých mandlí (nebo lískových ořechů)
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
- 1 lžíce cukru
- špetka prášku do pečiva
- 25 g másla
- 1 lžíce vody
Na druhé těsto:
- 75 g margarínu
- 50 g cukru
- špetka soli
- 2 malá vejce
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
- 100 g mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1/2 jablka
Na krém:
- 6 plátků bílé želatiny
- 125 ml jablečno-třešňové šťávy
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetka skořice
- 1/2 jablka
- 100 g nízkotučného tvarohu
- 200 g šlehačky
Na ozdobu:
- 50 g hořké polevy
- 100 g syrové marcipánové hmoty
- 50 g moučkového cukru
Příprava
Dno formy o průměru 18 cm vyložte pečicím papírem a předehřejte troubu na 200 °C.
Na křehké těsto smíchejte mouku s práškem do pečiva, ořechy, cukrem a vanilkovým cukrem. Přidejte máslo nakrájené na kousky a vodu, vše rychle zpracujte v hladké těsto. Vložte těsto do formy a vytvarujte z něj plochý korpus (můžete ho i rozválet a vložit do formy). Těsto několikrát propíchejte vidličkou a pečte asi 15 minut. Poté odstraňte okraj formy a křehký korpus stáhněte na papíře z dna formy a nechte vychladnout.
Dno stejné formy opět vyložte pečicím papírem a sníže teplotu trouby na 180 °C.
Na piškotové těsto lehce rozpusťte margarín v mikrovlnné troubě – nemá být zcela tekutý. Přimíchejte cukr, sůl a vanilkový cukr. Vejce rozdělte, bílky vyšlehejte dotuha a žloutky vmíchejte do směsi s margarínem. Přidejte mouku s práškem do pečiva. Jablko oloupejte, rozčtvrťte, odstraňte jádřinec a nahrubo nastrouhejte. Rouslané jablko přidejte k moučné směsi a vše dobře promíchejte. Nakonec vmíchejte tuhý sníh z bílků – zde již nešlehejte příliš dlouho, aby zůstal objem zachován. Těsto vložte do formy, povrch uhlaďte a pečte asi 30 minut (na konci vyzkoušejte špejlí). Nechte korpus 10 minut chladnout ve formě, potom ho vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Poté ho jednou vodorovně rozkrojte.
Polevu rozpusťte ve vodní lázni a třetinu naneste na křehký korpus umístěný na dortovém podnose. Ihned na něj položte jednu půlku piškotového korpusu a lehce přitiskněte. Okraj formy opět nasaďte kolem korpusů.
Na punčový krém přiveďte šťávu s cukrem, citronovou šťávou a skořicí k varu. Zbylou půlku jablka oloupejte, vykrojte jadřinec, nakrájejte na tenké plátky a vložte do šťávy. Ještě krátce povařte a odstavte z tepla. Směs nechte vychladnout, rychleji to půjde ve studené vodní lázni. Želatinu namočte do studené vody. Jakmile jablečno-punčový kompot vychladne, vmíchejte tvaroh. Želatinu (nejlépe v naběračce ve vodní lázni) rozpusťte a vmíchejte 3 lžíce tvarohovo-punčového krému, aby želatina nevytvářela vlákna. Poté směs želatiny vmíchejte do celého tvarohovo-punčového krému a dejte chladit. Mezitím vyšlehejte šlehačku dotuha a jakmile krém začne gelovat, lehce ji vmíchejte.
2/3 krému rozetřete na dva (spojené) korpusy, navrch položte druhou polovinu piškotového korpusu. Zbytek krému rozetřete na povrch, uhlaďte a dort dejte minimálně na 2 hodiny vychladit.
Dort vyjměte z formy. Marcipán propracujte s moučkovým cukrem a odeberte malý kousek na zdobení. Zbytek vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na pruh odpovídající obvodu a výšce dortu. Opatrně jej přiložte ke straně dortu a lehce přitiskněte. Zbytek polevy opět rozpusťte a například malým sáčkem s odstřiženým rohem udělejte přes dort mřížku. Malý zbytek marcipánu rozválejte a vykrojte pomocí formiček například měsíčky a hvězdy, kterými ozdobíte horní stranu dortu.
Poznámka
Jablečno-třešňovou šťávu lze koupit hotovou nebo si ji sami namíchat v poměru 1:1. Místo třešňové šťávy můžete použít také hroznovou – pokud seženete bílou hroznovou šťávu, bude krém krásně bílý a ne zbarvený dorůžova.
