Jemná kuřecí polévka s domácími nudlemi patří k těm jídlům, která zahřejí už při první lžíci. Základem je pomalu vařený kuřecí vývar s kořenovou zeleninou, měkkým masem a tenkými nudlemi připravenými z jednoduchého domácího těsta. Výsledkem je čirý, voňavý a příjemně plný vývar, ve kterém vynikne přirozená chuť kuřete i zeleniny. Domácí nudle jsou měkké, ale stále lehce pružné a polévce dodávají poctivý charakter. Recept není složitý, jen potřebuje dostatek času na pomalé vaření.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Vaření: přibližně 1 hodina 45 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 50 minut
- Porce: 6
- Obtížnost: snadná až střední
- Doporučený hrnec: 5–6 litrů
Ingredience
Na kuřecí polévku
- 1 celé kuře o hmotnosti přibližně 1,4 kg
- 2,5 l studené vody
- 250 g mrkve
- 150 g kořenové petržele
- 120 g celeru
- 1 střední cibule, přibližně 100 g
- 2 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček černého pepře
- 4 kuličky nového koření
- 12 g soli
- 15 g čerstvé petrželové natě
Na domácí nudle
- 200 g hladké pšeničné mouky
- 2 vejce velikosti M
- 2–3 lžíce vody podle potřeby
- 2 g soli
Příprava
- Připravte kuře a zeleninu. Kuře zkontrolujte, případně odstraňte přebytečný tuk a vložte ho do velkého hrnce. Zalijte 2,5 litru studené vody. Mrkev, petržel a celer očistěte. Cibuli oloupejte a rozpulte. Zeleninu zatím nekrájejte příliš najemno, aby se při dlouhém vaření nerozpadla.
- Začněte pomalu vařit vývar. Hrnec postavte na střední teplotu a vodu pomalu zahřívejte. Jakmile se na povrchu začne tvořit pěna, opatrně ji odstraňujte děrovanou lžící. Vývar nenechte prudce vařit. Když je povrch čistý, přidejte mrkev, kořenovou petržel, celer, cibuli, česnek, bobkové listy, pepř, nové koření a sůl. Snižte teplotu tak, aby tekutina jen velmi mírně probublávala.
- Uvařte vývar doměkka. Polévku vařte přibližně 1 hodinu a 30 minut. Hrnec můžete částečně přikrýt pokličkou. Kuře je hotové, když maso snadno ustupuje od kosti a ve své nejsilnější části dosáhne bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C. Kuře a zeleninu vyjměte. Vývar přeceďte přes jemné síto do čistého hrnce.
- Připravte těsto na nudle. Zatímco se vývar vaří, nasypte 200 g mouky na pracovní plochu nebo do mísy. Přidejte sůl a vejce. Začněte zpracovávat pevné těsto. Podle potřeby přidávejte po malém množství vodu. Těsto hněťte asi 8–10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Zabalte ho nebo přikryjte a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
- Vyválejte a nakrájejte nudle. Odpočinuté těsto rozdělte na dvě části. Každou vyválejte na lehce pomoučené ploše na velmi tenký plát, přibližně 1 mm. Nechte 10–15 minut lehce oschnout, aby se těsto při krájení příliš nelepilo. Plát volně srolujte nebo několikrát přeložte a ostrým nožem nakrájejte na tenké nudle široké asi 3–4 mm. Nudle jemně rozprostřete.
- Dokončete kuřecí maso a zeleninu. Z uvařeného kuřete odstraňte kůži a kosti. Přibližně 400–500 g masa natrhejte nebo nakrájejte na menší kousky. Uvařenou mrkev nakrájejte na kolečka nebo menší kousky. Do přecezeného vývaru vraťte kuřecí maso a mrkev.
- Uvařte nudle a dokončete polévku. Vývar přiveďte k mírnému varu a přidejte domácí nudle. Podle jejich tloušťky je vařte přibližně 3–5 minut. Hotové nudle mají být měkké, ale neměly by se rozpadat. Nakonec vmíchejte jemně nasekanou petrželovou nať. Polévku ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli. Podávejte ihned, dokud je vývar horký a nudle mají nejlepší konzistenci.
Tipy pro dokonalou polévku
- Vývar vařte vždy velmi mírně. Prudké bublání může způsobit, že bude zakalený a chuť nebude tak jemná.
- Začněte studenou vodou. Kuřecí maso a kosti tak během postupného zahřívání uvolní do vývaru více chuti.
- Pěnu z povrchu odstraňujte hlavně během prvních 20–30 minut vaření.
- Nudlové těsto musí být poměrně pevné. Příliš měkké těsto se bude lepit a nudle mohou být po uvaření kašovité.
- Domácí nudle nepřevařujte. Čerstvé těstoviny potřebují jen několik minut.
- Pokud chcete uchovat dokonale čirý vývar, můžete nudle uvařit zvlášť v osolené vodě a přidat je až do jednotlivých porcí.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna místo celého kuřete: Použít můžete přibližně 1,2–1,4 kg kuřecích stehen s kostí. Vývar bude stále výrazný, ale může mít o něco plnější a tučnější chuť.
Více zeleniny: Část mrkve můžete nahradit dalším kořenem petržele nebo celerem. Poměr kořenové zeleniny ovlivní výslednou sladkost a intenzitu vývaru.
Širší domácí nudle: Těsto můžete nakrájet na proužky široké 6–8 mm. Silnější nudle však potřebují přibližně o 1–2 minuty delší dobu vaření.
Nudle bez přidané vody: Pokud jsou vejce dostatečně velká a mouka dobře přijímá tekutinu, nemusíte vodu použít vůbec. Výsledné těsto bude pevnější a nudle budou pružnější.
Uchovávání
Hotovou kuřecí polévku nechte rychle zchladnout a uložte ji v uzavřené nádobě do chladničky, kde ji spotřebujte do 3 dnů. Pokud očekáváte, že část polévky zůstane, je praktičtější skladovat nudle odděleně, protože ve vývaru postupně nasávají tekutinu a měknou. Samotný vývar s kuřecím masem lze zmrazit přibližně na 2–3 měsíce. Nudle je lepší připravit čerstvé. Při ohřívání přiveďte polévku k důkladnému prohřátí a podávejte horkou.
Časté otázky
Proč je můj kuřecí vývar zakalený?
Nejčastější příčinou je příliš prudké vaření. Vývar by měl během dlouhého vaření pouze jemně probublávat. Pomáhá také pravidelně odstranit pěnu, která se vytvoří na začátku.
Proč se domácí nudle lepí?
Těsto mohlo být příliš vlhké nebo nakrájené nudle neměly čas lehce oschnout. Při válení používejte malé množství mouky a před krájením nechte pláty přibližně 10–15 minut oschnout.
Mohu nudle připravit předem?
Ano. Čerstvě nakrájené nudle můžete nechat důkladně proschnout a potom je uložit na suchém místě v dobře uzavřené nádobě. Před uložením musí být skutečně suché, jinak hrozí zkažení.
Musím domácí nudle vařit přímo ve vývaru?
Nemusíte. Vaření přímo ve vývaru jim dodá výraznější chuť, ale může vývar lehce zakalit. Pro co nejčistší polévku uvařte nudle samostatně v osolené vodě, sceďte je a vložte do talířů těsně před zalitím horkým vývarem.
