Tento jemný špenátový koláč se sýrem je důkazem, že z několika běžných surovin lze připravit pokrm, který vypadá slavnostně a chutná naprosto výjimečně. Křehké těsto, krémová sýrová náplň a šťavnatý špenát vytvářejí dokonale vyváženou kombinaci. Koláč se hodí jako lehký oběd, večeře, pohoštění pro hosty i součást slavnostního stolu. Chutná skvěle teplý i studený a díky jednoduché přípravě jej bez problémů zvládnou i začínající kuchaři.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení: 40 minut
- Celkový čas: 1 hodina 15 minut
- Počet porcí: 6–8
- Obtížnost: Snadná
- Velikost formy: Kulatá koláčová forma o průměru 26 cm
Ingredience
- 1 kulaté křehké těsto (cca 250 g)
- 400 g čerstvého špenátu
- 250 g ricotty
- 150 g balkánského sýra nebo sýru feta
- 100 g strouhaného eidamu nebo goudy
- 3 vejce
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Příprava
- Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Koláčovou formu o průměru 26 cm vyložte křehkým těstem, okraje lehce přitlačte a dno několikrát propíchněte vidličkou. Formu vložte na 15 minut do lednice.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte přibližně 4 minuty do změknutí. Vmíchejte prolisovaný česnek a restujte ještě asi 30 sekund. Přisypte špenát a za občasného promíchání jej nechte zavadnout přibližně 3 až 5 minut. Přebytečnou tekutinu slijte a směs nechte mírně vychladnout.
- Ve větší míse rozmíchejte ricottu se smetanou. Postupně přidejte vejce, rozdrobený balkánský sýr, polovinu strouhaného sýra, muškátový oříšek, pepř a podle potřeby malé množství soli. Nakonec vmíchejte vychladlý špenát.
- Náplň rovnoměrně nalijte na připravené těsto. Povrch posypte zbývajícím strouhaným sýrem a jemně uhlaďte stěrkou, aby byla vrstva rovnoměrná.
- Pečte přibližně 40 minut při 180 °C, dokud nebude povrch krásně zlatavý a střed pevný. Pokud se koláč při lehkém zatřesení již téměř nepohybuje, je upečený.
- Po vytažení z trouby nechte koláč alespoň 10 minut odpočívat, aby náplň zpevnila. Poté nakrájejte na porce a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Špenát po orestování dobře slijte, aby nebyla náplň vodnatá.
- Všechny mléčné výrobky používejte vychlazené.
- Koláč nekrájejte ihned po upečení, jinak se náplň může rozpadat.
- Pro výraznější chuť použijte směs několika druhů sýrů.
- Čerstvě mletý pepř dodá náplni výraznější aroma.
Varianty a obměny
- Nahraďte ricottu jemným tvarohem pro o něco hutnější strukturu.
- Přidejte nasekané sušené rajčata pro intenzivnější chuť.
- Část goudy můžete nahradit parmazánem, který dodá výraznější slanost.
- Použijte listové těsto místo křehkého – koláč bude lehčí a více křupavý.
- Přidejte několik lístků čerstvé bazalky nebo petrželky pro svěží vůni.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte koláč zakrytý v lednici až 3 dny. Jednotlivé porce lze zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně ohřejte v troubě při 160 °C přibližně 10 až 15 minut. Mikrovlnná trouba je vhodná pouze pro rychlé ohřátí, ale těsto nebude tak křupavé.
Často kladené otázky
Mohu použít mražený špenát?
Ano. Nejprve jej nechte zcela rozmrazit a velmi dobře vymačkejte přebytečnou vodu.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Povrch musí být zlatavý a střed pevný. Po lehkém zatřesení formou by se náplň neměla výrazně hýbat.
Lze koláč připravit předem?
Ano. Můžete jej upéct den před podáváním a před servírováním krátce ohřát v troubě.
Jaký sýr je nejlepší?
Výborně funguje kombinace ricotty s balkánským sýrem nebo fetou a jemným strouhaným sýrem, například goudou nebo eidamem. Díky tomu získá koláč krémovou konzistenci i výraznou chuť.
