Hustá fazolová polévka s uzeným masem je poctivé jídlo, které bez problémů zastane celý oběd nebo vydatnou večeři. Bílé fazole dodají polévce příjemně krémovou konzistenci, uzené maso výraznou chuť a brambory s kořenovou zeleninou ji přirozeně zahustí. Část fazolí se na konci rozmixuje přímo ve vývaru, takže není potřeba připravovat moučnou jíšku ani přidávat smetanu. Výsledkem je jemná, hustá polévka s kousky měkkých fazolí, brambor, mrkve a šťavnatého uzeného masa. Příprava vyžaduje trochu plánování kvůli namáčení fazolí, samotné vaření je ale velmi jednoduché.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Namáčení fazolí: 8–12 hodin
- Vaření: přibližně 1 hodina 30 minut
- Celkový čas bez namáčení: přibližně 1 hodina 50 minut
- Porce: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost hrnce: alespoň 4 litry
Ingredience
- 300 g suchých bílých fazolí
- 1,8 l studené vody na vaření fazolí
- 400 g vařeného uzeného vepřového masa
- 1 velká cibule, přibližně 150 g
- 2 stroužky česneku
- 2 střední mrkve, přibližně 180 g
- 400 g brambor
- 1 lžíce sádla
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušené majoránky
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1–2 lžičky soli podle slanosti uzeného masa
- 10 g čerstvé petrželky
Příprava
- Fazole namočte předem. Fazole propláchněte, vložte do velké mísy a zalijte dostatečným množstvím studené vody. Vody použijte alespoň trojnásobek jejich objemu, protože fazole při namáčení výrazně nabobtnají. Nechte je namočené 8–12 hodin. Poté vodu slijte a fazole znovu opláchněte.
- Uvařte fazole. Namočené fazole dejte do hrnce a zalijte 1,8 l čerstvé studené vody. Přidejte bobkové listy. Přiveďte k varu, následně teplotu snižte a vařte pod mírně odklopenou pokličkou přibližně 45–60 minut. Fazole mají být téměř měkké, ale stále si mají držet tvar. Doba závisí na jejich velikosti a stáří.
- Připravte zeleninu a maso. Zatímco se fazole vaří, oloupejte cibuli, česnek, mrkev a brambory. Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev na menší kostky a brambory na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Česnek nasekejte najemno. Uzené maso nakrájejte na sousta velká přibližně 2 cm.
- Orestujte základ. Na pánvi rozehřejte sádlo a přidejte cibuli. Na středním ohni ji opékejte 5–6 minut, až změkne a začne lehce zlátnout. Přidejte mrkev a pokračujte další 3 minuty. Nakonec vmíchejte česnek a opékejte pouze asi 30 sekund, aby se rozvoněl, ale nezhořkl.
- Přidejte zeleninu k fazolím. Jakmile jsou fazole téměř měkké, vyjměte bobkové listy. Do hrnce přidejte orestovanou cibuli s mrkví a česnekem, nakrájené brambory a černý pepř. Polévku znovu přiveďte k mírnému varu a vařte 15–20 minut, dokud nejsou brambory i fazole úplně měkké.
- Polévku přirozeně zahustěte. Naberte přibližně 300 ml polévky, především fazole, brambory a trochu tekutiny, do vysoké nádoby. Rozmixujte dohladka a vraťte zpět do hrnce. Dobře promíchejte. Polévka tím získá krémovou konzistenci, ale stále v ní zůstanou celé fazole a kousky zeleniny.
- Přidejte uzené maso. Nakrájené vařené uzené maso vložte do polévky a na mírném ohni společně prohřívejte přibližně 8–10 minut. Prudké vaření už není potřeba. Maso se má důkladně prohřát a zároveň předat část své chuti vývaru.
- Dokončete dochucení. Majoránku promněte mezi dlaněmi a vmíchejte ji do polévky společně s nasekanou petrželkou. Ochutnejte a teprve nyní přidejte potřebné množství soli. Uzené maso může být výrazně slané, proto je lepší solit až na konci. Hotovou polévku nechte před podáváním 5 minut stát.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Fazole namáčejte dostatečně dlouho. Zkrátíte tím následné vaření a jednotlivé fazole se budou vařit rovnoměrněji.
- Starší fazole mohou potřebovat výrazně delší dobu vaření než čerstvější. Řiďte se proto jejich měkkostí, ne pouze časem.
- Polévku nesolte výrazně na začátku. Uzené maso během prohřívání uvolní další slanost.
- Rozmixujte pouze část polévky. Pokud rozmixujete všechno, ztratíte příjemnou kombinaci krémového základu a celých surovin.
- Brambory krájejte na podobně velké kostky, aby změkly současně.
- Majoránku přidávejte až ke konci. Při dlouhém vaření její vůně zbytečně zeslábne.
Varianty a náhrady
Fazole z konzervy: Pokud nemáte čas na namáčení, můžete použít přibližně 700 g scezených konzervovaných bílých fazolí. Přidejte je až společně s téměř uvařenými bramborami a dobu přípravy výrazně zkraťte. Konzervované fazole už jsou měkké a dlouhé vaření by je rozpadlo.
Jiný druh uzeného masa: Dobře funguje uzená vepřová plec nebo libovější uzená kýta. U tučnějšího kusu bude polévka výraznější a sytější.
Bez brambor: Brambory lze vynechat a množství fazolí zvýšit přibližně o 80 g. Polévka bude mít výraznější fazolovou chuť a po rozmixování části fazolí zůstane dostatečně hustá.
Řidší polévka: Pokud máte raději lehčí konzistenci, nerozmixovávejte 300 ml, ale pouze asi 150 ml polévky. Případně můžete na konci přidat malé množství horké vody.
Uchovávání
Hotovou polévku nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Po zchladnutí ji přendejte do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Při dalším ohřívání ji důkladně prohřejte; protože fazole a brambory během skladování absorbují tekutinu, můžete přidat trochu vody. Polévku lze také zamrazit přibližně na 2–3 měsíce. Po rozmrazení mohou být brambory o něco měkčí, chuť však zůstane dobrá. Rozmrazujte ideálně přes noc v lednici a poté pozvolna prohřejte.
Časté otázky
Proč jsou fazole stále tvrdé?
Nejčastěji potřebují jednoduše delší dobu vaření. Starší suché fazole mohou měknout podstatně pomaleji. Pokračujte ve vaření a podle potřeby dolévejte horkou vodu.
Musím fazolovou polévku zahušťovat moukou?
Nemusíte. Rozmixované fazole a brambory obsahují dostatek škrobu, aby polévku přirozeně zahustily bez jíšky.
Kdy mám přidat uzené maso?
Pokud používáte již tepelně upravené uzené maso, stačí ho přidat během posledních 8–10 minut. Tak se důkladně prohřeje, ale zbytečně se nevysuší.
Je fazolová polévka lepší druhý den?
Po odležení bývá hustší a chutě se výrazněji propojí. Při ohřívání proto podle potřeby přidejte trochu vody a polévku důkladně prohřejte.
