Hustá fazolová polévka s uzeným masem je poctivé domácí jídlo, které zahřeje a díky fazolím i masu je dostatečně vydatné i jako hlavní chod. Základem jsou bílé fazole pomalu vařené s kořenovou zeleninou, cibulí a uzeným masem. Část fazolí se na konci rozmixuje, takže polévka získá přirozeně krémovou konzistenci bez nutnosti přidávat velké množství smetany nebo mouky. Uzené maso jí dodává výraznou chuť, zatímco majoránka, česnek a bobkový list podtrhnou její tradiční charakter. S krajícem čerstvého chleba vznikne jednoduchý a velmi sytý oběd.
Informace o receptu
- Příprava: 20 minut
- Namáčení fazolí: 8–12 hodin
- Vaření: 75–90 minut
- Celkový čas: přibližně 10 hodin včetně namáčení
- Porce: 6
- Obtížnost: snadná
- Vhodný hrnec: 4–5 litrů
Ingredience
- 350 g suchých bílých fazolí
- 350 g uzeného vepřového masa bez kosti
- 1,8 l vody
- 1 velká cibule, přibližně 150 g
- 2 mrkve, přibližně 180 g
- 100 g celeru
- 20 g másla
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička sušené majoránky
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- sůl podle potřeby
- 15 g čerstvé petrželky
Příprava
- Namočte fazole. Fazole přeberte, propláchněte studenou vodou a vložte do velké mísy. Zalijte je dostatečným množstvím studené vody tak, aby byly ponořené alespoň 5 cm pod hladinou. Nechte je namáčet 8–12 hodin, ideálně přes noc. Fazole během této doby zvětší objem a následně se budou vařit rovnoměrněji. Vodu z namáčení slijte a fazole ještě jednou propláchněte.
- Připravte zeleninu. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mrkev a celer očistěte a nakrájejte na malé kostky. Ve velkém hrnci rozehřejte 20 g másla. Přidejte cibuli a na mírném až středním ohni ji opékejte přibližně 4 minuty, dokud nezměkne. Přisypte mrkev a celer a pokračujte v opékání další 3–4 minuty. Zelenina nemusí zhnědnout.
- Začněte vařit polévku. K zelenině přidejte namočené fazole, uzené maso vcelku, bobkové listy a nové koření. Zalijte 1,8 litru vody. Přiveďte k mírnému varu a případnou pěnu z povrchu odstraňte. Poté snižte teplotu, hrnec částečně přiklopte a nechte vše velmi mírně vařit přibližně 60 minut.
- Zkontrolujte fazole a maso. Po hodině zkontrolujte měkkost fazolí. Podle jejich velikosti a stáří mohou potřebovat dalších 15–30 minut. Fazole musí být úplně měkké, ale neměly by se všechny rozpadnout. Uzené maso vyjměte ve chvíli, kdy je měkké a snadno se krájí. Před konzumací musí být uzené vepřové maso bezpečně tepelně upravené; pokud používáte výrobek, který vyžaduje úplné provaření, řiďte se také pokyny výrobce.
- Vytvořte krémovou konzistenci. Z polévky vyjměte bobkové listy a kuličky nového koření. Přibližně čtvrtinu až třetinu fazolí se zeleninou odeberte spolu s trochou tekutiny do vyšší nádoby a rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Rozmixovanou směs vraťte do hrnce a promíchejte. Polévka přirozeně zhoustne, ale stále v ní zůstane dostatek celých fazolí.
- Přidejte uzené maso. Uvařené maso nechte několik minut zchladnout a nakrájejte ho na kostky o velikosti přibližně 1,5–2 cm. Vraťte je do polévky. Přidejte prolisovaný nebo velmi jemně nasekaný česnek, majoránku a černý pepř. Polévku nechte ještě 5–7 minut mírně probublávat, aby se chutě spojily.
- Dochuťte a podávejte. Teprve nyní polévku ochutnejte a podle potřeby osolte. Uzené maso může být samo o sobě poměrně slané, proto není vhodné přidávat větší množství soli na začátku vaření. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku. Pokud je polévka příliš hustá, přilijte malé množství horké vody a krátce ji prohřejte. Podávejte horkou, ideálně s čerstvým nebo lehce opečeným chlebem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Fazole namočte přes noc. Výrazně tím zkrátíte dobu jejich vaření a snadněji dosáhnete rovnoměrně měkké konzistence.
- Sůl přidávejte až ke konci. Uzené maso může polévku ochutit dostatečně samo.
- Polévku není nutné zahušťovat moukou. Rozmixované fazole vytvoří přirozeně hustou a jemnou konzistenci.
- Majoránku před přidáním lehce promněte mezi prsty. Lépe se uvolní její vůně.
- Fazole vařte jen mírným varem. Prudké vaření může způsobit, že se jejich slupky začnou oddělovat dříve, než bude střed dokonale měkký.
- Pokud polévku připravujete předem, nechte ji o něco řidší. Při chlazení fazole část tekutiny vstřebají a polévka ještě zhoustne.
Varianty a náhrady
S uzenou šunkou: Místo klasického uzeného vepřového masa můžete použít uzenou šunku vhodnou k vaření. Výsledná polévka bude méně tučná a chuť o něco jemnější.
S červenými fazolemi: Bílé fazole lze nahradit stejným množstvím suchých červených fazolí. Počítejte s mírně odlišnou chutí a případně delší dobou vaření podle konkrétní odrůdy.
Výraznější zeleninová varianta: Část celeru můžete nahradit petrželovým kořenem. Polévka získá výraznější vůni kořenové zeleniny, aniž by se zásadně změnil postup.
Řidší polévka: Pokud máte raději lehčí konzistenci, rozmixujte pouze přibližně jednu pětinu fazolí nebo na konci přidejte 200–300 ml horké vody. Po naředění polévku znovu ochutnejte.
Uchovávání
Hotovou polévku nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Po částečném zchladnutí ji přendejte do uzavíratelných nádob a uložte do lednice, kde ji spotřebujte do 3 dnů. Při ohřívání ji prohřejte důkladně až do středu a podle potřeby přidejte trochu vody, protože během skladování výrazně houstne. Fazolovou polévku lze také zmrazit. Rozdělte ji do jednotlivých porcí a zmrazte přibližně na 2–3 měsíce. Rozmrazujte nejlépe přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Časté otázky
Mohu použít fazole z konzervy?
Ano, ale postup bude výrazně rychlejší. Pro 6 porcí použijte přibližně 700–750 g scezených konzervovaných fazolí. Přidejte je až ve chvíli, kdy jsou zelenina a maso téměř hotové, a vařte je pouze 10–15 minut.
Proč jsou fazole stále tvrdé?
Starší fazole mohou potřebovat podstatně delší dobu vaření. Problém může způsobit také velmi tvrdá voda. Pokračujte v mírném vaření a pravidelně kontrolujte množství tekutiny.
Je nutné polévku mixovat?
Není. Rozmixování části fazolí pouze vytváří krémovější konzistenci bez moučné jíšky. Pokud máte raději čirší polévku s celými fazolemi a zeleninou, tento krok můžete vynechat.
Je polévka lepší druhý den?
Ano, po odležení se chutě fazolí, zeleniny, koření a uzeného masa ještě více propojí. Polévka však zároveň zhoustne, takže při opětovném ohřívání může být potřeba přidat trochu vody.
