Existují jídla, která nikdy nezklamou, a domácí boloňská omáčka se špagetami mezi ně bezpochyby patří. Tento recept na Janinu boloňskou omáčku sází na pomalé vaření, kvalitní suroviny a dokonale vyváženou chuť. Jemně opečené mleté maso, sladká zelenina, voňavá rajčata a voňavé bylinky vytvoří hustou omáčku, která krásně obalí každé sousto špaget. Přestože se připravuje z běžně dostupných surovin, výsledná chuť připomíná pravou domácí kuchyni. Recept zvládnou i začátečníci a potěší celou rodinu při běžném obědě i slavnostnější večeři.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 1 hodina 15 minut
- Celkový čas: 1 hodina 35 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost nádoby: hluboká pánev nebo hrnec o objemu alespoň 4 litry
Ingredience
Na boloňskou omáčku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 střední cibule (150 g), najemno nakrájená
- 2 menší mrkve (150 g), nastrouhané najemno
- 2 řapíky celeru (100 g), nasekané
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 500 g mletého hovězího masa
- 2 lžíce rajčatového protlaku (40 g)
- 400 g krájených rajčat v plechovce
- 200 ml hovězího vývaru
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušené bazalky
- 1 bobkový list
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na těstoviny
- 400 g špaget
- 3 litry vody
- 1 lžíce soli
Na servírování
- 60 g čerstvě strouhaného parmazánu
Příprava
1. Připravte základ omáčky
Ve velké hluboké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli, mrkev a celer a restujte přibližně 8 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Poté vmíchejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund.
2. Opečte maso
Přidejte mleté hovězí maso a vařečkou jej rozdělte na menší kousky. Opékejte 8 až 10 minut, dokud maso neztratí růžovou barvu a nezačne se lehce opékat. Přebytečnou tekutinu nechte odpařit.
3. Připravte omáčku
Vmíchejte rajčatový protlak a krátce jej opečte asi 1 minutu. Přidejte krájená rajčata, vývar, oregano, bazalku, bobkový list, cukr, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
4. Vařte pomalu
Snižte plamen na minimum a nechte omáčku zvolna probublávat přibližně 60 minut bez pokličky. Každých 10 až 15 minut promíchejte. Omáčka by měla postupně zhoustnout a získat plnou chuť.
5. Uvařte špagety
Asi 15 minut před dokončením omáčky přiveďte k varu 3 litry vody. Přidejte sůl a vložte špagety. Vařte podle návodu na obalu, obvykle 9 až 11 minut, aby zůstaly na skus. Před slitím si ponechte asi 100 ml vody z těstovin.
6. Spojte omáčku se špagetami
Odstraňte bobkový list. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte několik lžic vody z těstovin. Špagety rozdělte na talíře a přelijte bohatou vrstvou boloňské omáčky.
7. Dokončení
Každou porci posypte čerstvě strouhaným parmazánem a ihned podávejte.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Omáčku vařte pomalu – delší vaření výrazně zlepší její chuť.
- Nepřidávejte příliš mnoho tekutiny najednou, omáčka má být hustá.
- Mrkev dodá omáčce přirozenou sladkost, proto není potřeba více cukru.
- Maso opékejte dostatečně dlouho, aby získalo výraznější chuť.
- Vodu z těstovin nechte stranou až do samotného servírování – pomůže omáčku krásně spojit.
Varianty a obměny
- Část hovězího masa můžete nahradit mletým vepřovým pro jemnější chuť.
- Pro pikantnější verzi přidejte špetku chilli vloček.
- Oregano lze nahradit směsí italských bylinek.
- Místo špaget můžete použít tagliatelle nebo pappardelle, které zachytí více omáčky.
- Pro bohatší chuť lze přidat 50 ml smetany na vaření na konci přípravy – omáčka bude jemnější.
Skladování
Hotovou boloňskou omáčku uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici maximálně 3 dny. Lze ji také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a poté pomalu ohřejte v hrnci na mírném ohni. Špagety je nejlepší připravovat vždy čerstvé.
Často kladené otázky
Mohu připravit omáčku den předem?
Ano. Druhý den bývá ještě chutnější, protože se všechny chutě lépe propojí.
Jak zabráním vodnaté omáčce?
Vařte ji bez pokličky a dopřejte jí dostatek času na zredukování.
Mohu použít jiný druh těstovin?
Ano. Skvěle se hodí také tagliatelle, linguine nebo penne.
Lze boloňskou omáčku zmrazit?
Ano. Po úplném vychladnutí ji rozdělte do porcí a uložte do mrazničky až na tři měsíce.
