Kapustové rolky plněné rýží patří mezi klasická domácí jídla, která nikdy nezklamou. Měkké listy zelí ukrývají jemnou rýžovou náplň ochucenou cibulí a bylinkami, zatímco rajčatová omáčka dodává pokrmu příjemnou svěžest a bohatou chuť. Díky pomalému pečení se všechny suroviny krásně propojí a rolky zůstanou šťavnaté. Tento recept je ideální pro rodinný oběd nebo večeři a chutná výborně i druhý den, kdy jsou chutě ještě výraznější.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení: 60 minut
- Celkový čas: 1 hodina 45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: střední
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Na rolky
- 1 větší hlávka bílého zelí (asi 1,2 kg)
- 200 g dlouhozrnné rýže
- 1 střední cibule (120 g)
- 2 stroužky česneku
- 30 ml slunečnicového oleje
- 20 g másla
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička sušeného majoránky
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 a 1/2 lžičky soli
- 2 lžíce nasekané petrželky
Na rajčatovou omáčku
- 500 ml rajčatového pyré
- 200 ml zeleninového vývaru
- 20 g rajčatového protlaku
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 1/2 lžičky soli
- špetka mletého černého pepře
Příprava
1. Připravte zelné listy
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody. Z hlávky vyřízněte košťál a vložte ji do vroucí vody. Po 3 až 5 minutách začněte opatrně oddělovat změklé listy. Celkem budete potřebovat 10 až 12 větších listů. Nechte je okapat a silnější část žebra podle potřeby lehce seřízněte.
2. Uvařte rýži
Rýži propláchněte studenou vodou a uvařte ji v osolené vodě téměř doměkka podle návodu na obalu. Poté ji sceďte a nechte několik minut vychladnout.
3. Připravte náplň
Na pánvi rozehřejte olej s máslem. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte asi 5 minut do zesklovatění. Vmíchejte prolisovaný česnek a opékejte ještě 30 sekund. Přidejte papriku, majoránku, pepř a promíchejte. Nakonec přisypte uvařenou rýži, petrželku a polovinu soli. Směs dobře promíchejte a nechte 15 minut vychladnout.
4. Zabalte rolky
Na každý zelný list položte přibližně 2 až 3 lžíce náplně. Přehněte boční strany dovnitř a pevně zarolujte. Všechny rolky skládejte spojem dolů do lehce vymazané zapékací mísy.
5. Připravte rajčatovou omáčku
V menším kastrůlku rozehřejte olej. Přidejte rajčatový protlak a krátce jej asi 1 minutu opečte. Přilijte rajčatové pyré a zeleninový vývar. Přidejte cukr, zbylou sůl a pepř. Za občasného míchání vařte asi 10 minut, dokud se omáčka lehce nezahustí.
6. Pečení
Rolky přelijte připravenou rajčatovou omáčkou tak, aby byly téměř celé ponořené. Přikryjte alobalem nebo pokličkou a pečte v předehřáté troubě na 180 °C (horní a dolní ohřev) 45 minut. Poté odkryjte a pečte dalších 15 minut, až omáčka jemně zhoustne a povrch rolek získá lehce zlatavou barvu.
7. Servírování
Po vytažení z trouby nechte rolky 5 minut odpočinout. Podávejte je přelité rajčatovou omáčkou a posypané zbylou nasekanou petrželkou. Výborně chutnají samotné nebo s čerstvým chlebem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Listy zelí nevařte příliš dlouho, aby se při balení netrhaly.
- Náplň před balením nechte mírně vychladnout.
- Rolky skládejte těsně vedle sebe, během pečení si lépe udrží tvar.
- Omáčka by měla rolky téměř zakrývat, aby zůstaly šťavnaté.
- Pokud jsou listy velmi velké, můžete je před balením rozpůlit.
- Druhý den chutnají rolky ještě lépe, protože se chutě více propojí.
Varianty a obměny
- Hnědá rýže: Lze použít místo bílé rýže, ale je třeba prodloužit dobu jejího vaření.
- Červené zelí: Dodá pokrmu výraznější chuť i tmavší barvu.
- Bylinky: Místo majoránky lze použít tymián nebo oregano. Chuť bude aromatičtější.
- Pikantní verze: Přidejte špetku pálivé papriky do rajčatové omáčky.
- Krémovější omáčka: Malou část rajčatového pyré můžete nahradit smetanou na vaření. Omáčka bude jemnější a méně kyselá.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte kapustové rolky v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Lze je také zamrazit i s omáčkou až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně ohřejte přikryté v troubě při 170 °C asi 20 minut nebo pozvolna v hrnci na mírném ohni.
Často kladené otázky
Mohu rolky připravit den předem?
Ano. Připravte je do zapékací mísy, zalijte omáčkou a uchovejte v lednici. Druhý den je pouze upečte.
Co dělat, když se listy při balení trhají?
Pravděpodobně nebyly dostatečně povařené nebo mají příliš silné žebro. Silnější část můžete opatrně seříznout nožem.
Lze použít předvařenou rýži?
Ano, ale zkraťte dobu její přípravy, aby po upečení neztratila strukturu.
Jak poznám, že jsou rolky hotové?
Listy zelí musí být měkké, omáčka lehce zahuštěná a náplň uvnitř horká a šťavnatá. Rolka drží tvar, ale snadno se rozkrojí vidličkou.
