Fasulye Diblesi je jednoduché turecké jídlo, ve kterém se zelené fazolky pomalu dusí s rýží, rajčaty a cibulí. Výsledkem není ani klasické rizoto, ani zeleninový guláš – rýže postupně nasákne šťávu z rajčat a fazolek a získá výraznou, příjemně domácí chuť. Fazolky zůstanou měkké, ale neměly by se úplně rozpadat, zatímco rajčata vytvoří lehce šťavnatý základ. Velkou výhodou receptu je příprava v jediném hrnci a minimum práce. Fasulye Diblesi můžete podávat teplé jako hlavní bezmasé jídlo nebo v menší porci jako přílohu.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Vaření: 35 minut
Celkový čas: 65 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: široký hrnec nebo hlubší pánev s poklicí o průměru 26–28 cm
Ingredience
- 600 g čerstvých zelených fazolek
- 200 g dlouhozrnné rýže
- 400 g zralých rajčat
- 180 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 40 ml olivového oleje
- 450 ml horké vody
- 10 g rajčatového protlaku
- 8 g soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
Postup
- Připravte fazolky a ostatní zeleninu.
Zelené fazolky omyjte, odřízněte oba konce a nakrájejte je na kousky dlouhé přibližně 3–4 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek jemně nasekejte. Rajčata nakrájejte na malé kostky. Pokud mají velmi tuhou slupku, můžete je předem krátce spařit a oloupat, ale u dobře vyzrálých rajčat to není nutné. - Propláchněte rýži.
Rýži dejte do jemného sítka a několikrát ji propláchněte studenou vodou, dokud odtékající voda nebude téměř čirá. Nechte ji dobře okapat. Tím odstraníte část povrchového škrobu a hotová rýže nebude zbytečně lepkavá. - Připravte rajčatový základ.
Ve širokém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji restujte 4–5 minut, až změkne a zesklovatí. Přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund. Poté vmíchejte rajčatový protlak a sladkou papriku. Restujte přibližně 30 sekund, jen aby se protlak rozvoněl. - Poduste fazolky s rajčaty.
Do hrnce přidejte zelené fazolky, nakrájená rajčata, sůl a černý pepř. Dobře promíchejte, přiklopte poklicí a na mírném až středním plameni duste 12–15 minut. Rajčata během této doby pustí šťávu a fazolky začnou měknout. Několikrát směs promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu. - Přidejte rýži.
Na částečně změklé fazolky rovnoměrně nasypte propláchnutou rýži a krátce ji promíchejte se zeleninou. Přilijte 450 ml horké vody. Tekutina by měla být rozprostřená po celém hrnci, ale pokrm nemá připomínat polévku. Přiveďte vše k mírnému varu. - Pomalu dovařte pod poklicí.
Jakmile tekutina začne probublávat, stáhněte plamen na minimum a hrnec pevně přiklopte. Vařte přibližně 15–17 minut. Během této fáze pokrm zbytečně nemíchejte, aby se rýže nerozbila a neuvolnila příliš mnoho škrobu. Hotová rýže má být měkká, ale jednotlivá zrnka stále rozeznatelná. Fazolky mají být jemné a snadno se překrojit vidličkou. - Nechte Fasulye Diblesi odpočinout.
Jakmile rýže vstřebá většinu tekutiny, vypněte sporák. Hrnec ponechte zakrytý a nechte pokrm 10 minut odpočívat. Zbytková pára dokončí rýži a chutě se lépe propojí. Nakonec obsah hrnce jemně načechrejte vidličkou nebo širokou vařečkou. Podávejte teplé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte opravdu čerstvé zelené fazolky. Měly by být pevné, svěží a při ohnutí snadno prasknout.
- Fazolky nejprve krátce poduste a teprve potom přidejte rýži. Potřebují delší tepelnou úpravu než samotná rýže.
- Po přidání rýže udržujte velmi mírný plamen. Prudké vaření může způsobit, že se tekutina odpaří dříve, než rýže změkne.
- Množství vody může mírně záviset na šťavnatosti rajčat a druhu rýže. Pokud je rýže ještě tvrdá a tekutina už zmizela, přidejte 50–80 ml horké vody.
- Během závěrečného vaření pokrm často nemíchejte. Rýže si tak lépe zachová strukturu.
- Desetiminutový odpočinek pod poklicí nevynechávejte. Pomáhá rovnoměrně dokončit rýži bez dalšího vaření.
Varianty a náhrady
Kulatá rýže: Použít ji můžete, ale výsledná konzistence bude o něco měkčí a lepivější. Začněte s přibližně 400 ml vody a podle potřeby malé množství doplňte.
Konzervovaná krájená rajčata: Místo 400 g čerstvých rajčat lze použít stejné množství kvalitních konzervovaných krájených rajčat. Pokrm bude mít výraznější rajčatovou chuť a může vyžadovat o něco méně vody.
Mírně pikantní varianta: Část sladké papriky lze nahradit špetkou pálivé mleté papriky. Začněte malým množstvím, aby pálivost nepřehlušila chuť fazolek.
Mražené zelené fazolky: Fungují také, ale není nutné je před přidáním rozmrazovat. Protože bývají předem blanšírované, první dobu dušení zkraťte přibližně na 7–8 minut.
Výraznější rajčatová chuť: Rajčatový protlak můžete zvýšit z 10 na 20 g. Výsledný pokrm bude tmavší a chuťově intenzivnější, množství ostatních surovin není třeba měnit.
Skladování
Protože Fasulye Diblesi obsahuje vařenou rýži, je důležité hotové jídlo rychle zchladit. Nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Přendejte ho do mělké uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde ho spotřebujte nejlépe do 2 dnů. Při ohřívání přidejte 1–2 lžíce vody a pokrm důkladně prohřejte, dokud nebude horký i uprostřed. Opakované ohřívání není vhodné. Zamrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale po rozmrazení může být rýže měkčí. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Proč zůstaly fazolky tvrdé, když je rýže už hotová?
Fazolky pravděpodobně nebyly před přidáním rýže dostatečně podušené. Jejich stáří a tloušťka ovlivňují dobu vaření. Před přidáním rýže by už měly být částečně změklé, i když ještě ne zcela hotové.
Co mám dělat, když rýže vstřebala všechnu vodu, ale stále je tvrdá?
Přilijte 50–80 ml horké vody, hrnec ihned zakryjte a pokračujte ve vaření na nejnižším plameni dalších 3–5 minut. Potom znovu zkontrolujte konzistenci.
Má být Fasulye Diblesi suché, nebo šťavnaté?
Výsledný pokrm má být vláčný a šťavnatý, ale na dně by nemělo zůstávat velké množství volné tekutiny. Rýže má absorbovat rajčatovou šťávu i většinu přidané vody.
Mohu jídlo připravit několik hodin před podáváním?
Ano. Fasulye Diblesi chutná dobře i po krátkém odležení. Uchovávejte ho však v lednici a před teplým podáváním ho důkladně prohřejte s malým množstvím vody, aby rýže znovu získala vláčnost.
