Vláčný jogurtový koláč, šťavnaté meruňky a máslová drobenka jsou kombinace, která funguje skvěle bez složitých cukrářských postupů. Jogurt udržuje těsto jemné a vláčné, meruňky mu dodávají příjemnou ovocnou kyselost a křupavá drobenka vytváří kontrast k měkkému středu. Koláč se připravuje z běžně dostupných surovin a není nutné používat mixér. Hodí se ke kávě, jako jednoduchý rodinný moučník i jako způsob, jak využít čerstvé letní meruňky. Nejdůležitější je těsto nepřemíchat a použít pevné, zralé plody, které během pečení nepustí příliš mnoho šťávy.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 45 minut na vychladnutí
Pečení: 40–45 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 55 minut
Počet porcí: 12
Obtížnost: snadná
Velikost formy: obdélníková forma přibližně 24 × 30 cm
Ingredience
Na jogurtové těsto
- 300 g hladké pšeničné mouky
- 12 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 g soli
- 3 vejce velikosti M
- 160 g krupicového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 250 g bílého plnotučného jogurtu
- 100 ml řepkového oleje
- 500 g čerstvých meruněk
Na drobenku
- 100 g hladké pšeničné mouky
- 70 g studeného másla
- 60 g krupicového cukru
Postup
- Připravte formu a meruňky. Troubu předehřejte na 175 °C, horní a dolní ohřev. Formu o rozměrech přibližně 24 × 30 cm vyložte pečicím papírem. Meruňky omyjte, důkladně osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Menší plody můžete ponechat jako poloviny, větší nakrájejte na čtvrtiny. Meruňky by měly být zralé a voňavé, ale stále dostatečně pevné.
- Připravte drobenku. Do menší mísy dejte 100 g mouky a 60 g cukru. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky. Konečky prstů vše rychle promněte, až vzniknou nepravidelné hrudky. Máslo zbytečně dlouho nezahřívejte rukama. Hotovou drobenku vložte do lednice, zatímco připravujete těsto. Díky tomu bude po upečení výrazněji křupavá.
- Smíchejte suché suroviny. Do samostatné mísy prosejte 300 g hladké mouky společně s kypřicím práškem a přidejte sůl. Krátce promíchejte metličkou. Rovnoměrné rozptýlení kypřicího prášku je důležité, aby koláč při pečení vyběhl po celé ploše stejně.
- Připravte tekutou směs. Do velké mísy rozklepněte vejce, přidejte krupicový a vanilkový cukr. Metličkou šlehejte asi 2 minuty, až směs lehce zesvětlá a cukr se začne rozpouštět. Přidejte bílý jogurt a olej a promíchejte do hladké směsi. Jogurt i vejce je vhodné vyndat z lednice přibližně 20 minut před přípravou, aby nebyly úplně studené.
- Dokončete těsto. Suchou směs přisypte k tekutým surovinám ve dvou dávkách. Stěrkou nebo metličkou ji krátce zapracujte pouze do okamžiku, kdy v těstě nejsou viditelné kapsy suché mouky. Hotové těsto má být husté, ale stále snadno roztíratelné. Dlouhé a intenzivní míchání není vhodné, protože výsledný koláč by mohl být hutnější.
- Sestavte koláč. Těsto přesuňte do připravené formy a povrch vyrovnejte stěrkou. Meruňky rovnoměrně rozmístěte řeznou stranou vzhůru a lehce je zatlačte do těsta. Mezi jednotlivými kusy ponechte trochu prostoru. Z lednice vyndejte drobenku a rozdělte ji po celém povrchu, včetně míst mezi meruňkami.
- Upečte dozlatova. Formu vložte na střední úroveň předehřáté trouby. Pečte při 175 °C na horní a dolní ohřev 40–45 minut. Povrch má být zlatavý, drobenka lehce křupavá a okraje koláče se mohou nepatrně oddělovat od formy. Špejli zapíchněte do části těsta bez meruňky. Pokud vyjde bez syrového těsta, je koláč hotový.
- Nechte důkladně vychladnout. Koláč ponechte přibližně 15 minut ve formě. Poté jej můžete pomocí pečicího papíru opatrně přenést na mřížku a nechat ještě alespoň 30 minut chladnout. Teplý koláč je velmi měkký a šťáva z meruněk ještě není ustálená, proto se po dostatečném vychladnutí krájí mnohem lépe.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte hustý bílý jogurt. Příliš řídký jogurt může změnit konzistenci těsta a prodloužit pečení.
- Meruňky po umytí dobře osušte. Přebytečná voda na ovoci není v těstě žádoucí.
- Těsto po přidání mouky míchejte co nejkratší dobu. Stačí, aby se suroviny spojily.
- Drobenku připravujte ze studeného másla a před použitím ji nechte v lednici.
- Špejlový test provádějte mezi kousky ovoce. Špejle zapíchnutá přímo do meruňky bude vždy vlhká.
- Pokud drobenka tmavne příliš rychle, posledních 10 minut koláč volně zakryjte alobalem.
Varianty a náhrady
Broskve místo meruněk: Použít můžete stejné množství pevných broskví nebo nektarinek. Nakrájejte je na menší měsíčky. Velmi šťavnaté a přezrálé plody nejsou vhodné, protože mohou těsto příliš zvlhčit.
Švestková varianta: Meruňky lze nahradit 500 g pevných švestek. Jejich chuť bude sladší a hlubší, ale základní postup ani teplota pečení se nemění.
Řecký jogurt: Hustý řecký jogurt lze použít místo běžného plnotučného jogurtu. Pokud je mimořádně hustý, rozmíchejte 220 g řeckého jogurtu s 30 ml vody a použijte tuto směs místo 250 g běžného jogurtu.
Drobenka s mandlemi: Z 100 g mouky určených na drobenku můžete 30 g nahradit jemně mletými mandlemi. Drobenka získá výraznější oříškovou chuť a bude o něco křehčí.
Skladování
Úplně vychladlý koláč můžete při běžné pokojové teplotě uchovávat zakrytý přibližně 1 den. Kvůli čerstvému ovoci je pro delší skladování vhodnější lednice, kde vydrží 3 dny v dobře uzavřené nádobě. Před podáváním jej můžete nechat 20–30 minut při pokojové teplotě. Koláč lze také zmrazit po jednotlivých porcích přibližně na 2 měsíce. Každý kus dobře zabalte a vložte do uzavíratelné nádoby. Nejlépe se rozmrazuje několik hodin v lednici a následně při pokojové teplotě. Chcete-li obnovit křupavost drobenky, zahřejte porci 5–7 minut v troubě při 160 °C.
Často kladené otázky
Proč mi meruňky klesly až na dno?
Nejčastěji jsou příliš velké, velmi zralé nebo je těsto příliš řídké. Používejte pevnější meruňky a pouze je lehce zatlačte do povrchu. Není potřeba je celé ponořovat do těsta.
Mohu použít kompotované meruňky?
Ano, ale musejí být opravdu důkladně okapané a osušené papírovou utěrkou. Kompotované ovoce obsahuje více vody a je měkčí, takže výsledný koláč může být vlhčí než při použití čerstvých meruněk.
Jak poznám správnou konzistenci těsta?
Těsto má být hladké a poměrně husté. Ze stěrky by mělo pomalu padat v širokých pruzích, nikoli téct jako palačinkové těsto. Ve formě jej budete muset lehce rozetřít.
Proč drobenka po upečení není křupavá?
Máslo mohlo být při přípravě příliš teplé nebo meruňky pustily nadměrné množství šťávy. Používejte studené máslo, hotovou drobenku před pečením uchovávejte v lednici a vybírejte pevné, nepřezrálé ovoce.
