Kapama s kuřetem a rýží je poctivé jídlo z jednoho pekáče, ve kterém se během pečení všechny chutě krásně propojí. Kuřecí stehna získají zlatavou, lehce křupavou kůži, zatímco rýže pod nimi nasákne vývar, rajčatovou šťávu, česnek a koření. Výsledkem je vláčná a voňavá příloha společně se šťavnatým masem, takže není potřeba připravovat několik hrnců najednou. Recept je vhodný i pro začátečníky. Stačí dodržet správný poměr rýže a tekutiny a maso dopéct na bezpečnou vnitřní teplotu.
Informace o receptu
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 50 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut
Porce: 6
Obtížnost: snadná
Velikost pekáče: přibližně 35 × 25 cm
Ingredience
- 300 g dlouhozrnné rýže
- 1 velká cibule, přibližně 180 g
- 5 stroužků česneku
- 500 g zralých rajčat
- 30 ml olivového oleje
- 6 kuřecích stehen s kostí a kůží, celkem přibližně 1,4 kg
- 8 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 8 g sladké mleté papriky
- 2 g sušeného oregana
- 700 ml horkého kuřecího vývaru
Příprava
- Připravte zeleninu a rýži. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude odtékající voda téměř čirá, a dobře ji sceďte. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek na tenké plátky a rajčata na větší klínky. Díky propláchnutí nebude upečená rýže zbytečně lepkavá.
- Ochutťe kuře. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Smíchejte sůl, pepř, sladkou papriku a oregano. Přibližně dvě třetiny kořenicí směsi vetřete ze všech stran do masa. Zbytek si ponechte na ochucení rýže. Suchý povrch kuřete je důležitý, protože se během pečení lépe opeče.
- Připravte základ v pekáči. Do pekáče nalijte 20 ml olivového oleje. Přidejte cibuli, česnek, propláchnutou rýži a zbývající směs koření. Vše důkladně promíchejte, aby byla rýže rovnoměrně obalená olejem a kořením. Mezi rýži rozložte asi dvě třetiny připravených rajčat.
- Přidejte vývar a kuře. Do pekáče opatrně nalijte 700 ml horkého kuřecího vývaru a směs jednou lehce promíchejte. Na povrch položte kuřecí stehna kůží nahoru. Kůže by měla zůstat nad hladinou tekutiny, aby se mohla během pečení opéct. Mezi jednotlivé kusy masa rozmístěte zbývající rajčata a kuře potřete posledními 10 ml olivového oleje.
- Začněte péct zakryté. Pekáč pevně zakryjte alobalem nebo vhodnou poklicí a vložte ho na prostřední úroveň trouby. Pečte při 200 °C přibližně 30 minut. Během této fáze rýže absorbuje většinu vývaru a kuře se začne rovnoměrně propékat. Pekáč zbytečně neotvírejte, protože unikající pára je důležitá pro správné uvaření rýže.
- Dopečte dozlatova. Po 30 minutách pekáč odkryjte a pokračujte v pečení dalších 18–20 minut. Kuřecí kůže má být zlatohnědá a rýže měkká. Pokud chcete výrazněji opečený povrch, můžete poslední 2–3 minuty použít funkci grilu, ale maso pozorně sledujte. V nejtlustší části stehna, mimo kost, musí vnitřní teplota dosáhnout alespoň 74 °C.
- Nechte kapamu odpočinout. Hotový pekáč vyjměte z trouby a nechte 10 minut stát. Během odpočinku rýže absorbuje poslední zbytky šťávy a její struktura se ustálí. Poté ji opatrně načechrejte vidličkou kolem kuřecích stehen. Podávejte přímo z pekáče, aby každá porce obsahovala rýži, pečená rajčata i šťavnaté kuře.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte kuřecí stehna s kostí. Při delším pečení zůstávají šťavnatější než kuřecí prsa a zároveň dodají rýži více chuti.
- Rýži předem nevařte. Do pekáče patří syrová a dobře propláchnutá. Uvaří se přímo ve vývaru a šťávě z kuřete.
- Použijte horký vývar. Studená tekutina by výrazně snížila teplotu v pekáči a prodloužila dobu, než se rýže začne vařit.
- Kuřecí kůži neponořujte. Pokud zůstane nad tekutinou, při závěrečném odkrytém pečení se krásně opeče.
- Během pečení rýži nemíchejte. Časté míchání uvolňuje škrob a může z ní vytvořit příliš lepivou hmotu.
- Před podáváním dopřejte jídlu 10 minut. Rýže bude sypčí a šťáva se rovnoměrněji rozloží.
Varianty a možné náhrady
Kuřecí paličky: Stehna lze nahradit přibližně 1,3–1,4 kg kuřecích paliček. Doba pečení bude podobná, ale vždy ověřte, že maso dosáhlo bezpečné vnitřní teploty.
Vykostěná kuřecí stehna: Použít lze také vykostěná stehna. Budou hotová rychleji, proto po přibližně 35–40 minutách kontrolujte jejich propečení.
Krátkozrnná rýže: Použít ji můžete, ale výsledná kapama bude měkčí a lepivější. Dlouhozrnná rýže je vhodnější, pokud chcete dobře oddělená zrnka.
Výraznější rajčatová chuť: Množství rajčat můžete zvýšit na 600 g. Protože rajčata uvolňují vodu, snižte v takovém případě množství vývaru přibližně o 50 ml.
Uchovávání
Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Kuře s rýží přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží maximálně 3 dny. Při ohřívání přidejte k rýži malé množství vody nebo vývaru a celý pokrm důkladně prohřejte. Hotovou kapamu lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte ji nejlépe přes noc v chladničce a následně důkladně ohřejte. Jednou ohřáté zbytky zbytečně opakovaně neochlazujte a neohřívejte.
Časté otázky
Proč zůstala rýže po upečení tvrdá?
Nejčastěji uniklo příliš mnoho páry nebo bylo použito málo tekutiny. První část pečení musí být pekáč dobře zakrytý. Pokud je rýže stále tvrdá, přidejte 50–100 ml horkého vývaru, znovu zakryjte a pečte dalších 10 minut.
Jak zabránit rozvařené rýži?
Dodržte poměr uvedený v receptu a během pečení rýži nemíchejte. Velmi důležitý je také správný rozměr pekáče, protože v příliš malém a hlubokém pekáči se tekutina odpařuje pomaleji.
Mohu kapamu připravit předem?
Zeleninu můžete nakrájet a kuře okořenit několik hodin předem a uchovat je odděleně v chladničce. Rýži, vývar a syrové kuře však spojte až těsně před pečením.
Jak poznám, že je kuře opravdu hotové?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Zapíchněte ho do nejtlustší části stehna tak, aby se nedotýkal kosti. Teplota musí dosáhnout alespoň 74 °C a maso uvnitř nesmí být syrové.
