Tyto jemné kokosové palačinky jsou vláčné, tenké a příjemně voňavé po kokosu. Kokosové mléko jim dodává lehce exotickou chuť, aniž by byly příliš těžké, a mangový přeliv přináší svěžest, sladkost i krásně krémovou konzistenci. Díky jednoduchému těstu se připravují podobně jako klasické palačinky a zvládne je i začátečník. Nejlépe chutnají ještě teplé, přelité čerstvě připraveným mangem a posypané trochou strouhaného kokosu. Hodí se jako sladká snídaně, víkendový dezert nebo lehká ovocná svačina pro celou rodinu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 20 minut
Pečení: 25 minut
Celkový čas: 60 minut
Počet porcí: 4, přibližně 10–12 palačinek
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: nepřilnavá pánev o průměru 24–26 cm
Ingredience
Na kokosové palačinky
- 180 g hladké pšeničné mouky
- 2 vejce velikosti M
- 250 ml kokosového mléka
- 200 ml plnotučného mléka
- 20 g krupicového cukru
- 1 špetka soli
- 20 g rozpuštěného másla
- 10 ml řepkového nebo slunečnicového oleje na pánev
- 20 g jemně strouhaného neslazeného kokosu
Na mangový přeliv
- 2 zralá manga, přibližně 500 g dužiny
- 20 ml citronové nebo limetkové šťávy
- 20 ml vody
- 10 g krupicového cukru
Na dokončení
- 15 g jemně strouhaného neslazeného kokosu
Postup
- Připravte palačinkové těsto. Do větší mísy prosejte hladkou mouku, přidejte cukr a špetku soli. V jiné nádobě metličkou rozšlehejte vejce s kokosovým a plnotučným mlékem. Tekutou směs postupně přilévejte k mouce a současně míchejte metličkou. Tím omezíte vznik hrudek. Nakonec vmíchejte 20 g rozpuštěného, ale již jen vlažného másla a 20 g strouhaného kokosu. Výsledné těsto má být hladké a poměrně řídké, aby se snadno rozlévalo po pánvi.
- Nechte těsto odpočinout. Mísu zakryjte a těsto nechte 20 minut stát při pokojové teplotě. Mouka během této doby absorbuje tekutinu a palačinky budou pružnější. Před smažením těsto znovu promíchejte. Pokud po odpočinku výrazně zhoustlo, důkladné promíchání obvykle obnoví správnou konzistenci.
- Připravte mangový přeliv. Manga oloupejte a dužinu oddělte od pecky. Přibližně 350 g dužiny nakrájejte na menší kusy a vložte do menšího hrnce. Přidejte citronovou nebo limetkovou šťávu, vodu a 10 g cukru. Na mírném ohni zahřívejte 4–5 minut, až mango změkne. Poté směs rozmixujte do hladkého přelivu. Zbývajících přibližně 150 g manga nakrájejte na malé kostky a odložte k podávání.
- Rozehřejte pánev. Nepřilnavou pánev o průměru 24–26 cm zahřívejte na středním stupni přibližně 2 minuty. Potřete ji velmi tenkou vrstvou oleje. Pánev má být dostatečně horká, aby těsto po nalití začalo během několika sekund tuhnout, ale nesmí kouřit.
- Usmažte palačinky. Na pánev nalijte přibližně 55–60 ml těsta a okamžitě ji naklánějte do stran, aby se těsto rozlilo do tenké rovnoměrné vrstvy. Palačinku smažte přibližně 60–90 sekund. Jakmile povrch přestane být mokrý, okraje se lehce oddělí a spodní strana získá světle zlatou barvu, palačinku opatrně otočte. Druhou stranu smažte dalších 30–45 sekund. Stejným způsobem připravte zbývající palačinky. Pánev podle potřeby velmi lehce potírejte olejem.
- Udržujte palačinky vláčné. Hotové palačinky skládejte na talíř jednu na druhou a volně je přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou nebo druhým talířem. Zachycená pára pomůže udržet jejich pružnost a zabrání vysychání okrajů. Palačinky by měly zůstat tenké, měkké a snadno se skládat bez praskání.
- Dokončete a podávejte. Palačinky složte do trojúhelníků nebo je volně srolujte. Rozdělte je na čtyři porce, přelijte teplým nebo vlažným mangovým přelivem, přidejte odložené kostky čerstvého manga a posypte 15 g strouhaného kokosu. Podávejte nejlépe ihned.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kokosové mléko před odměřením důkladně promíchejte. Tuková a tekutá část se v obalu mohou přirozeně oddělit a pro správnou konzistenci těsta potřebujete rovnoměrnou směs.
- Nepřidávejte na pánev příliš mnoho oleje. Stačí velmi tenká vrstva, jinak budou palačinky mastné a mohou se smažit nerovnoměrně.
- První palačinka může posloužit ke kontrole teploty. Pokud zhnědne během několika sekund, snižte výkon sporáku. Pokud zůstává dlouho bledá, pánev potřebuje vyšší teplotu.
- Těsto během smažení občas promíchejte, protože jemný strouhaný kokos může postupně klesat ke dnu nádoby.
- Pro přeliv vybírejte opravdu zralé mango. Mělo by při jemném stisknutí lehce povolit a mít sladkou vůni. Tvrdé nezralé mango vytvoří kyselejší a méně aromatickou omáčku.
- Mangový přeliv vařte pouze krátce. Dlouhé vaření není potřeba a zbytečně potlačí svěží ovocnou chuť.
Varianty a náhrady
Pouze kokosové mléko: Plnotučné mléko můžete nahradit stejným množstvím řidšího kokosového mléka. Kokosová chuť bude výraznější a palačinky mohou být o něco křehčí. Pokud je těsto příliš husté, pomůže malé množství vody.
Ananas místo části manga: Přibližně 150 g čerstvého manga určeného k podávání můžete nahradit stejným množstvím čerstvého ananasu nakrájeného na malé kostky. Přeliv však ponechte mangový, aby měl dostatečně hladkou konzistenci.
Pomerančová chuť: Citronovou nebo limetkovou šťávu v mangovém přelivu lze nahradit 20 ml čerstvé pomerančové šťávy. Přeliv bude méně kyselý a chuťově sladší.
Bez přidaného cukru v přelivu: U velmi sladkého a dokonale zralého manga lze 10 g cukru vynechat. Konzistence přelivu se tím zásadně nezmění.
Opražený kokos: Kokos určený na dokončení můžete nasucho krátce opražit na pánvi. Stačí 1–2 minuty na mírném až středním ohni za stálého míchání. Jakmile začne světle zlátnout, ihned ho přendejte z horké pánve, protože se snadno připálí.
Skladování
Hotové palačinky můžete po vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v chladničce nejvýše 3 dny. Jednotlivé vrstvy lze oddělit pečicím papírem. Mangový přeliv uchovávejte samostatně v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte do 2 dnů. Palačinky lze zmrazit až na 2 měsíce; pro snadnější oddělování mezi ně vložte pečicí papír. Rozmrazujte je přes noc v chladničce. Nejlépe je ohřejete krátce na suché pánvi při mírné teplotě nebo zakryté v mikrovlnné troubě, aby nevyschly.
Často kladené otázky
Proč se mi palačinky při otáčení trhají?
Nejčastěji je otáčíte příliš brzy. Počkejte, až povrch téměř ztuhne a okraje se začnou samy oddělovat od pánve. Příčinou může být také nedostatečně rozehřátá pánev.
Mohu těsto připravit předem?
Ano. Těsto můžete připravit několik hodin před smažením a uchovat zakryté v chladničce. Před použitím ho nechte asi 10 minut stát při pokojové teplotě a důkladně promíchejte.
Co když je mangový přeliv příliš hustý?
Přidejte 1–2 lžíce vody a znovu krátce rozmixujte nebo promíchejte. Tekutinu přidávejte postupně, aby přeliv zůstal dostatečně hustý a dobře držel na palačinkách.
Mohu použít mražené mango?
Ano. Nechte ho nejprve rozmrazit v chladničce a slijte přebytečnou tekutinu. Na rozmixovaný přeliv funguje velmi dobře, ale pro čerstvé kostky na servírování má zralé čerstvé mango obvykle pevnější a příjemnější strukturu.
