Jemný vanilkový pudinkový koláč je ideální kombinací máslového křehkého korpusu a hladké, krémové náplně s výraznou vanilkovou vůní. Během pečení pudinková vrstva zpevní, ale uvnitř zůstane vláčná a jemná, zatímco okraje těsta získají příjemně zlatavou barvu a křehkost. Důležité je připravit dostatečně hustý pudink a před krájením nechat koláč úplně vychladnout. Díky jednoduchým surovinám a přehlednému postupu je recept vhodný i pro méně zkušené pekaře. Nejlépe chutná dobře vychlazený, kdy má náplň pevnou, ale stále krémovou konzistenci.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Pečení: 40–45 minut
- Chladnutí: minimálně 2 hodiny
- Celkový čas: přibližně 3 hodiny 45 minut
- Počet porcí: 8
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: koláčová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na křehké těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 středně velké vejce
- 1 špetka soli
Na vanilkovou pudinkovou náplň
- 700 ml plnotučného mléka
- 80 g krupicového cukru
- 60 g kukuřičného škrobu
- 3 žloutky
- 1 vanilkový lusk
- 30 g másla
Příprava
- Připravte křehké těsto. Do mísy nasypte 250 g hladké mouky, přidejte 80 g moučkového cukru a špetku soli. Přidejte 125 g velmi studeného másla nakrájeného na malé kostky. Konečky prstů směs rychle zpracujte, dokud nebude připomínat hrubou drobenku. Přidejte vejce a krátce propracujte, jen dokud se suroviny nespojí v kompaktní těsto. Těsto zbytečně nehněťte, aby máslo příliš nezměklo.
- Nechte těsto odpočinout. Vytvarujte z něj plochý bochánek, zakryjte jej a vložte na 30 minut do chladničky. Mezitím připravte formu o průměru 24 cm. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev.
- Uvařte vanilkový pudink. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Do hrnce nalijte 550 ml mléka, přidejte vanilková semínka i prázdný lusk a zahřívejte téměř k bodu varu. Ve zbývajících 150 ml studeného mléka důkladně rozmíchejte 80 g cukru, 60 g kukuřičného škrobu a 3 žloutky. Z horkého mléka vyjměte vanilkový lusk. Za stálého míchání přilijte škrobovou směs a vařte na mírném ohni přibližně 2–3 minuty, dokud nevznikne velmi hustký a hladký pudink. Odstavte z plotny a vmíchejte 30 g másla.
- Připravte korpus. Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na plát silný přibližně 4 mm. Opatrně jej přeneste do formy a přitlačte ke dnu i bokům. Okraje by měly být vysoké přibližně 3 cm. Přebytečné těsto odřízněte. Dno několikrát propíchněte vidličkou.
- Naplňte koláč. Ještě teplý, ale ne vroucí pudink nalijte na připravený korpus. Stěrkou jej rovnoměrně rozetřete až k okrajům a povrch uhlaďte. Pudink by měl být v této chvíli dostatečně hustý, aby se po těstě neroztékal jako tekutina.
- Upečte koláč. Formu vložte na střední úroveň trouby a pečte při 180 °C na horní a dolní ohřev 40–45 minut. Okraje těsta mají být zlatavé a povrch pudinkové náplně lehce zbarvený. Střed může být při vytažení z trouby ještě mírně pružný, neměl by však být tekutý. Během chladnutí dále zpevní.
- Nechte koláč důkladně vychladnout. Po upečení nechte koláč přibližně 30 minut chladnout přímo ve formě při pokojové teplotě. Poté jej přemístěte do chladničky alespoň na 2 hodiny. Tento krok je důležitý: teplá pudinková náplň je příliš měkká na čisté krájení. Dobře vychlazený koláč bude mít pevnou, ale stále jemnou a krémovou strukturu.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Máslo na křehké těsto používejte přímo z chladničky. Příliš měkké máslo způsobí, že těsto bude méně křehké.
- Pudink během vaření nepřestávejte míchat, zejména u dna hrnce, kde nejrychleji houstne.
- Kukuřičný škrob vždy nejprve rozmíchejte ve studeném mléce. Přidání přímo do horkého mléka by mohlo vytvořit hrudky.
- Koláč nekrájejte teplý. Náplň potřebuje během chladnutí dostatek času, aby získala správnou konzistenci.
- Pokud okraje těsta během pečení tmavnou příliš rychle, posledních 10 minut je volně zakryjte proužkem alobalu.
- Pro čisté řezy použijte ostrý nůž a po každém řezu čepel otřete.
Varianty a možné náhrady
Pokud nemáte vanilkový lusk, můžete použít 2 čajové lžičky kvalitní vanilkové pasty. Chuť zůstane výrazně vanilková a konzistence náplně se nezmění.
Část mléka lze nahradit smetanou ke šlehání. Použijte například 550 ml plnotučného mléka a 150 ml smetany. Náplň bude bohatší a krémovější.
Pro lehce citrusovou variantu můžete do hotového pudinku přidat jemně nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu. Citronová vůně zvýrazní vanilku, aniž by zásadně změnila strukturu náplně.
Pokud chcete pevnější pudinkovou vrstvu vhodnou například pro delší přepravu, můžete zvýšit množství kukuřičného škrobu na 65 g. Náplň však bude po vychlazení o něco hutnější.
Uchovávání
Koláč kvůli pudinkové náplni uchovávejte v chladničce. Po úplném vychladnutí jej zakryjte a spotřebujte nejpozději do 3 dnů. Před podáváním jej můžete nechat přibližně 10–15 minut při pokojové teplotě, aby křehké těsto nebylo příliš tvrdé. Koláč lze také zmrazit nakrájený na jednotlivé porce přibližně na 1 měsíc. Rozmrazujte jej pomalu přes noc v chladničce. Opětovné ohřívání není nutné, protože pudinková náplň má nejlepší konzistenci vychlazená.
Často kladené otázky
Proč je pudinková náplň po upečení stále měkká?
Teplý pudink je přirozeně měkčí. Koláč potřebuje nejprve zchladnout při pokojové teplotě a následně alespoň 2 hodiny v chladničce. Teprve potom získá náplň správnou pevnost.
Mohu použít hotový vanilkový pudinkový prášek?
Ano, pokud je jeho hlavní zahušťující složkou škrob. Je však potřeba upravit množství podle hmotnosti výrobku tak, aby odpovídalo přibližně 60 g škrobu použitým v tomto receptu. Obsah cukru v ochucené směsi může ovlivnit výslednou sladkost.
Musím korpus předpékat?
U tohoto receptu není samostatné předpečení nutné. Poměr náplně, teplota trouby a délka pečení jsou nastavené tak, aby se křehké těsto propeklo společně s pudinkem.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Okraje těsta musí být rovnoměrně zlatavé a povrch náplně lehce zbarvený. Střed se při jemném pohybu formou může mírně zachvět, ale nesmí působit tekutě. Konečnou pevnost získá během chladnutí.
