Jahodový cheesecake s bazalkovým cukrem je dezert, který dokonale spojuje jemnou krémovou náplň, křupavý sušenkový korpus a šťavnaté čerstvé jahody. Neobvyklý bazalkový cukr dodává dortu lehce bylinné aroma, které nádherně zvýrazní sladkost ovoce a promění obyčejný cheesecake v elegantní dezert vhodný pro každou slavnostní příležitost. Přestože vypadá jako z cukrárny, jeho příprava není složitá. Stačí několik kvalitních surovin, správná teplota pečení a dostatek času na vychlazení. Výsledkem bude dokonale hladký cheesecake s jemnou konzistencí a osvěžující chutí.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 8 hodin
- Pečení: 65 minut
- Celkový čas: přibližně 9 hodin 35 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: kulatá dortová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na korpus
- 250 g máslových sušenek
- 100 g rozpuštěného másla
Na cheesecake
- 900 g smetanového sýra (cream cheese)
- 200 g zakysané smetany
- 180 g krupicového cukru
- 3 velká vejce
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 20 g kukuřičného škrobu
Na jahodovou oblohu
- 350 g čerstvých jahod
- 1 lžička citronové šťávy
Na bazalkový cukr
- 20 g čerstvých listů bazalky
- 40 g jemného krupicového cukru
Příprava
1. Připravte korpus
Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev). Sušenky rozdrťte na jemné drobečky a promíchejte je s rozpuštěným máslem. Směs rovnoměrně natlačte na dno i lehce po stranách dortové formy o průměru 24 cm.
Pečte 10 minut, poté korpus nechte úplně vychladnout.
2. Připravte krém
Smetanový sýr vyšlehejte s cukrem do hladké konzistence. Přidejte zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob. Nakonec postupně vmíchejte vejce a žloutek. Míchejte pouze do spojení surovin, aby se do krému nedostalo příliš vzduchu.
Nalijte směs na vychladlý korpus a povrch uhlaďte.
3. Upečte cheesecake
Pečte při 170 °C 15 minut, poté snižte teplotu na 150 °C a pokračujte dalších 50 minut. Střed dortu by měl zůstat lehce rozechvělý.
Po upečení troubu vypněte, pootevřete dvířka a cheesecake nechte uvnitř ještě 1 hodinu pomalu chladnout.
Poté jej nechte vychladnout při pokojové teplotě a vložte minimálně na 8 hodin do lednice.
4. Připravte bazalkový cukr
Bazalkové listy dobře osušte. Společně s cukrem je rozmixujte nebo rozetřete v hmoždíři, až vznikne jemně zelený aromatický cukr. Nechte jej asi 15 minut proschnout na talíři.
5. Připravte jahody
Jahody omyjte, osušte a odstraňte stopky. Větší plody překrojte napůl nebo na čtvrtiny. Zakapejte je citronovou šťávou a jemně promíchejte.
6. Dokončení
Vychlazený cheesecake ozdobte připravenými jahodami. Nakonec celý povrch lehce posypte bazalkovým cukrem těsně před podáváním, aby si zachoval svou vůni i jemnou strukturu.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte suroviny pokojové teploty.
- Cheesecake nepřešlehávejte.
- Jahody pokládejte až na dokonale vychlazený dort.
- Bazalkový cukr připravujte vždy čerstvý.
- Dort chutná nejlépe po celonočním odležení.
- Při krájení používejte nahřátý ostrý nůž.
Varianty a obměny
- Jahody můžete nahradit malinami nebo borůvkami, výsledný dezert bude stejně svěží.
- Do korpusu lze přidat 20 g mletých mandlí pro jemnější chuť.
- Vanilkový extrakt lze nahradit semínky z poloviny vanilkového lusku.
- Pro výraznější citrusové aroma lze do krému přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru.
- Bazalkový cukr lze připravit také z jemnějších lístků citronové bazalky, která dodá lehce citrusovou vůni.
Skladování
Hotový cheesecake uchovávejte zakrytý v lednici maximálně 4 dny. Pokud jej chcete zamrazit, doporučuje se uložit pouze samotný cheesecake bez jahodové oblohy. Dobře zabalený vydrží v mrazáku až 2 měsíce. Rozmrazujte jej pomalu přes noc v lednici a čerstvé jahody i bazalkový cukr přidejte až těsně před servírováním.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené jahody?
Ano, ale pouze po úplném rozmrazení a důkladném okapání. Čerstvé jahody však mají lepší chuť i pevnější strukturu.
Proč se cheesecake po upečení propadl?
Mírné klesnutí středu je přirozené. Výrazné propadnutí bývá způsobeno příliš vysokou teplotou pečení nebo prudkým ochlazením.
Jak připravit opravdu jemný bazalkový cukr?
Nejlepších výsledků dosáhnete použitím čerstvých, dobře osušených listů bazalky a jemného krupicového cukru. Směs rozmixujte co nejjemněji a krátce ji nechte proschnout.
Jak poznám, že je cheesecake správně upečený?
Okraje musí být pevné, zatímco střed se při lehkém zatřesení ještě jemně pohybuje. Po vychlazení v lednici zcela zpevní a získá typickou sametovou konzistenci.
