Jemné palačinky patří mezi nejoblíbenější domácí recepty, které nikdy neomrzí. Jsou tenké, měkké, krásně pružné a díky jednoduchému těstu se snadno připravují i úplným začátečníkům. Skvěle chutnají nasladko s marmeládou, tvarohem nebo čokoládovým krémem, ale stejně dobře poslouží i jako základ pro slané náplně. Tajemstvím opravdu jemných palačinek je správný poměr surovin, krátký odpočinek těsta a dobře rozpálená pánev. S tímto receptem připravíte palačinky, které se netrhají, snadno obracejí a mají krásně zlatavou barvu.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek těsta: 20 minut
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: 55 minut
- Počet porcí: 10 až 12 palačinek
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: nepřilnavá pánev o průměru 24 až 26 cm
Ingredience
- 250 g hladké mouky
- 500 ml plnotučného mléka
- 2 vejce velikosti M
- 30 g rozpuštěného másla
- 1 lžíce krupicového cukru
- 1 špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce slunečnicového oleje do těsta
- Přibližně 1 lžička oleje nebo malý kousek másla na potření pánve podle potřeby
Příprava
1. Připravte hladké těsto
Do větší mísy prosejte hladkou mouku a přidejte sůl i cukr. Přilijte asi polovinu mléka a metličkou promíchejte do hladké kaše bez hrudek. Poté přidejte vejce, vanilkový extrakt, rozpuštěné máslo a zbytek mléka. Nakonec vmíchejte lžíci oleje. Míchejte přibližně 2 až 3 minuty, dokud nebude těsto zcela hladké.
2. Nechte těsto odpočinout
Mísu zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte těsto odpočívat 20 minut při pokojové teplotě. Mouka nasákne tekutinu a palačinky budou jemnější a pružnější.
3. Rozpalte pánev
Nepřilnavou pánev zahřejte na střední výkon. Před první palačinkou ji lehce potřete olejem nebo malým kouskem másla. Pánev by měla být dobře rozehřátá, ale ne příliš horká, aby se těsto nepřipalovalo.
4. Smažte palačinky
Na pánev nalijte přibližně jednu menší naběračku těsta a rychlým pohybem ji rozlijte po celé ploše. Palačinku smažte asi 1 až 1,5 minuty, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout a odlepovat se od pánve. Poté ji opatrně obraťte a smažte dalších 30 až 45 sekund z druhé strany.
5. Udržujte palačinky měkké
Hotové palačinky skládejte na sebe na talíř a přikryjte čistou utěrkou. Díky tomu zůstanou krásně vláčné a nevyschnou. Podávejte je ihned nebo je naplňte podle vlastní chuti.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mouku vždy prosejte, těsto bude jemnější.
- Pokud je těsto příliš husté, přidejte 1 až 2 lžíce mléka.
- Pánev znovu potřete tukem jen tehdy, když je to potřeba.
- Palačinky obracejte až ve chvíli, kdy se okraje snadno oddělují od pánve.
- Hotové palačinky vždy přikrývejte, aby zůstaly měkké.
Varianty a obměny
- Přidejte do těsta nastrouhanou citronovou kůru pro svěží vůni.
- Vanilkový extrakt můžete nahradit vanilkovým cukrem. V takovém případě uberte stejné množství běžného cukru.
- Pro slanou verzi vynechte cukr i vanilku a palačinky naplňte šunkou, sýrem nebo špenátem.
- Část mléka lze nahradit perlivou minerální vodou, díky které budou palačinky ještě lehčí.
- Rozpuštěné máslo lze nahradit stejným množstvím neutrálního rostlinného oleje, textura bude o něco méně máslová.
Skladování
Hotové palačinky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Před podáváním je ohřejte na pánvi nebo krátce v mikrovlnné troubě. Bez náplně je můžete zamrazit až na 2 měsíce. Jednotlivé palačinky oddělte pečicím papírem, aby se po rozmrazení snadno oddělily.
Často kladené otázky
Proč se mi palačinky trhají?
Nejčastější příčinou je příliš řídké těsto nebo obracení příliš brzy. Nechte první stranu dobře zatáhnout, než palačinku otočíte.
Musí těsto opravdu odpočívat?
Ano. Krátký odpočinek pomůže mouce nasát tekutinu a výsledné palačinky budou pružnější a jemnější.
Lze připravit těsto předem?
Ano. Těsto můžete uchovat v lednici až 24 hodin. Před použitím jej stačí krátce promíchat.
Jaké náplně se hodí nejlépe?
Výborné jsou domácí marmelády, tvaroh s vanilkou, čokoládový krém, čerstvé ovoce, šlehačka, med, skořicový cukr nebo pro slanou variantu šunka, sýr, houby či restovaná zelenina.
