Jemné pudinkové řezy jsou oblíbeným domácím dezertem, který spojuje křehké listové těsto s hebkým vanilkovým pudinkovým krémem. Díky jednoduchým surovinám a snadné přípravě si je může připravit i méně zkušený pekař. Po několika hodinách chlazení se jednotlivé vrstvy krásně spojí, těsto změkne a vznikne lehký, krémový moučník, který se snadno krájí a ještě lépe chutná. Hodí se ke kávě, na rodinné oslavy i jako sladká tečka po nedělním obědě.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Chlazení: 4 hodiny
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 4 hodiny 55 minut
- Počet porcí: 12 řezů
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: plech přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Na korpus
- 2 pláty listového těsta (celkem přibližně 550 g)
Na pudinkový krém
- 1 litr plnotučného mléka
- 3 balíčky vanilkového pudinkového prášku (3 × 40 g)
- 180 g krupicového cukru
- 2 žloutky
- 200 g změklého másla
- 2 lžičky vanilkového extraktu
Na polevu
- 180 g moučkového cukru
- 3 lžíce horké vody
- 1 lžička citronové šťávy
Příprava
1. Upečte listové těsto
Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev). Oba pláty listového těsta několikrát propíchejte vidličkou, aby se při pečení příliš nenafoukly.
Každý plát pečte samostatně přibližně 12 až 15 minut, dokud nebude krásně zlatavý. Poté je nechte zcela vychladnout na mřížce.
2. Připravte pudink
Z přibližně 200 ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek spolu se žloutky do hladké směsi.
Zbytek mléka nalijte do hrnce, přidejte cukr a přiveďte téměř k varu. Za stálého míchání přilijte pudinkovou směs a vařte asi 2 minuty, dokud nevznikne velmi hustý pudink.
Vmíchejte vanilkový extrakt. Povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na pudinku a nechte úplně vychladnout.
3. Připravte krém
Změklé máslo vyšlehejte přibližně 5 minut, až bude světlé a nadýchané.
Po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink. Krém musí být hladký, jemný a bez hrudek.
4. Sestavení moučníku
Na dno formy položte první upečený plát listového těsta.
Rovnoměrně rozetřete celý pudinkový krém a pečlivě uhlaďte stěrkou.
Přikryjte druhým plátem těsta a lehce přitlačte.
5. Připravte polevu
Moučkový cukr smíchejte s horkou vodou a citronovou šťávou. Míchejte, dokud nevznikne hladká, lesklá poleva.
Polevu rovnoměrně rozetřete po horní vrstvě těsta.
6. Chlazení a krájení
Hotový moučník vložte alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc, do lednice.
Před krájením použijte ostrý nůž, který mezi jednotlivými řezy vždy otřete. Díky tomu budou řezy krásně čisté a pravidelné.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Máslo i pudink musí mít při spojování stejnou pokojovou teplotu.
- Pudink během vaření neustále míchejte, aby se nepřipálil.
- Listové těsto nepřepečte, mělo by zůstat křehké.
- Moučník chutná nejlépe po několika hodinách odležení.
- Nůž při krájení pravidelně otírejte, řezy budou dokonale čisté.
- Polevu nanášejte až na zcela vychladlý moučník.
Varianty a obměny
- Čokoládová verze: Do poloviny pudinku přidejte 100 g kvalitní hořké čokolády. Krém získá jemně kakaovou chuť.
- Citronová varianta: Přidejte do krému jemně nastrouhanou citronovou kůru pro svěžejší aroma.
- Karamelový pudink: Vanilkový pudink nahraďte karamelovým. Dezert bude mít plnější chuť.
- Ovocná vrstva: Na krém rozložte tenkou vrstvu čerstvých malin nebo jahod. Ovoce přidá příjemnou svěžest.
- Mandlové aroma: Několik kapek mandlového extraktu dodá dezertu jemnou oříškovou vůni.
Skladování
Řezy uchovávejte zakryté v lednici maximálně 3 dny. Nejlépe chutnají druhý den, kdy listové těsto mírně zvlhne a spojí se s krémem. Moučník lze zamrazit až na 2 měsíce, doporučuje se však bez polevy. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Mohu použít hotový pudink z kelímku?
Ne. Pro správnou konzistenci je potřeba uvařit klasický pudink z prášku.
Proč se krém srazil?
Nejčastější příčinou je rozdílná teplota másla a pudinku. Obě suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
Jak dlouho musí řezy chladit?
Minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc. Díky tomu se vrstvy spojí a moučník se bude lépe krájet.
Mohu připravit řezy den předem?
Ano. Dokonce jsou druhý den ještě jemnější, protože listové těsto nasákne část vlhkosti z pudinkového krému a celý dezert získá dokonale vláčnou strukturu.
