Pečená mrkev s medem a fetou je jednoduchá příloha, ve které se skvěle potkává přirozená sladkost zeleniny, jemně karamelizovaný med a výrazná slanost sýra. Při pečení mrkev změkne, ale při správném načasování si zachová příjemnou strukturu a na okrajích získá tmavší, lehce opečená místa. Feta se přidává až nakonec, takže zůstane svěží a vytvoří kontrast k horké, lesklé mrkvi. Recept vyžaduje jen několik běžných surovin a jeden plech. Hodí se jako příloha k masu, obilovinám i jako součást teplého zeleninového oběda.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: 50–55 minut
Počet porcí: 4 jako příloha
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 800 g menší mrkve
- 25 ml olivového oleje
- 30 g tekutého medu
- 1 lžička čerstvých lístků tymiánu
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 100 g sýra feta
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte troubu a mrkev. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Při použití horkovzdušné trouby nastavte 180 °C. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Mrkev důkladně omyjte a oloupejte. Menší kusy ponechte celé, silnější mrkve podélně rozpulte. Je důležité, aby jednotlivé kusy měly podobnou tloušťku a pekly se rovnoměrně.
- Připravte medovou směs. V malé misce promíchejte 25 ml olivového oleje, 30 g medu, tymián, sůl a černý pepř. Pokud je med příliš hustý, stačí ho nechat několik minut při pokojové teplotě. Směs má být tekutá natolik, aby se dala rovnoměrně rozetřít po povrchu zeleniny.
- Ochucenou mrkev rozložte na plech. Mrkev položte v jedné vrstvě na připravený plech a přelijte medovo-olejovou směsí. Důkladně ji obraťte, aby byl každý kus ze všech stran lehce pokrytý. Mrkve rozložte s malými rozestupy. Pokud budou nahromaděné přes sebe, začnou se spíše dusit a jejich povrch nebude dobře karamelizovat.
- Pečte první polovinu času. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a mrkev pečte přibližně 18 minut. Poté plech vytáhněte a jednotlivé kusy pomocí kuchyňských kleští nebo obracečky otočte. Medová glazura už bude na povrchu lehce houstnout a spodní strana mrkve by měla začínat zlátnout.
- Dokončete pečení. Vraťte plech do trouby a pokračujte dalších 12–17 minut podle tloušťky mrkve. Hotová zelenina má být měkká při propíchnutí špičkou nože, ale neměla by se rozpadat. Povrch bude lesklý, zlatohnědý a na některých místech výrazněji karamelizovaný. Kvůli obsahu medu kontrolujte posledních několik minut pečení pozorně, protože glazura může rychle přejít od karamelizované k připálené.
- Nechte krátce odpočinout. Upečenou mrkev vyjměte z trouby a nechte ji na plechu přibližně 5 minut. Glazura během této doby mírně zhoustne a lépe přilne k povrchu. Mrkev potom přesuňte na dlouhý servírovací talíř nebo větší mělkou mísu.
- Přidejte fetu a petrželku. Na ještě teplou, nikoli však rozpálenou mrkev rozdrobte 100 g fety. Nakonec ji posypte najemno nasekanou petrželkou. Fetu už nezapékejte – její svěží, slaná a lehce nakyslá chuť má vytvořit kontrast ke sladké karamelizované mrkvi. Podávejte teplé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte podobně silné kusy mrkve. Tenké mrkve by se mohly vysušit dříve, než budou silnější kusy měkké. Velké kusy proto podélně rozpulte.
- Nepřeplňujte plech. Mezi mrkvemi ponechte trochu prostoru. Pára tak může unikat a povrch se skutečně opeče místo toho, aby se zelenina pouze dusila.
- S medem zacházejte opatrně. Obsahuje cukry, které při vysoké teplotě rychle tmavnou. Ke konci pečení proto mrkev pravidelně kontrolujte.
- Fetu přidávejte až po upečení. Zachová si drobivou strukturu a výraznou chuť. Na teplé mrkvi jen nepatrně změkne, což je pro tento recept ideální.
- Mrkev nepřepečte. Správně upečená mrkev jde snadno propíchnout nožem, ale stále drží tvar. Příliš měkká zelenina ztratí příjemný kontrast s fetou.
- Množství soli přizpůsobte fetě. Feta bývá přirozeně poměrně slaná, proto není potřeba mrkev před pečením výrazně přesolovat.
Varianty a náhrady
Med lze nahradit javorovým sirupem. Použijte stejné množství, tedy 30 g. Výsledná glazura bude o něco méně květinová a získá jemnou karamelovou chuť. Doba pečení zůstává přibližně stejná.
Místo tymiánu můžete použít rozmarýn. Stačí přibližně 1/2 lžičky velmi jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu, protože jeho chuť je výraznější. K pečené mrkvi se hodí zejména tehdy, pokud ji podáváte k pečenému masu.
Fetu lze nahradit měkkým kozím sýrem. Použijte přibližně 80–100 g. Výsledek bude krémovější a chuť výrazněji nakyslá. Kozí sýr se na teplé mrkvi rozpouští rychleji než feta, proto ho přidávejte těsně před podáváním.
Petrželku můžete zaměnit za čerstvý koriandr. Množství může zůstat stejné. Koriandr změní charakter pokrmu a dodá mu výraznější svěží aroma, zatímco základní způsob přípravy se nemění.
Skladování
Hotovou mrkev s fetou nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží bezpečně přibližně 3 dny. Nejlepší texturu získáte, pokud mrkev a fetu před uložením můžete uchovat odděleně. Mrkev ohřívejte v troubě při 180 °C asi 8–10 minut a fetu přidejte až po ohřátí. Hotový pokrm lze zmrazit, ale není to ideální: mrkev po rozmrazení změkne a feta může změnit strukturu. Pro nejlepší výsledek proto doporučujeme připravovat množství, které spotřebujete během několika dnů.
Často kladené otázky
Proč mrkev nekaramelizuje?
Nejčastěji je plech příliš přeplněný nebo mrkev po umytí zůstala mokrá. Voda vytváří páru a brání intenzivnímu opečení. Mrkev před ochucením osušte a na plechu ji rozložte pouze v jedné vrstvě.
Jak zabránit připálení medu?
Dodržujte doporučenou teplotu a během druhé poloviny pečení povrch kontrolujte. Pokud glazura tmavne příliš rychle, můžete teplotu snížit přibližně o 10 °C a mrkev dopéct pomaleji.
Mohu použít velkou běžnou mrkev?
Ano. Velké mrkve oloupejte, podélně rozpulte nebo rozčtvrťte a vytvořte kusy podobné tloušťky. Díky tomu se upečou ve stejnou dobu a nebudete mít na jednom plechu současně tvrdé i příliš měkké kusy.
S čím karamelizovanou mrkev s fetou podávat?
Výborně doplní pečené kuře, krůtu nebo jiné pečené maso. Může ale fungovat také jako součást bezmasého jídla například s kuskusem, bulgurem nebo jinou obilovinou. Díky sladké mrkvi a slané fetě má dost výraznou chuť i bez složité omáčky.
