Jemné kynuté koláčky s tvarohem a meruňkami jsou krásně nadýchané, vláčné a příjemně voňavé. Měkké máslové těsto doplňuje krémová tvarohová náplň a šťavnaté meruňky, které během pečení získají výraznější sladkokyselou chuť. Koláčky se hodí ke snídani, odpolední kávě i jako domácí moučník pro celou rodinu. Příprava není složitá, jen je potřeba dopřát těstu dostatek času na kynutí. Pokud použijete dobře okapaný tvaroh a pevnější zralé meruňky, náplň zůstane krásně krémová a těsto se nerozmočí.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Kynutí: 1 hodina 45 minut
- Pečení: 18–22 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 40 minut
- Počet porcí: 10 koláčků
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 400 g hladké mouky
- 7 g sušeného droždí
- 60 g krupicového cukru
- 200 ml vlažného plnotučného mléka
- 1 středně velké vejce
- 60 g změklého másla
- 5 g soli
Na tvarohovou náplň
- 300 g měkkého tvarohu, dobře okapaného
- 50 g krupicového cukru
- 1 žloutek
- 10 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 5 zralých, ale pevných meruněk
Na dokončení
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
- 15 g moučkového cukru
Příprava
- Zadělejte těsto. Do velké mísy nasypte hladkou mouku, sušené droždí a cukr. Promíchejte. Přilijte 200 ml vlažného mléka a přidejte vejce. Začněte těsto zpracovávat vařečkou, rukama nebo pomocí kuchyňského robotu. Mléko by mělo mít přibližně 30–35 °C. Příliš horké mléko může aktivitu droždí výrazně omezit.
- Zapracujte máslo a sůl. Do částečně zpracovaného těsta postupně přidávejte změklé máslo. Jakmile se máslo vstřebá, přidejte 5 g soli. Těsto hněťte přibližně 8–10 minut ručně nebo 6–7 minut v kuchyňském robotu na nižší až střední rychlost. Hotové těsto má být hladké, pružné a měkké. Může být lehce lepivé, proto zbytečně nepřisypávejte velké množství mouky.
- Nechte těsto vykynout. Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do mísy a zakryjte čistou utěrkou nebo víkem. Nechte na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu a 15 minut. Správně vykynuté těsto by mělo téměř zdvojnásobit svůj objem. Pokud je v místnosti chladněji, může kynutí trvat o něco déle.
- Připravte tvarohovou náplň. Dobře okapaný tvaroh dejte do mísy. Přidejte 50 g cukru, žloutek, kukuřičný škrob a vanilkový extrakt. Vše promíchejte do hustého, rovnoměrného krému. Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Každou polovinu nakrájejte na 2–3 menší měsíčky.
- Vytvarujte koláčky. Vykynuté těsto přesuňte na pracovní plochu a rozdělte na 10 přibližně stejně velkých částí, každou o hmotnosti kolem 75 g. Z jednotlivých částí vytvořte hladké bochánky. Rozložte je s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Lehce je zploštěte na kolečka o průměru přibližně 9–10 cm. Dnem lehce pomoučené skleničky vytvořte uprostřed každého koláčku širší důlek. Po obvodu ponechte asi 1,5 cm široký zvýšený okraj.
- Naplňte koláčky a nechte je znovu kynout. Do každého důlku rozdělte přibližně 30 g tvarohové náplně. Navrch položte 2–3 měsíčky meruňky. Ovoce do náplně netlačte příliš hluboko. Koláčky volně zakryjte a nechte dalších 30 minut kynout. Během této doby předehřejte troubu na 180 °C, horní a dolní ohřev.
- Potřete a upečte. Vejce určené na dokončení rozšlehejte s jednou lžící mléka. Směsí opatrně potřete pouze kynuté okraje koláčků. Tvarohovou náplň ani meruňky nepotírejte. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a pečte při 180 °C přibližně 18–22 minut. Hotové koláčky mají mít výrazně zlatavé okraje, propečený spodek a pevnější, ale stále vláčnou tvarohovou náplň.
- Nechte vychladnout. Po upečení nechte koláčky asi 5 minut odpočinout na plechu a poté je přesuňte na mřížku. Nechte je alespoň 20 minut chladnout, aby se tvarohová náplň ustálila. Před podáváním je lehce posypte 15 g moučkového cukru.
Tipy pro dokonalé koláčky
- Tvaroh nechte před použitím dobře okapat. Příliš řídký tvaroh může během pečení uvolnit vodu a zvlhčit střed těsta.
- Mléko používejte pouze vlažné. Příliš vysoká teplota není pro droždí vhodná.
- Těsto má zůstat měkké. Nadbytečné množství mouky by způsobilo hutnější a sušší koláčky.
- Používejte zralé, ale stále pevné meruňky. Přezrálé ovoce při pečení uvolňuje více šťávy.
- Mezi koláčky na plechu ponechte dostatek místa, protože při druhém kynutí i během pečení ještě zvětší svůj objem.
- První kontrolu proveďte přibližně po 18 minutách. Skutečná doba pečení se může podle trouby mírně lišit.
Varianty a možné náhrady
Meruňky můžete nahradit pevnějšími broskvemi. Nakrájejte je na tenké měsíčky a použijte podobné množství. Broskve bývají šťavnatější, proto jimi koláčky nepřeplňujte.
Místo klasického měkkého tvarohu lze použít jiný hustý čerstvý tvarohový sýr s jemnou chutí. Musí však být dostatečně pevný a dobře okapaný. Výsledná náplň může být podle zvoleného výrobku o něco krémovější.
Vanilkový extrakt lze nahradit stejným množstvím vanilkové pasty. Náplň bude mít výraznější vanilkové aroma, její konzistence se však zásadně nezmění.
Mimo sezonu lze použít také kompotované meruňky. Nechte je důkladně okapat a osušte je papírovou utěrkou. Počítejte s tím, že budou sladší a měkčí než čerstvé ovoce.
Skladování
Protože koláčky obsahují tvarohovou náplň, po úplném vychladnutí je uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici, nejdéle 2 dny. Před podáváním je můžete nechat přibližně 20 minut při pokojové teplotě nebo je krátce ohřát v troubě při 150 °C. Upečené a zcela vychladlé koláčky lze také zamrazit, ideálně bez moučkového cukru, přibližně na 1 měsíc. Rozmrazujte je v lednici a následně krátce prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Proč moje těsto dostatečně nevykynulo?
Nejčastější příčinou bývá nízká teplota v místnosti nebo málo aktivní droždí. Řiďte se především objemem těsta, nikoli pouze přesně stanovenou dobou kynutí.
Mohu koláčky připravit den předem?
Ano. Po upečení je nechte úplně vychladnout a následně je uložte do uzavřené nádoby v lednici. Před podáváním je můžete krátce prohřát, aby těsto opět změklo.
Jak zabránit příliš mokrému středu?
Použijte dobře okapaný tvaroh, dodržte množství kukuřičného škrobu a vybírejte pevnější meruňky. Do jednoho koláčku také nedávejte větší množství náplně nebo ovoce, než je uvedeno v receptu.
Mohu koláčky péct v horkovzdušné troubě?
Ano. Při horkovzdušném pečení nastavte 170 °C a koláčky začněte kontrolovat přibližně po 16–18 minutách. Horký vzduch zpravidla způsobí rychlejší zezlátnutí povrchu, proto je během posledních minut pečení pečlivě sledujte.
