Grilovaná vepřová krkovice je stálicí letních grilovaček. Přesto se mnoho lidí potýká s jedním problémem – maso bývá po upečení suché, tuhé a ztrácí svou šťavnatost. Ve většině případů však není na vině samotné maso, ale několik drobných chyb při přípravě a grilování. Pokud se jim vyhnete, odměnou vám bude dokonale šťavnatá krkovice s křupavou kůrkou a výraznou chutí.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Marinování: minimálně 2 hodiny (ideálně přes noc)
- Grilování: 12 až 16 minut
- Odpočinek masa: 5 až 10 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 30 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na maso
- 4 plátky vepřové krkovice (180–220 g každý, silné asi 2 cm)
- 2 lžíce olivového oleje
Na marinádu
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ lžičky kmínu (volitelně)
Na dochucení
- 1 lžička soli (až těsně před nebo po ugrilování)
- čerstvé bylinky na ozdobu
Příprava
- Připravte maso. Krkovici vyndejte z lednice alespoň 30 minut před grilováním, aby měla pokojovou teplotu.
- Připravte marinádu. Smíchejte olivový olej, prolisovaný česnek, hořčici, papriku, tymián a pepř.
- Marinujte. Maso důkladně potřete marinádou a nechte odležet minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc.
- Předehřejte gril. Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu, přibližně 220–250 °C.
- Grilování. Plátky grilujte 5 až 7 minut z každé strany, podle jejich tloušťky. Maso obracejte pouze jednou.
- Nepíchejte do masa. K obracení používejte kleště, nikdy vidličku. Propíchnutím uniká šťáva a maso se vysušuje.
- Osolte. Sůl přidejte těsně před sejmutím z grilu nebo až po upečení.
- Nechte odpočinout. Hotovou krkovici přesuňte na talíř, volně zakryjte alobalem a nechte 5 až 10 minut odpočívat.
- Podávání. Podávejte s grilovanou zeleninou, čerstvým chlebem nebo pečenými bramborami.
Nejčastější chyba
Největší chybou je příliš dlouhé grilování. Mnoho lidí nechává krkovici na grilu zbytečně dlouho ze strachu, že nebude dostatečně propečená. Výsledkem je maso, které ztratí většinu šťávy a bude tvrdé.
Stejně důležité je maso po ugrilování ihned nekrájet. Během několika minut odpočinku se šťáva rovnoměrně rozprostře uvnitř masa a krkovice zůstane krásně šťavnatá.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Vybírejte krkovici s jemným tukovým mramorováním.
- Maso před grilováním dobře osušte papírovou utěrkou.
- Nepřetěžujte gril – mezi jednotlivými plátky nechte prostor.
- Marináda by měla obsahovat tuk, který pomůže přenášet chuť a zabrání vysychání.
- Pro nejlepší výsledek používejte kuchyňský teploměr – vnitřní teplota by měla být přibližně 65 až 70 °C.
Varianty a obměny
- Pikantní verze: Přidejte chilli vločky nebo kajenský pepř.
- Medovo-hořčičná marináda: Přidejte lžíci medu.
- Bylinková varianta: Použijte rozmarýn, oregano a tymián.
- Česneková marináda: Přidejte více česneku a trochu citronové šťávy.
- Pivní marináda: Nahraďte část oleje světlým pivem.
Skladování
Hotovou krkovici uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Nejlépe ji ohřejete pomalu na pánvi nebo v troubě při 150 °C, aby zůstala šťavnatá. Lze ji také nakrájet na tenké plátky a využít do sendvičů nebo salátů.
Často kladené otázky
Proč je moje krkovice po grilování tvrdá?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhá doba grilování nebo příliš vysoká teplota, která maso rychle vysuší.
Mám maso před grilováním solit?
Názory se liší, ale u krkovice je bezpečnou volbou osolit ji až těsně před dokončením grilování nebo po upečení, aby si lépe zachovala šťávu.
Jak silné mají být plátky?
Ideální tloušťka je 2 až 2,5 cm. Příliš tenké plátky se snadno vysuší.
Jak poznám, že je maso hotové?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Vnitřní teplota 65 až 70 °C zajistí šťavnatou a bezpečně propečenou krkovici.