Janssons Laxgratäng je vydatný gratin z jemných brambor, šťavnatého lososa, cibule a smetany, který se v troubě promění v krásně zlatavou a voňavou večeři. Tenké plátky brambor nasáknou smetanovou omáčku a chuť ryby, zatímco kopr a citron dodají celému jídlu potřebnou svěžest. Největší výhodou tohoto receptu je jednoduchost: všechny hlavní suroviny se naskládají do jednoho zapékacího pekáčku a o zbytek se postará trouba. Gratin se skvěle hodí pro rodinný oběd i večeři a nepotřebuje žádnou složitou přílohu.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut po upečení
Pečení: 55 minut
Celkový čas: 1 hodina 30 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 22 cm, hluboká alespoň 5 cm
Teplota trouby: 190 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 1,2 kg brambor varného typu B
- 650 g filetu z čerstvého lososa bez kůže a kostí
- 2 střední cibule, asi 220 g
- 300 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 150 ml plnotučného mléka
- 25 g másla
- 15 ml olivového oleje
- 15 g čerstvého kopru
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 15 ml citronové šťávy
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 40 g strouhanky
Postup
- Připravte brambory. Troubu předehřejte na 190 °C na horní a dolní ohřev. Brambory oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky o síle přibližně 2–3 mm. Nejjednodušší je použít mandolínu, ale zvládnete to i ostrým nožem. Plátky neproplachujte, protože škrob pomůže smetanové omáčce během pečení přirozeně zhoustnout.
- Změkčete cibuli. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a opékejte ji na mírném až středním plameni přibližně 7–8 minut. Má změknout a lehce zesklovatět, nikoli výrazně zhnědnout. Pánev poté odstavte.
- Připravte lososa a smetanovou směs. Lososa osušte a nakrájejte na větší kostky přibližně 3–4 cm. V misce smíchejte smetanu, mléko, citronovou šťávu, citronovou kůru, 10 g jemně nasekaného kopru, sůl a černý pepř. Směs není potřeba zahřívat.
- Naskládejte gratin. Zapékací formu vymažte přibližně 10 g másla. Na dno rozložte asi třetinu bramborových plátků tak, aby se částečně překrývaly. Přidejte polovinu změklé cibule a polovinu lososa. Zakryjte další třetinou brambor, přidejte zbývající cibuli a lososa a zakončete poslední vrstvou brambor. Jednotlivé vrstvy příliš nestlačujte.
- Přidejte smetanu. Smetanovou směs rovnoměrně nalijte do zapékací formy. Formou několikrát lehce zatřeste, aby tekutina pronikla mezi jednotlivé vrstvy. Povrch posypte strouhankou a rozložte na něj zbývajících 15 g másla nakrájeného na malé kousky.
- Gratin upečte. Formu volně zakryjte alobalem a vložte do střední části předehřáté trouby. Pečte 30 minut při 190 °C. Poté alobal odstraňte a pokračujte v pečení dalších 25 minut. Povrch by měl být zlatavý a smetanová omáčka by měla po okrajích jemně probublávat. Do středu gratinu zapíchněte špičku nože – pokud bez odporu projde bramborami, jsou správně upečené. Pokud jsou stále pevné, přidejte 5–10 minut pečení.
- Nechte gratin odpočinout. Hotovou formu vyjměte z trouby a nechte 10 minut stát. Tento krátký odpočinek je důležitý, protože smetanová omáčka mírně zhoustne a jednotlivé porce se budou lépe servírovat. Před podáváním posypte gratin zbývajícími 5 g čerstvého kopru.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Brambory krájejte opravdu tence. Plátky silnější než 4–5 mm mohou zůstat uprostřed tvrdé, zatímco losos už bude zbytečně propečený.
- Lososa nekrájejte příliš najemno. Větší kousky zůstanou při téměř hodinovém pečení šťavnatější.
- Použijte dostatečně hlubokou formu. Smetana při pečení bublá a v příliš mělké nádobě by mohla vytékat.
- Prvních 30 minut pečte zakryté. Brambory se díky zachycené páře rychleji změkčí, aniž by se povrch předčasně připálil.
- Gratin nekrájejte okamžitě. Deset minut odpočinku výrazně zlepší jeho konzistenci.
- S citronem zacházejte střídmě. Má lososa osvěžit, nikoli přebít jemnou smetanovou chuť.
Varianty a náhrady
Uzený losos: Část čerstvého lososa, maximálně asi 200 g, můžete nahradit uzeným. V takovém případě snižte množství soli přibližně na polovinu, protože uzená ryba je výrazně slanější.
Lehčí smetanová varianta: Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou na vaření s přibližně 12–15 % tuku. Omáčka bude méně bohatá a trochu řidší, ale recept bude stále fungovat.
Bez kopru: Pokud kopr nemáte rádi, použijte 10 g hladkolisté petrželky. Výsledná chuť bude méně typicky severská, ale petržel s lososem i bramborami dobře funguje.
Křupavější povrch: Strouhanku můžete zvýšit ze 40 na 60 g. Povrch bude výrazněji opečený a křupavý, zatímco vnitřek zůstane krémový.
Pórek místo části cibule: Jednu cibuli lze nahradit přibližně 150 g tenkých koleček pórku. Pórek nejprve krátce změkčete na pánvi společně se zbývající cibulí.
Skladování
Lososový gratin nenechávejte po upečení při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Vychladlé zbytky přendejte do uzavíratelné nádoby nebo zakryjte zapékací formu a uložte do chladničky, kde je spotřebujte nejpozději do 2 dnů. Porce ohřívejte v troubě zakryté při 160 °C přibližně 15–20 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Tím se losos vysuší méně než při příliš vysoké teplotě. Hotový gratin lze zmrazit přibližně na 1 měsíc, ale po rozmrazení mohou být brambory měkčí a smetanová omáčka se může lehce oddělit. Nejlepší chuť i strukturu má proto čerstvý.
Často kladené otázky
Proč jsou brambory po upečení stále tvrdé?
Nejčastější příčinou jsou příliš silné plátky. Krájejte je na 2–3 mm a během první části pečení formu zakryjte alobalem. Pokud jsou po 55 minutách stále pevné, gratin zakryjte a pokračujte v pečení dalších 5–10 minut.
Musím brambory předem vařit?
Ne. Při správné tloušťce plátků se brambory upečou přímo ve smetaně. Právě jejich škrob zároveň pomůže vytvořit hustší a krémovější omáčku.
Jak poznám, že je gratin hotový?
Povrch má být zlatavý, tekutina u okrajů jemně probublávat a ostrý nůž musí snadno projít vrstvami brambor až ke dnu. Losos uvnitř má být propečený, ale stále šťavnatý.
Co se k lososovému gratinu nejlépe hodí?
Protože jde o poměrně vydatné jídlo, další těžká příloha není potřeba. Ideální je jednoduchý zelený salát nebo okurkový salát s lehce kyselou zálivkou, který vyváží krémovou smetanu a tučnější losos.
