Jablečný punčový dort

Suroviny

Na křehké těsto:

50 g mouky
50 g mletých mandlí (nebo lískových ořechů)
1/2 balíčku vanilkového cukru
1 lžíce cukru
špetka prášku do pečiva
25 g másla
1 lžíce vody

Na druhé těsto:

75 g margarínu
50 g cukru
špetka soli
2 malá vejce
1/2 balíčku vanilkového cukru
100 g mouky
1 lžička prášku do pečiva
1/2 jablka

Na krém:

6 plátků bílé želatiny
125 ml jablečno-třešňové šťávy
1 lžíce citronové šťávy
1 balíček vanilkového cukru
špetka skořice
1/2 jablka
100 g nízkotučného tvarohu
200 g šlehačky

Na ozdobu:

50 g hořké polevy
100 g syrové marcipánové hmoty
50 g moučkového cukru

Příprava

Dno formy o průměru 18 cm vyložte pečicím papírem a předehřejte troubu na 200 °C.

Na křehké těsto smíchejte mouku s práškem do pečiva, ořechy, cukrem a vanilkovým cukrem. Přidejte máslo nakrájené na kousky a vodu, vše rychle zpracujte v hladké těsto. Vložte těsto do formy a vytvarujte z něj plochý korpus (můžete ho i rozválet a vložit do formy). Těsto několikrát propíchejte vidličkou a pečte asi 15 minut. Poté odstraňte okraj formy a křehký korpus stáhněte na papíře z dna formy a nechte vychladnout.

Dno stejné formy opět vyložte pečicím papírem a sníže teplotu trouby na 180 °C.

Na piškotové těsto lehce rozpusťte margarín v mikrovlnné troubě – nemá být zcela tekutý. Přimíchejte cukr, sůl a vanilkový cukr. Vejce rozdělte, bílky vyšlehejte dotuha a žloutky vmíchejte do směsi s margarínem. Přidejte mouku s práškem do pečiva. Jablko oloupejte, rozčtvrťte, odstraňte jádřinec a nahrubo nastrouhejte. Rouslané jablko přidejte k moučné směsi a vše dobře promíchejte. Nakonec vmíchejte tuhý sníh z bílků – zde již nešlehejte příliš dlouho, aby zůstal objem zachován. Těsto vložte do formy, povrch uhlaďte a pečte asi 30 minut (na konci vyzkoušejte špejlí). Nechte korpus 10 minut chladnout ve formě, potom ho vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Poté ho jednou vodorovně rozkrojte.

Polevu rozpusťte ve vodní lázni a třetinu naneste na křehký korpus umístěný na dortovém podnose. Ihned na něj položte jednu půlku piškotového korpusu a lehce přitiskněte. Okraj formy opět nasaďte kolem korpusů.

Na punčový krém přiveďte šťávu s cukrem, citronovou šťávou a skořicí k varu. Zbylou půlku jablka oloupejte, vykrojte jadřinec, nakrájejte na tenké plátky a vložte do šťávy. Ještě krátce povařte a odstavte z tepla. Směs nechte vychladnout, rychleji to půjde ve studené vodní lázni. Želatinu namočte do studené vody. Jakmile jablečno-punčový kompot vychladne, vmíchejte tvaroh. Želatinu (nejlépe v naběračce ve vodní lázni) rozpusťte a vmíchejte 3 lžíce tvarohovo-punčového krému, aby želatina nevytvářela vlákna. Poté směs želatiny vmíchejte do celého tvarohovo-punčového krému a dejte chladit. Mezitím vyšlehejte šlehačku dotuha a jakmile krém začne gelovat, lehce ji vmíchejte.

2/3 krému rozetřete na dva (spojené) korpusy, navrch položte druhou polovinu piškotového korpusu. Zbytek krému rozetřete na povrch, uhlaďte a dort dejte minimálně na 2 hodiny vychladit.

Dort vyjměte z formy. Marcipán propracujte s moučkovým cukrem a odeberte malý kousek na zdobení. Zbytek vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na pruh odpovídající obvodu a výšce dortu. Opatrně jej přiložte ke straně dortu a lehce přitiskněte. Zbytek polevy opět rozpusťte a například malým sáčkem s odstřiženým rohem udělejte přes dort mřížku. Malý zbytek marcipánu rozválejte a vykrojte pomocí formiček například měsíčky a hvězdy, kterými ozdobíte horní stranu dortu.

Poznámka

Jablečno-třešňovou šťávu lze koupit hotovou nebo si ji sami namíchat v poměru 1:1. Místo třešňové šťávy můžete použít také hroznovou – pokud seženete bílou hroznovou šťávu, bude krém krásně bílý a ne zbarvený dorůžova.