Jihočeská kmínová polévka patří mezi tradiční české polévky, které potěší svou jednoduchostí i výraznou chutí. Vůně kmínu, jemně nasládlé cibule, brambor a česneku vytváří poctivý domácí pokrm, který zasytí a příjemně zahřeje v každém ročním období. Díky několika běžně dostupným surovinám připravíte během necelé hodiny lahodnou polévku vhodnou jako lehký oběd nebo vydatnou večeři. Křupavé opečené krutony dodají každé porci příjemnou texturu a skvěle doplní jemně krémový základ.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 30 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost hrnce: minimálně 3 litry
Ingredience
- 40 g másla
- 1 střední cibule (asi 120 g), najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 2 lžičky celého kmínu
- 600 g brambor, oloupaných a nakrájených na malé kostky
- 1 litr zeleninového vývaru
- 250 ml plnotučného mléka
- 20 g hladké mouky
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- sůl podle chuti
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Na krutony
- 3 plátky staršího chleba
- 1 lžíce másla
Příprava
- Připravte základ polévky. Ve větším hrnci rozpusťte 40 g másla na středním plameni. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a opékejte ji 5 až 6 minut, dokud nebude měkká a lehce zlatavá. Vmíchejte celý kmín a prolisovaný česnek. Za stálého míchání restujte přibližně 1 minutu, aby se rozvinulo aroma, ale česnek nezhořkl.
- Přidejte brambory. Do hrnce vsypte kostky brambor a promíchejte je s cibulovým základem. Zalijte zeleninovým vývarem, přiveďte k varu a poté stáhněte na mírný plamen. Vařte přibližně 18 až 20 minut, dokud nebudou brambory zcela měkké a půjdou snadno rozmáčknout vidličkou.
- Připravte zahuštění. V misce důkladně rozmíchejte hladkou mouku ve studeném mléce tak, aby nezůstaly žádné hrudky. Směs za stálého míchání pomalu nalijte do vroucí polévky. Vařte dalších 8 až 10 minut na mírném ohni, aby mouka ztratila syrovou chuť a polévka získala jemně krémovou konzistenci.
- Dochucení. Přidejte majoránku promnutou mezi prsty, čerstvě mletý pepř a podle potřeby dosolte. Přibližně třetinu brambor můžete lehce rozmačkat vařečkou přímo v hrnci. Polévka bude hustší, ale stále zůstanou viditelné kousky brambor.
- Připravte krutony. Chléb nakrájejte na kostky. Na pánvi rozpusťte lžíci másla a kostky chleba opékejte 4 až 5 minut za občasného promíchání, dokud nebudou ze všech stran zlatohnědé a křupavé.
- Servírování. Hotovou polévku rozdělte do misek, posypte nasekanou petrželkou a přidejte porci teplých máslových krutonů. Podávejte ihned, dokud je polévka krásně horká.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Kmín krátce opečte na másle, jeho vůně bude výraznější.
- Brambory krájejte na stejně velké kostky, aby se uvařily rovnoměrně.
- Mouku vždy rozmíchejte ve studeném mléce, zabráníte vzniku hrudek.
- Majoránku přidávejte až ke konci vaření, zachová si více aroma.
- Krutony připravujte těsně před podáváním, aby zůstaly krásně křupavé.
- Polévku vařte jen mírným varem, po přidání mléka by prudké vaření mohlo zhoršit její jemnou konzistenci.
Varianty a náhrady
- Část mléka můžete nahradit smetanou ke šlehání. Polévka bude ještě jemnější a krémovější.
- Místo zeleninového vývaru lze použít kvalitní kuřecí vývar, který dodá plnější chuť.
- Krutony můžete připravit z celozrnného chleba. Výsledná chuť bude výraznější a lehce oříšková.
- Čerstvou petrželku lze nahradit pažitkou. Polévka získá jemnější cibulovou vůni.
- Pokud máte rádi výraznější kmínovou chuť, přidejte ještě půl lžičky mletého kmínu společně s majoránkou.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte polévku v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Při ohřívání ji zahřívejte pomalu na mírném plameni a občas promíchejte. Pokud příliš zhoustne, přilijte trochu vývaru nebo mléka. Zamrazit ji můžete až na 2 měsíce bez krutonů. Po rozmrazení ji nechte pomalu rozmrznout v lednici a následně důkladně prohřejte alespoň na 75 °C.
Často kladené otázky
Mohu použít mletý kmín místo celého?
Ano, ale použijte přibližně polovinu množství. Mletý kmín má intenzivnější chuť a přidává se až ke konci vaření.
Lze připravit polévku bez mléka?
Ano. Nahraďte mléko stejným množstvím vývaru. Polévka bude lehčí a méně krémová.
Jak poznám, že je polévka správně zahuštěná?
Hotová polévka by měla lehce obalit lžíci, ale stále zůstat dobře tekutá. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru.
Čím lze nahradit krutony?
Výborně se hodí čerstvý kváskový chléb, domácí houska nebo pečivo opečené nasucho na pánvi.
