Jogurtová bábovka je jedním z těch moučníků, které nikdy nezklamou. Díky bílému jogurtu zůstává krásně vláčná několik dní, má jemnou chuť a příjemně nadýchanou strukturu. Je ideální ke kávě, čaji nebo jako sladká svačina pro celou rodinu. Tento recept nevyžaduje žádné složité postupy ani speciální suroviny, přesto výsledek vypadá slavnostně. Jemná citronová poleva a nasekané pistácie dodají bábovce elegantní vzhled i svěží chuť, takže se hodí nejen na běžné pečení, ale i pro návštěvy nebo rodinné oslavy.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení: 45 minut
- Celkový čas: 1 hodina 15 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: Snadná
- Velikost formy: Bábovková forma o průměru 24–26 cm
Ingredience
Na těsto
- 300 g hladké mouky
- 180 g krupicového cukru
- 250 g bílého řeckého jogurtu
- 3 vejce (velikost M)
- 120 ml slunečnicového oleje
- 12 g prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- špetka soli
Na polevu
- 180 g moučkového cukru
- 3 lžíce citronové šťávy
Na ozdobu
- 40 g nasekaných nesolených pistácií
Příprava
1. Připravte formu a troubu
Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev). Bábovkovou formu důkladně vymažte máslem nebo olejem a vysypte hladkou moukou, aby šla po upečení snadno vyklopit.
2. Připravte těsto
Ve velké míse vyšlehejte vejce s cukrem asi 4 až 5 minut, dokud nebude směs světlá a nadýchaná. Přilijte olej, přidejte jogurt, vanilkový extrakt a citronovou kůru. Krátce promíchejte.
Do druhé mísy prosejte mouku, prášek do pečiva a přidejte špetku soli. Suché ingredience postupně vmíchejte do tekuté směsi. Míchejte jen tak dlouho, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek.
3. Naplňte formu
Hotové těsto nalijte rovnoměrně do připravené formy. Lehce s ní několikrát poklepejte o pracovní desku, aby se odstranily větší vzduchové bubliny.
4. Upečte bábovku
Pečte přibližně 45 minut. Po 40 minutách proveďte zkoušku špejlí. Pokud po zapíchnutí zůstane suchá, je bábovka hotová.
Po vytažení z trouby nechte bábovku 15 minut chladnout ve formě. Poté ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
5. Připravte polevu
Moučkový cukr smíchejte s citronovou šťávou do hladké, hustší polevy. Pokud je příliš hustá, přidejte několik kapek citronové šťávy. Pokud je řídká, přisypte trochu moučkového cukru.
Polevu rovnoměrně nalijte na vychladlou bábovku, aby přirozeně stékala po stranách.
6. Ozdobte a podávejte
Ještě před ztuhnutím polevy posypte bábovku nasekanými pistáciemi. Nechte polevu asi 20 minut ztuhnout a poté nakrájejte na jednotlivé porce.
Tipy pro dokonalou bábovku
- Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
- Těsto nepřemíchávejte příliš dlouho, aby bábovka zůstala nadýchaná.
- Kvalitní řecký jogurt zajistí jemnější a vláčnější střídku.
- Formu pečlivě vymažte a vysypte, aby se bábovka nelepila.
- Před krájením nechte polevu úplně ztuhnout.
Varianty a obměny
- Pistácie můžete nahradit nasekanými mandlemi nebo lískovými oříšky.
- Do těsta lze přidat 80 g čokoládových kousků pro bohatší chuť.
- Citronovou polevu můžete nahradit vanilkovou nebo pomerančovou.
- Část hladké mouky lze nahradit polohrubou moukou, bábovka bude mít o něco rustikálnější strukturu.
- Pro svěžejší chuť můžete přidat trochu pomerančové kůry společně s citronovou.
Skladování
Jogurtovou bábovku uchovávejte pod poklopem nebo v dobře uzavíratelné nádobě při pokojové teplotě až 3 dny. V lednici vydrží čerstvá přibližně 5 dní, před podáváním ji však nechte ohřát na pokojovou teplotu. Bez polevy ji můžete zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici a poté několik hodin při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Mohu použít obyčejný bílý jogurt?
Ano. Řecký jogurt dodá bábovce o něco vláčnější strukturu, ale klasický bílý jogurt funguje také velmi dobře.
Proč je moje bábovka po upečení suchá?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení. Kontrolujte bábovku špejlí už několik minut před koncem doporučené doby.
Lze připravit bábovku bez citronové polevy?
Ano. Můžete ji pouze pocukrovat moučkovým cukrem nebo podávat úplně bez zdobení.
Jak poznám, že je bábovka správně upečená?
Špejle zapíchnutá do nejvyšší části těsta musí po vytažení zůstat suchá a povrch bábovky by měl být zlatavý a pružný na dotek.
